大家好，如果您还对羊肉饺子馅调制秘诀不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享羊肉饺子馅调制秘诀的知识，包括羊肉馅饺子馅正宗调制 *** 的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、羊肉饺子馅的调制 ***
1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。 2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。 3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。 4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。羊肉馅饺子水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要 *** 出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制 *** 。羊肉馅原料：净羊肉500克、韭黄 *** 克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。制法：1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。注意：1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
二、羊肉饺子怎么调馅
1、冬季吃羊肉有温补御寒的功效，羊肉的肉质比牛肉要细腻一些，虽然膻味比牛肉大，但吃起来口感要比牛肉强上不少。
2、最近开始降温，家里已经吃了几顿羊肉了！但是父母可能因为年纪大了，对涮羊肉不太感兴趣。那么就用羊肉包一顿饺子，这个家人都比较喜欢。那么来上一斤半羊肉，搭配点芹菜，趁着周末包上一顿羊肉饺子。咱也补一补，去一去寒气。
3、【调料】盐，花椒水，一品鲜酱油，料酒，白糖，胡椒粉，花椒油
4、羊肉剃去筋膜剁成馅，加一品鲜酱油搅打至肉馅变色、发粘，然后分次加入花椒水，按顺时针方向搅打，打至肉馅膨胀上劲即可。加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、葱末拌均。
5、芹菜洗净摘洗干净，入沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉。把芹菜切成细末，放入肉馅中。
6、总结一下羊肉馅饺子的调馅 *** ：
三、如何用羊肉调制饺子馅
1、羊肉水饺是一道美味的家常主食，主要材料为羊肉和大白菜。其鲜香多汁，营养丰富广受人们的喜爱。羊肉既能御风寒，又可补身体。寒冷的冬季可以适当多吃点羊肉。材料:面粉，羊肉，大白菜，香菜，葱，植物油，盐，味极鲜酱油，蚝油，料酒，水等等
2、取适量的面粉放入容器中，一边加水一边搅拌至没有干面粉，然后揉成面团醒面20分钟，再揉一次使面团表面光滑继续醒10分钟左右
3、羊肉一块550克左右用温水冲洗干净，加入适量的羊油一起剁成肉泥。放点羊油煮出来的饺子鲜香多汁，剁好的羊肉馅放入容器中依次加入植物油、盐、香油、蚝油、味极鲜酱油、料酒用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌的时候根据个人喜好打入适量的清水
4、大葱、香菜分别择洗干净，剁成葱末和香菜末放入肉馅中继续顺着一个方向搅拌均匀
5、大白菜取10片叶子先切成粗丝撒上一勺盐剁成白菜碎，根据肉馅的粘稠度挤一下白菜的水分，然后放入腌制肉馅的容器中再次顺着一个方向搅拌均匀即可
6、案板铺撒干面粉取一块醒好的面团搓成长条状，然后用刀切成大小均匀的面剂子，再撒一层干面粉把切好的面剂子揉成圆形，按扁后擀成饺子皮
7、饺子皮中间放入足量的馅料，对折后用双捏紧包成饺子即可
8、锅中加水煮沸下入包好的饺子，用汤勺轻轻推散防止饺子粘连锅底，盖好锅盖煮沸后点两次凉水分别再次煮沸
9、煮至饺子浮起并且饺子肚向上即可捞出沥干水分装入盘中
10、配上蒜泥汁开始享用鲜香多汁的羊肉水饺吧！
四、羊肉馅饺子馅正宗调制 ***
羊肉300g、胡萝卜200g、面粉500g、油40ml、盐适量、葱20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、酱油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、调味酱油
羊肉水饺 2、花椒用热水泡开，晾凉备用。3、把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。
4、葱、姜剁碎，放入肉馅中。5、倒入料酒、酱油调匀。6、胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。
7、剁成碎末。胡萝卜和羊肉馅放到一起。
8、放入花生油、盐、胡椒粉、味精。
10、面粉中加水和成面团，饧20分钟。
11、切开搓成长条，切成均匀大小的剂子。
14、锅里放水，水开把饺子放入锅中，开锅倒入少许凉水，等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可。
羊肉、猪肉、水萝卜、葱姜、花椒、油、盐等。
做法： 1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用； 2、羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块； 3、猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅； 4、水萝卜清洗干净，花椒少量用开水浸泡， *** 后撇出花椒，只留花椒水，将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水； 5、打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀，水萝卜切成丝； 6、剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起，葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀； 7、醒好的面 *** ，下剂子； 8、擀皮包馅； 9、水开后煮饺子。温馨提示： 1、和面的时候，一半的水要一点点加入，和出滋润的饺子面； 2、根据自家口味，可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎，猪肉油 *** 大，可以使肉馅更美味，当然喜欢羊肉味道的也可以使用纯羊肉，这个随自己口味，不爱吃羊肉味道的可以多放点猪肉，俺们按照羊肉七分猪肉三分的比例； 3、在肉馅里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，让肉馅更美味，做好的饺子有灌汤； 4、水萝卜做馅，萝卜 *** 寒凉，羊肉 *** 温热，正好中和，夏天吃了不上火； 5、萝卜切碎后，用手攥出一些水分，要不然和好的肉馅太稀不好包。
五、羊肉饺子馅的做法
材料：羊肉300克（羊腿)，木耳(水发后100克)，胡萝卜(100克)，葱(30克)，姜(8克)，花椒，盐，鸡精，酱油，料酒。
1、倒入60毫升开水把花椒泡上20分钟，然后捞出花椒留汤备用
2、把木耳泡发好，切碎备用；胡萝卜切碎备用
3、把羊腿上的肉切下来，先切成小粒
4、然后我们把切成小粒的羊肉剁成馅，我们一边剁一边加入花椒水，这个步骤是给羊肉去掉膻味的窍门
6、在羊肉馅里放入葱花，姜蓉，少量的料酒，鸡精，盐和酱油，再放两茶少植物油顺时针方向把肉馅搅匀
7、把之前备好的木耳和胡萝卜放入肉馅里搅匀，我们的肉馅就做好了。
六、羊肉馅饺子怎么调馅
1、葱姜剁成沫，越细越好，这样能够更好地渗透到羊肉的馅料里。
2、调馅时调料逐个放入，多打一会，馅料越粘爆出的饺子越好吃。
3、羊肉饺子配菜可以用胡萝卜，如果不喜欢胡萝卜，也可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4、做羊肉饺子的羊肉馅不要太瘦，虽然很多人喜欢吃瘦肉，但是包饺子时瘦肉太多反而不够香，可以在调馅时候多加一些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉。
1、在 *** 羊肉馅料前，先把羊肉用清水浸泡20分钟，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以将肉中一部分膻味提取出来，也能够在接下来的步骤中更好的去除羊肉饺子馅的膻味。
2、在剁羊肉饺子馅时，分次添加带皮的生姜，可以将生姜切成沫，和羊肉饺子馅一起剁。因为生姜皮辛凉，有散火气、除热、止痛、祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉羊肉饺子馅的膻味。
3、水泡、添加生姜能够在一定程度上去除羊肉饺子馅的膻味，最重要的还是要加点“花椒水”。用花椒在开水中浸泡十分钟，把花椒水倒出来备用，平常在打馅的时候也会加点水，我们用花椒水代替清水，边打馅边加花椒水，注意不要加得太多或者太少，以免影响羊肉饺子馅的口感。
4、除了上述的生姜、花椒水，在做羊肉饺子馅时，调馅还需要用葱、适量十三香、盐、鸡精、生抽，料酒和香油也是必不可少的调味品，可以起到去腥味提香增鲜的作用。
OK，关于羊肉饺子馅调制秘诀和羊肉馅饺子馅正宗调制 *** 的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
