这篇文章给大家聊聊关于孔雀开屏鱼 *** *** ，以及孔雀开屏鱼的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、清蒸鱼孔雀开屏的切法
1、准备鳊鱼一条，鲫鱼，武昌鱼都可以，去菜市场买的时候叫师傅外面的鱼鳞去掉就可以，肚子千万不要打开了。。
2、回来之后鱼头和鱼尾都要切断，然后边上的小小的鱼翅膀都要去掉，不然等下很难切，形状也会弄得很丑哦。。。切好之后去除内脏洗干净血水待用。。
3、中段用刀切成薄薄的片，我这是第三次做了，所以今天特意切得厚了一点试下啥效果，【可切断也可以不切断，不切断的刀法注意是从刀背上切开，鱼肚的部分相连，以前试过没有切断的，所以这次切断试试。。。】
4、将切好的鱼片置于一大盘中，，加入切好的姜片，盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，醋拌匀腌制5-10分钟。。。
5、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在中间摆成扇形，做成孔雀开屏的造型
6、以前开屏的形状都是一层，今天特意摆了多层的，没有想到还是挺美的，哈哈，看来生活还是需要创造的。。。在鱼头周围撒上姜蒜末。。。
7、放入已上汽的锅中盖上盖子，蒸八到十分钟左右吧。。
8、葱切成细末，在把青红椒切成小块做装饰用，家里有枸杞的更好哦效果。。。
9、碗里放入适量的生抽，蒸鱼鼓油，香油，少许白糖鸡精，拌匀备用
10、蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上切好的辣椒小块儿，撒上葱末
11、锅里上少许油，烧到冒烟，淋在蒸好的鱼上面。。
12、再将调好的料汁儿淋在上面，一道鲜嫩美味的鱼就大功告成啦。。。
13、再照一张(๑><๑）
二、“孔雀开屏鱼”怎么做,肉质鲜嫩,好看又好吃呢
1、“孔雀开屏鱼”怎么做，肉质鲜嫩，好看又好吃呢？
鱼种也是必不可少的，学一道孔雀开屏鱼，一有喜气和谐的意头，二是清蒸的后保持了原生态，美味嫩滑。（现在就升级到这啦，祝大家新年快乐，万事大吉，财源滚滚来，来年大家初八初九见~)
2、鱼种也是必不可少的，学一道孔雀开屏鱼，一有喜气和谐的意头，二是清蒸的后保持了原生态，美味嫩滑。（现在就升级到这啦，祝大家新年快乐，万事大吉，财源滚滚来，来年大家初八初九见~)
3、孔雀开屏鱼主要材料：鲈鱼一条姜5片小葱1根小红辣椒3个杭椒1个红萝卜适当辅材：米酒抓匀腌渍15min杭椒和小辣椒切圆圈，红萝卜切菱形小葱与生姜切丝垫在菜盘底端(忘掉买小葱，我用的大葱取代)盐1勺子米酒半饭勺蒸鱼豉油3勺植物油2炒勺加工工艺：
4、鲈鱼去磷、内脏 *** 清洗沥干水切去鱼头，鱼头竖竖着，鱼身塞在鱼头里边摆着胡萝卜片和辣椒装饰设计锅里水烧开了，放进锅里走红蒸6min，焖2min起锅扔掉一些蒸出来的水份浇上蒸鱼豉油鲈鱼一条姜5片小葱1根小红辣椒3个杭椒1个红萝卜适当辅材。
5、盐1勺子米酒半饭勺蒸鱼豉油3勺植物油2炒勺拿刀从鱼背往鱼腹切，留意鱼腹不必断开，鱼身不美观，也可以直接切除添加盐、米酒抓匀腌渍15min杭椒和小辣椒切圆圈，红萝卜切菱形小葱与生姜切丝垫在菜盘底端(忘掉买小葱，我用的大葱取代)
6、腌好的鱼放菜盘摆成蓝孔雀的造型，鱼头竖竖着，鱼身塞在鱼头里边摆着胡萝卜片和辣椒装饰设计锅里水烧开了，放进锅里走红蒸6min，焖2min起锅扔掉一些蒸出来的水份浇上蒸鱼豉油锅里再烧2勺滚油浇在鱼身上，香味四溢~
7、小熊猫小提示可以选用刺少武昌鱼切成片时，确保安全以上是孔雀开屏鱼的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是动力。
三、孔雀开屏清蒸鱼怎么做好吃呢
“才饮长江水，又食武昌鱼”，因为这句著名诗词，武昌鱼名扬四海。以前想吃武昌鱼，一定要到武汉才可以，现在，随着人工养殖的扩大和物流的发达，天天都能吃到武昌鱼。
我家是南北结合的家庭，长期在北方生活，所以特别喜欢吃各种红烧鱼，觉得有了酱汤特别是酱油的浸润，那鱼才香才不腥。后来跟南方的 *** 结婚了，家里的饮食也逐步由单一做法转为多种做法，像以前极少做的蒸菜也越来越多了，清蒸鱼也成了家里的常规吃法。
“孔雀开屏”造型似乎已经成了武昌鱼的经典造型了，但对我来说，这才只是之一次做。只能说，确实挺好看，但也挺考验刀功和 *** 的。因为要把鱼身剁成大小均匀且刀口整齐的段，所以一要刀快，二要手狠。缺了任何一条，那鱼肉的边缘都如悬崖峭壁般寒碜。
武昌鱼身型扁平，肉质鲜嫩，但是刺也不少，尤其是剁成这种造型后，小刺更觉多，所以吃的时候一定要小心。明知这样麻烦但还要做，除了尝试一下造型，再就是省时。把鱼切成1公分左右的段，增加了鱼肉受热的面积和空气循环，减少了鱼肉的厚度，因此只需要8分钟左右就能出锅了，而且也无需熬料汁，热油一泼，再淋些蒸鱼豉油，色香味俱佳的“清蒸孔雀开屏鱼”就闪亮登场啦！
【材料】武昌鱼1条，小葱叶适量，蒸鱼豉油适量，小米辣1个，热油适量
1.武昌鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，里外清洗干净；
2.斩断头尾，用利刀从脊背向腹部方向将鱼肉剁成8毫米至1公分的段，腹处不切断；下刀要稳准狠，不拖泥带水，要保持切口整齐；
3.找个大点的深圆盘，将鱼身沿着圆盘摆成扇形，最后将鱼头竖着摆放在空白处，从上向下看真像是孔雀开屏；
4.蒸锅大火加热，水开后将鱼入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8分钟；
5.将蒸出来的汤汁倒入小碗中，趁热喝掉不浪费；如果在蒸之前在鱼身上抹盐和料酒了，蒸出来的汤汁就直接倒掉不要；
6.将蒸鱼时切好的小米辣圈码放在每块鱼段顶端，再在鱼头和鱼身空白处撒一撮小葱叶，经过简单的搭配，白红绿灰，非常漂亮；
7.烧一点热油，从这边到那边，均匀地淋在鱼肉和葱丝上，激发出鱼肉和葱叶的香味；
8.最后在鱼肉间淋入蒸鱼豉油，上桌。
1.鱼块的数量不固定，越多越容易摆造型，也越漂亮；但宽度除了考虑造型外，也要考虑食用时的方便程度，因为越窄，刺就越不容易择出，特别是对咀嚼功能差的小朋友和老年人，不宜采用此 *** ；
2.卷曲葱丝的 *** 很简单：将数根小葱丝摞起来，再盘成圈，用刀侧切，再入凉水中浸泡一会儿，葱丝自然弯曲。
四、 *** 孔雀桂鱼,在改刀时都有哪些技巧
适合洋洋自得的活鱼有很多种，常用的有武昌鱼和鲈鱼。这道菜非常漂亮，营养高，味道好，尤其是在家里招待客人的时候。
1.鱼鳞鲈，剁尾(留头)，切鳍。然后从头部切口取出鱼肚内的污物，洗净沥干。买鱼的时候，就让店家刮掉鱼鳞，千万不要打开鱼的肚子；
2.从头部开始，用刀从鱼腹后部切鱼，但不要切掉鱼腹。刀口间距0.5cm-1cm。一直切到鱼尾；
3.将盐均匀地涂在切好的鱼上，撒上料酒，腌制15分钟；
4.葱、姜切丝，放在蒸鱼盘底部；
5.把腌好的鱼放进去，让它张开，把鱼头放在前面。然后在鱼上放一层葱和姜；
6.将鱼放入蒸笼中，蒸完后蒸5-7分钟，然后关火不开盖，再煨2分钟；
7.蒸鱼时，调汁：拌少许白糖、少许胡椒粉、少许醋、蒸鱼蚝油(主料)至糖基本溶解；
8.小心取出清蒸鱼，倒出清蒸汤。将酱汁均匀地倒在鱼身上；
9.锅内倒入适量的油(炒)，加热至60%的热度(可见有烟冒出)，关火。将油均匀地倒在鱼上。之后可以用红辣椒圈和葱装饰。
1.“屏幕”怎么才能打开的更漂亮？切鱼时，间隔不宜过大，切好的鱼片厚度应在0.5-1cm之间。太厚的话，“屏幕”数量少，打开不美观；
2.鱼肚一定不能切掉。但在不切的前提下，尽量把刀口切到鱼肚边缘，这样更容易摆姿势，也更容易“开屏”。切的时候可以先把鱼刺切掉，然后仔细修剪到腹部；
3、鱼切不开腹部取出污物时，先将头部取出并从头部清洗干净；
4.如何更大程度地去除鱼腥味？除了料酒，一定要在鱼的下面和上面放一层葱和姜，不能只放在上面；
4.这道菜的关键是切鱼，基本上是成功的。有一把锋利的刀是非常非常重要的，因为要把后面的鱼刺切掉。
5.蒸的时间要根据鱼的品种和大小来确定。鲈鱼一般蒸5分钟，炖2分钟。武昌鱼蒸6分钟，焖2、3分钟。感谢收看！
五、孔雀开屏鱼的做法
导语：孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。其实就是清蒸鱼换了个模样啦，也早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这绝对是一个简单好做的'宴客菜，喜欢的朋友赶快学起来哦!
辅料：红辣椒适量、大蒜适量、葱适量、味极鲜酱油适量、白糖适量、 *** 汁适量、白糖适量、鸡精适量、食用油适量、料酒适量、姜适量、白胡椒粉适量
2、剁去头和尾，然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。
3、将鱼切小片，保持肚皮地方不要切断连着使用。
6、将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、 *** 汁、白糖调成味汁备用。
8、将鱼摆在蒜片上面做好造型。
9、将味汁淋在摆好造型的鱼上。
10、将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上。
12、十分钟蒸结束后，放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来，最后放上绿色的葱叶装点。
13、另取锅具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，将花椒粒捞出来不用。
14、将热油浇在鱼身上，端桌即可食用。
1、蒸鱼一定要新鲜鱼，这样肉质鲜嫩丰美。
2、最后的热油，各家可以根据喜好自行选择浇还是不浇。
孔雀开屏鱼 *** *** 和孔雀开屏鱼的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
