各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享老豌豆凉粉正宗做法，以及豌豆凉粉的 *** *** 与配方的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、云南黄豌豆凉粉的做法
你好，我是理勤，被称Debbie姐，很荣幸能够回答你的问题。
我是云南人，云南菜最注重食材的新鲜及天然，可以肯定的说云南的黄豌豆粉是不加任何添加剂来促进凝固的。
*** 黄豌豆粉只有三样材料：豌豆粉、盐和水。它是利用碗豆粉中淀粉加热，糊状化后 *** ，自然结块的原理。
1、豌豆粉与水按1:5的比例混合至没有结块，均匀顺滑的状态，加入盐调味（盐的比例按口味调入），混合后，将豌豆粉浆静置至清浊分开。
2、将清浆倒进锅中煮沸后，缓缓倒入浊的豌豆粉浆。
3、关小火，沿一个方向不停搅拌，防止糊底，直至豌豆粉糊稠状，倒入磁容器或玻璃容器中 *** ，2-3个小时自然结块（也可放入冰箱）。
可将豌豆粉切条加入草果油、花椒油、油辣椒、油炸花生碎、生抽、醋及香菜凉拌、也可以切块油炸后撒上糊辣椒面等 *** 食用。小时候特别馋等不到大人切块摆入盘中凉拌，自己先用小刀小心的切一薄片，抹上油辣椒或油腐乳，摊在手心就吃开了，特别解馋。
在云南还有一种吃法，就是当豌豆粉成糊状的时候，盛出，加入姜未水、蒜蓉水和香菜和红油辣椒，这种吃法叫油条稀豆粉，是云南极有特色的早餐之一。在东南亚的云南籍华人还有一种吃法是在稀豆粉中加入细米线，调料与稀豆粉油条相同。
云南的大理、巍山一带还有意将豌豆糊煮出一层金黄的锅巴，再搅拌再煮出锅巴，这样反复几次，最后结成块的碗豆粉里就有一层层的锅巴，味道香极了。当地人还将稀豆粉摊成薄的豌豆粉皮，在太阳下暴晒，做成豌豆粉皮，用油一炸，就象是一片片的薄脆，豌豆的味道全部被激发出来，香脆可口，豆味十足，尤其讨小孩子喜欢。
综合上所述，可以看出黄豌豆粉是云南极富特色，也是非常有民间倾情度的传统小吃，无论如何 *** ，都是使用纯天然无添加剂的食材，其 *** *** 极为简单，食材也绝对不复杂，但虽如此仍然是云南人餐桌上少不了的美食，即便是我这个远方游子也为此牵肠挂肚，所以在回家探望父母的时候，我也就向一些烹饪 *** 请教，学会了 *** *** 。我也得以在遥远的异乡，自己做出家乡的味道。
非常高兴你对云南菜，对云南的黄豌豆粉有兴趣，希望我的分享能够帮助到你，让你安心享受美食。
刚刚看到李子染也做了豌豆粉，她做的是一款甜一款传统的，赶紧分享给大家：
玫瑰豌豆黄，这种豌豆的做法，我从来没有见过，但是却感觉这种做法与李子柒的气质非常相符合。随手采摘的玫瑰与黑糖熬制在一起，再来点蜂蜜，浇在自制的豌豆黄上，香味十足，作为点心实在是人间美味。
看到最后一道豌豆美食，这也是我夏天更爱吃的了，每到夏天，在昆明的时候天气炎热的吃不下任何食物，总会找个卖凉粉的小摊，来上一碗豌豆凉粉，三下五除二的就下肚了，即解饿又解暑，是夏季的必备解暑良品呢！这就是我们云南最传统的做法。
二、豌豆凉粉的做法与配方***豌豆凉粉的 *** *** 与配方
1、食材：豌豆粉200g、凉水1400ml、陈醋2勺、味事达酱香鲜酱油(生抽)3勺、辣椒油（无盐）1勺、老干妈豆豉辣酱1勺、花椒油半勺、糖半勺、蒜2瓣、小葱1、烤熟花生仁随意、熟白芝麻随意、黄瓜100g。
2、准备两份水，左边碗400毫升，右边锅1000毫升。
3、把上一步盛水的锅放到炉灶上加热，把豌豆粉倒入上一步盛凉水的碗里搅匀。
4、锅里水烧开，左手拿豌豆淀粉水的碗，右手锅铲，边倒边搅拌，全部倒入后小火不停快速搅拌。在搅拌中，还是乳白色。
5、搅拌至透明状，关火晾凉。放温凉后盖盖放入冰箱冷藏。这一步可以准备容器，把锅里的豌豆粉倒入容器冷藏。我是凉后直接把锅放入冰箱冷藏。
6、彻底凝固，取出来，白白的。
7、整个锅倒扣到案板上，震几下，豌豆凉粉块就出来了。
8、可以像我一样用工具刨，也可以用刀切条。基本筷子粗细。
9、黄瓜切丝放入等下用来盛凉粉的碗里，烤花生去皮掰开和熟芝麻混合，小葱切圈，蒜捣碎。
11、三勺酱油，两勺陈醋，老干妈豆豉辣酱一勺，辣椒油一勺(无咸味)，花椒油半勺，糖半勺，蒜两瓣捣蒜蓉。
12、全部调料拌匀浇到豌豆粉上，撒上花生芝麻小葱拌匀即可。
三、豌豆凉粉的做法步骤详情
1、豌豆凉粉严格上来说属于凉菜来的，那么豌豆凉粉的做法步骤详情是什么呢？
2、先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。
3、小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。调味可按个人喜好，比如葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒点香菜末即可开吃。
4、豌豆凉粉是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置 *** 待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。豌豆凉粉吃起来清凉香嫩、爽口开胃。
四、豌豆凉粉的做法
1、将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右，豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，用2勺豌豆淀粉，13勺水。
2、剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状。
3、豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅。
4、待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火。
5、将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉。
6、可以冷藏几个小时后倒扣取出。
7、紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上。
8、蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒。
9、将佐料浇在凉粉上，洒花生粒即可。
以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置 *** 待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起来清凉香嫩、爽口开胃。精制的凉粉粉质细嫩，食用时除一般的佐料之外，在用醋上特别考究，有老陈醋、野 *** 果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各异。
五、豌豆凉粉的做法与配方比例
1. *** 豌豆凉粉时，建议的比例为一份豌豆粉搭配五份水。例如，如果有一公斤的豌豆粉，就需要五千克的水。
2.准备等量的豌豆淀粉和凉水，并准备两个相同大小的杯子。
3.将一杯豌豆淀粉与一杯凉水混合。开始时，淀粉可能会形成块状并附着在碗底。轻轻搅拌，确保淀粉与水充分混合。
4.将混合物煮至接近沸腾的状态，可以看到冒泡但不要完全煮沸。
5.慢慢将淀粉糊倒入耐热的模具中，放入冰箱冷藏至少一小时，让凉粉完全凝固。
6.冷藏时间到达后，将豌豆凉粉从模具中取出。
7.用刀将凉粉切成粗细适宜的条状，即可准备食用。
六、如何做,家常豌豆凉粉的做法大全 ***
材料：107g豌豆粉，500g水，3g盐
调料：姜、蒜、醋、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油、花生酱、芝麻酱、腐乳酱
2、把107g豌豆粉倒入一个干净的大碗中
4、豌豆粉和水搅拌均匀，成为豌豆浆
5、在豌豆浆中加入3g盐，搅拌均匀
6、在锅中放入 *** g冷水，烧到水温大约为50度
1、把刚才调好的豌豆浆倒入大约50度的水中
2、用铲子不停地搅拌，如果有糊底也要把糊的地方翻起来继续搅拌
3、在搅拌的时候发现豌豆水分变少了，慢慢的成糊糊状，一直搅拌15分钟左右
4、把豌豆糊糊倒入一个平底的大碗中，把面尽量抹平
5、在盛豌豆凉粉的平底大碗放在一个接了半盆水的盆中，凉至豌豆凉粉完全凝固
6、倒置大碗，敲打一下碗底，凉粉就会自己脱下来了。然后开始切条：传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗
OK，关于老豌豆凉粉正宗做法和豌豆凉粉的 *** *** 与配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
