大家好，关于腊味合蒸什么垫底好很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于五星级酒店的腊味合蒸怎么做的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、请问一下,腊味合蒸怎样做
1、腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗。
2、将所有的腊味清洗干净，沥干水分放一旁。先将腊肉切去猪皮，外皮较为坚硬，不容易蒸熟。切去外皮的腊肉，用刀切成合适的薄片放碗里备用。将腊肠斜切成菱形薄片，小半条咸鱼剁成小块。豆腐均匀切成合适的豆腐片，不要太薄，稍微厚点，大概一个手指甲那么厚。老姜切丝，大蒜切成片，香葱切葱花，葱白留下切段。
3、准备一个蒸盘，将豆腐依次均匀平铺在盘里。将腊肉，咸鱼，腊肠，同样均匀的叠放到豆腐上。将切好的姜丝，蒜片，葱白，放入蒸盘里。接着往蒸盘里加入适量的水和料酒，再均匀撒上白糖和一点白胡椒粉。
4、准备一个蒸锅，锅里放适量水，大火煮开。
5、蒸锅水煮开之后，放入蒸盘，大火蒸二十分钟。蒸好后端出蒸盘，挑出里面的姜丝，葱白，蒜片。另起一锅，把蒸盘里的水倒入锅中，中火烧开后加一点鸡精，再倒入事先调好的水淀粉勾芡。制成鲜美的料汁后，均匀的淋在腊味上，再撒上 *** 的葱花，一道好吃的腊味合蒸就做好了。
二、腊味合蒸怎么做
1、原料:腊鱼200克，腊鸡200克，腊肉200克，萝卜干适量，酱油、豆豉、青蒜、朝天椒、鸡精各适量。
2、做法：腊鱼、腊鸡、腊肉分别改刀，备用。锅中加少许油，依次下入腊鸡、腊鱼煸炒，加酱油，炒至肉的表面微黄时关火。将萝卜干铺在盘底，将炒好的腊鱼和腊鸡放在上面。再依次放上腊肉、豆豉、青蒜、朝天椒、酱油、鸡精，上笼蒸15～20分钟即可出锅。
三、腊味合蒸要怎么做好吃
腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。
锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。
洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。
入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。
1、腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。
2、炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。
3、腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。
四、腊味合蒸要蒸多长时间
腊味合蒸需要大火少开转中小火蒸40分钟。
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
1.腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2.做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
4.腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓
五、五星级酒店的腊味合蒸怎么做
腊猪肉200克肉清汤25克腊鸡肉200克味精0.5克腊鲤鱼200克熟猪油25克白糖15克 *** 流程
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。腊味合蒸
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
注意 1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐 *** 克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏 *** ，即成腊肉。
制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在 *** 肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制 *** 同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐 *** 克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
4、腊味品种多样，亦可更换品种。
5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成
六、湖南腊味合蒸的做法
腊味合蒸用的是腊肉、腊鸡、腊鲤鱼作为主要的食材 *** 的一道美味菜肴，腊味合蒸属于湖南的汉族传统名菜，历史风味名菜。腊味合蒸加上腊制的猪肉、鸡肉和鲤鱼，然后加入鸡汤喝调味品，下锅之后就可以 *** 出来了。腊味合蒸非常美味，腊香浓重、鲜甜适口，而且柔韧不腻。
腊味合蒸从历史上就是一道非常美味的食材了，腊味合蒸属于风味菜肴，非常受人们喜爱。腊味合蒸用的食材主要有腊猪肉、腊鸡肉和腊鲤鱼，吃起来有一种腊制食品的鲜香味道。腊味合蒸不管是平常经常下厨的人们还是初次上手的朋友，都会很短时间就学会。
腊味合蒸用的腊猪肉，含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物，腊猪肉选择带皮的五花肉，还会分割成块。腊味合蒸用的是盐和少量的亚 *** 或者 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶和茴香等香料腌制，然后经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊味合蒸还用腊鸡肉和腊鲤鱼肉来 *** ，鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有必须疗效，还是孕妇的高级保健食品。
材料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
一：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
二：取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的营养价值非常丰富，人们适食用自后可以开胃驱寒、健胃消食，并且常吃腊味合蒸能为 *** 提供丰富的钙质和蛋白质等营养元素。鸡肉温中益气、补精填髓，鲤鱼平肝补血、和皮养肺，而且猪肉可以补血补肾、滋阴润肺，所以，腊味合蒸对 *** 有非常多的好处。
七、正宗的腊味合蒸是如何做的
1、腊味合蒸是一道湖南地方传统名菜，属于湘菜系。这道菜以腊肉、腊鸡、腊鱼为主要食材，加上鸡汤和调料，用大火蒸制出油，再转小火慢蒸至熟透，最后撒上葱花、胡椒粉等增香提味的配料即可。成菜后，腊香浓重、咸甜适口、色泽红亮、柔韧不腻。接下来详细描述 *** 过程：
2、干辣椒：适量（可根据口味调整）
3、准备腊味：将腊肉、腊鸡和腊鱼清洗干净，分别切成适当大小的块或片，便于加热和入味。
4、焯水：将切好的腊味放入沸水中焯水，去除多余的油脂和杂质，焯水时间不宜过长，以免流失过多香味，焯水后捞出沥干。
5、准备香料：姜切片，葱切段，蒜拍碎，干辣椒剪小段，花椒备好。
6、腌制：将焯水后的腊味放入碗中，加入适量的姜片、葱段、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒和白糖，充分拌匀，腌制20-30分钟，让腊味吸收调味料的味道。
7、蒸制：将腌制好的腊味连同腌制料一起放入蒸盘中，均匀铺开，确保腊味能够均匀受热。盖上锅盖，大火蒸30分钟，让腊味充分熟透。
8、出锅装盘：蒸好后，打开锅盖，撒上适量的葱花增加香气，关火，稍微 *** 后即可出锅装盘。
9、腊味的选择很重要，优质的腊味是这道菜美味的基础。
10、焯水的步骤不可省略，它能有效去除腊味的腥味和多余油脂。
11、腌制过程中，调味料的比例要根据腊味的实际味道和个人口味来调整。
12、蒸制时，水量要足够，避免烧干。
13、大火蒸制可以使腊味的表面迅速凝固，锁住香气，慢火蒸制则能使腊味更加酥烂入味。
14、总的来说，腊味合蒸是一道需要耐心和细心准备的菜肴，通过精心的腌制和恰当的火候控制，可以做出色香味俱佳的传统美食。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
