今天给各位分享花胶肚怎样泡发的知识，其中也会对怎样油发鱼肚进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、怎样油发鱼肚
干鱼肚使用前必需要泡发才可以，一般比较厚实的鱼肚都用油发比较省时间，油发干鱼胶的四个关键是：洗净晒干、温油浸泡、热油炸制、(做菜时)水泡漂油。
1、准备黄花鱼肚约100克八根(1斤约40根)
6、将油温升到约110度时(更好用水油计测量)放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时
7、这是水油温度计显示的油温，如果没有温度计，油温可掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火
8、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿
9、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透
10、炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透
11、做菜前要进行泡发;取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软
12、可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂
15、将切块鱼胶焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成。
1、在炸发时也应控制好油温，若过高，易将鱼肚炸焦;而过低，易使鱼肚的膨胀程度不够，都将会影响涨发的效果。此外，还要用漏勺不断地翻拨鱼肚并按入油内浸炸，待油面微冒气泡，鱼肚用手一捏就断，完全膨胀，饱满松脆时即可取出。
2、鱼肚经炸发后只是半成品，还需经过浸泡，使之自然吸水变得柔软膨胀，才能达到最终的目的。
在浸泡时需注意：刚发制好的鱼肚要待 *** 后方可放入水中浸泡，且水温不宜过高，切忌热水;否则鱼肚易塌缩，使胶原纤维软柔而失去支持力，从而影响其吸水率。
由于鱼肚在涨发时经过了其中的焐油和炸发两个阶段，这时虽已浸泡，但油腻仍然很重，待吸水后应放入温碱水中，利用碱的脱脂作用，洗去油质，然后再用清水漂净碱液，方可供烹调之用。
鱼肚又叫鱼胶、花胶、鱼鳔。干鱼胶是由新鲜鱼鳔 *** 而成。是先将鱼鳔洗刷干净，撕去鱼鳔内外两层脏膜，如用绿色制干则是用太阳晒制。晒干过程中要多次吸掉渗出鱼油，同时鱼胶也慢慢地浠屏恕＞萁樯埽捍娣拍晗拊匠ぃ会越来越黄。鱼胶存放过程营养也会发生变化，其实就是一个营养沉淀的过程。实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。
二、花胶肚是什么东西 花胶肚怎么泡发
花胶肚很多人都听说过，但对他了解不多，只知道他能滋补强壮身体，却不知道它是什么东西，今天我会为大家专门介绍与花胶肚相关的知识，能让大家了解它到底是什么，也能让大家学会花胶肚怎么泡发。
花胶肚也叫花胶或者鱼肚，它是中国有名的八珍之一，是一种与 *** ，燕窝，鱼翅等齐名的名贵食材，它是一些鱼类体内的鳔，是鱼身体最重要的一个 *** 。人们把它取出以后风干就能得到花胶肚，人们食用它时需要提前把它泡发。
1、花胶肚在泡发的时候需要先用清水把花胶肚洗净，然后把它放到清水中浸泡浸泡时间不要少于12小时，更好让它过 *** 浸泡以后的花胶肚取出来，要用刀把它表面的 *** 油脂去掉，这样也能去除花胶肚的腥味。
2、在锅中加入适量清水加热烧开后放上蒸屉，然后把泡好以后的花胶肚入锅隔水蒸，开锅后用中火继续蒸半小时，蒸好以后的花胶肚体积会膨大，这时把它取出放在流水下不断冲洗，等它完全降温后，再放到清水中浸泡。
3、五六个小时以后里面的花胶肚就能完全爆发，这时可按自己的需要烹调食用它，也可以把它放在水中直接放入冰箱的冷藏室进行冷藏保存需要时取出食用。但泡发以后的花胶肚最多能保存五天，更好在短时间内食用它，不然它也会发生变质。
今天重点为大家介绍了一些与花胶肚相关的知识，让大家详细了解了花胶肚是什么东西，也让大家掌握了花胶肚的泡制 *** 与技巧，能让大家学会花胶肚怎么泡，今后再想食用花胶时就可以按上面介绍的正确 *** 去做，能把花胶肚尽快泡好。
三、怎样发花胶
1.油发：干鱼肚须保持油温充分浸泡半小时左右，一定要用小火慢慢加热，油温保持在100℃~115℃之间，不可过高或过低。将焐油后的鱼肚投入180℃~210℃的多量油中，使之骤然受热，产生爆发式气化膨胀。鱼肚经炸发后只是半成品，还需经过浸泡，使之自然吸水变得柔软膨胀，才能达到最终的目的。在浸泡时需注意：刚发制好的鱼肚要待 *** 后方可放入水中浸泡，且水温不宜过高，切忌热水；否则鱼肚易塌缩，使胶原纤维软柔而失去支持力，从而影响其吸水率。
2.水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待 *** 后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。
3.盐发：鱼肚500克，粗食盐约4000克的比例，于铁锅里急火快炒，直至炒发出爆裂声，再投入干鱼肚用盐埋严，移至小火焖炒，待肚表卷缩处全部涨开，色泽洁白透明，中间无黑色斑点。同时，用温碱水浸软，洗去油腻腥味，再用清水漂去碱味后，漂清备用。[盐发和沙发，一般由干货加工企业去完成，不需厨师去做。盐发和沙发的用料虽不同，但与油发的作用目的一样，是利用粗盐或沙粒的高热来涨发，将鱼肚、蹄筋、猪皮等干货原料膨胀发大．达到疏松的目的。其涨发的效果在色泽、膨胀度、疏松度等方面比油发更佳。]
4.鱼肚的涨发率:油发鱼肚水浸后，可达500％～600％，盐发鱼肚可达400％～500％，水发鱼肚可达300％～400％。
四、干鱼肚怎样泡发
1、您好，鱼肚在食用前，必须提前泡发，其 *** 有油发和水法两种。
2、质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。
3、黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。
4、水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待 *** 后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
五、花胶(鱼肚)怎么煮才好吃
一般花胶用冷水浸过夜。将花胶放进沸水中滚约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，要每天换水(切忌沾到肥油)。花胶为胶质极重之物，容易粘底，宜用竹笪垫底，以防烧焦；煮用时应用姜、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水，煲约15分钟以除腥味；花胶煲得时间长便会渐渐溶化，要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。
【配方】冬虫夏草10克，乳鸽1只，花胶30克，(花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成.)生姜1片。
【功效】补益气血，用于病后体虚、头目眩晕，妇女带下等。
【 *** 】乳鸽去毛，洗净，，冬虫夏草、生姜洗净，花胶浸发，切丝洗净，全部用料放炖入容器，加适量开水，少许酒，加盖，隔水
材料：3至4人分量鸡心枣12粒、北芪3钱、花胶2两、生姜2片
1.花胶先用冻水浸1日，令胶质软化，要不时换水，然后放入沸水内煮20分钟，熄火焗一会，取出洗净切片，备用。
2.鸡心枣、北芪及生姜分别洗净，鸡心枣去核、生姜切片。
3.将以上材料全部放入炖盅内，注入适量水，隔水炖约4小时，最后加入幼盐调味，即可享用。
鸡心枣具有补气补血、养血安神之效；北芪亦是补气之良 *** ；再配合含丰富蛋白质、胶质及磷质的花胶同炖成滋补养颜汤水，最适合于身体虚弱，容易患伤风感冒、失眠、心跳、头晕眼花及面青唇白等症状之人食用。
先把花胶泡很久很久,泡猴头菇,更好飞飞水,先把瘦肉,猴头菇,淮山,北QI,枸JI,圆肉加水褒好,加入花胶20分钟后即可关火了.
此汤适合秋季喝哦,秋干物燥,喝多点清润汤水, *** 水水的
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