大家好，如果您还对如何做发糕松软有嚼劲不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享如何做发糕松软有嚼劲的知识，包括发糕的做法松软又好吃的做法和配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
- 为什么做出来的发糕不松软不香 做发糕的技巧和窍门
- 发糕的做法松软又好吃的做法和配方
- 面粉发糕怎么做才松软 发糕松软的技巧有哪些
- 发糕的做法松软又好吃
- 红糖发糕怎么做才松软有弹 *** 细腻
- 发糕怎么做才松软
- 怎样蒸发糕松软又好吃
一、为什么做出来的发糕不松软不香 做发糕的技巧和窍门
我们都知道，发糕是比较受欢迎的一种美食小吃，它的味道香甜可口，吃起来软软糯糯的，深受小孩子和老人的喜欢，很多人都会经常吃发糕。发糕的做法是有一定讲究的，那么发糕怎么做比较好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
传统发糕蒸好后闻之香甜扑鼻，其口感糯而不粘，口感细腻，非常的好吃。现代发糕经一些变化，更加的简单易上手，味道也非常蓬松可口。但是很多朋友觉得做出来的发糕口感过于粗，不够细腻，不香。这是怎么引起的呢？
1、我们需要考虑面糊发酵的情况
发酵时间是否充足。时间建议常温下正常发酵约3-4个小时较好，时间过长成品口感发酸，不香软。
如果没有这个步骤，发糕会因受冷导致它回缩，最后导致成品形状塌陷，不美观。
1、 *** 的时候，发酵时间和发酵程度最为关键，发酵至两倍大小就可以了，发酵过头的话，做出来的发糕会有塌陷。
2、蒸的时候模具中要刷一层油，这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了，不会粘在一起，拿的时候也比较容易。
3、面粉使用普通的中筋面粉即可，可以掺杂一些玉米面或者小米面，做出来香气会更加浓郁。
4、糖的用量可以减少，鸡蛋也可以不要，牛奶也可以直接换成水。
5、面糊稠一点为好，发酵过程中也会有水渗出来。太稀的话，蒸出来不好成型，会成一滩。
6、用电饭锅 *** 比较简单，和面、发酵都用电饭锅完成，发酵好的面直接在电饭锅内胆中，点开蛋糕选项即可。
7、搅拌的时候要用心，直至没有干粉和颗粒状为止。
8、发酵好的面团可以适当的翻拌一下，排除比较大的气泡，这样蒸出来的发糕整体的蜂窝状孔洞会比较均匀。
9、发糕蒸好之后，不要急于开盖，先关火，等温度降下来再开盖，避免发糕遇冷塌陷、回缩。
10、红枣可以不加，也可以换成枸杞、葡萄干等，想要好看的话，可以摆出好看的造型。
1、首先将准备好的红枣洗净，去核切成大小合适的小块备用。（喜欢整块红枣的也可以去核放整块，根据自己喜欢加上一些芝麻也可以）
2、然后把红糖用适量的开水化开，等自然 *** 成温红糖水后，再加入酵母搅拌均匀后放置一会儿备用。
3、接着把低筋面粉加入糯米粉，混合均匀后，倒入红糖水，搅拌至无明显颗粒后，放置让它自然发酵，发酵好后放入红枣碎。
4、最后起锅烧水，水开后放入锅中，大火蒸20分钟左右，再焖上一会儿取出即可。
二、发糕的做法松软又好吃的做法和配方
配方：面粉230g，无铝泡打粉5g，糖20g，高活 *** 干酵母5g，小苏打1g，温水（30℃左右）等。
1、将高活 *** 干酵母溶于温水中，加入面粉、泡打粉用筷子搅拌成稍有点流动的面糊
3、小苏打溶于一小勺水中，然后淋入饧发好的面糊中，搅拌均匀。
4、面糊倒入铺有油纸的模具中刮平，继续进行二次饧发（约需30分钟—1小时）。
5水煮开后放入饧发好的发糕面糊，大火蒸制40分钟，关火后再焖5分钟，即可
三、面粉发糕怎么做才松软 发糕松软的技巧有哪些
1面粉发糕怎么做才松软
材料：面粉、酵母、红枣、红糖、温水。
材料：面粉、酵母、红枣、红糖、温水。
2、放入酵母搅拌，红枣洗净切碎。
3、然后将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大。
6、最后将其放置蒸锅中蒸20分钟左右即可。
做发糕的时候只需要用到酵母发面的，因此酵母发面时使用的温度就很重要，一般融化酵母的水温更好是不要超过35或38度是更好的，不然容易导致酵母失效。
仔细观察会发现，市场上的发糕都是成块成型的，很少有零散的，这主要就是由发糕在发面时，面团的浓稠 *** 决定的，一般糊面时面团要尽量浓稠一些，不要太稀，不然做出来的发糕容易发粘。
在家自制发糕时要注意，要选择合适的锅来蒸发糕，并且发糕不要做的太厚，不然很难将发糕蒸熟，发糕都没熟，那么就不要说发糕松不松软了。
发糕的主要 *** 食材之一就是面粉，但并不是所有的面粉都可以做发糕，一般来说高筋面粉是不建议用来做发糕的，因为高筋面粉筋度强，弹 *** 以及嚼劲比较足，而发糕主要讲究的是松软可口，一般建议使用中筋或者低筋 *** 发糕即可。
正常情况下的发糕是松软香甜的，要是出现了发硬的情况，那么很有可能是因为面粉放多了，发酵之后体积增大，蒸熟之后就会导致发糕组织持水的能力变差，导致发糕口感变硬；还有一个原因就是发糕蒸的时间过长，导致发糕的水分以及营养成分变干，造成了发糕变硬的现象。
四、发糕的做法松软又好吃
材料准备：南瓜泥、南瓜泥、酵母、葡萄干等。
1、南瓜泥中加入白糖搅拌至融化。
3、加入面粉，翻拌至无干粉后盖上盖子开始发酵。
4、6寸活底模具内壁涂油防粘，把发酵好的面糊搅拌排气后倒入模具中开始二次发酵。
5、发酵好的面糊表面撒葡萄干或者是其他自己喜欢的食材装饰，入蒸锅大火烧开上气后继续蒸35分钟即可，关火后焖5分钟再开盖即可。
五、红糖发糕怎么做才松软有弹 *** 细腻
原料：面粉 *** 克、红糖50克、温水220克、酵母2克。
1、把红糖、酵母放入到碗中，倒入温水，水温不要太高，然后用筷子搅动一下，使红糖、酵母融化开。
2、倒入 *** 克面粉，面粉和水的比例要把握好，这样面糊不会太稀也不会太浓稠。
3、用筷子把面粉和红糖水搅成面糊，然后盖上保鲜膜进行发酵，现在温度高了，一个小时就会发起来，一定要发酵到位，不然发糕也很容易失败的。
4、面糊发酵好，体积比原来大了2倍，里边有很多气孔，然后用筷子搅拌一下，排出气体。
5、锅里放上水，把碗放到锅中，把水烧热一点，不要开，温热就行，再进行二次醒发，等面糊慢慢长高一些，再开大火蒸25分钟左右。
6、蒸好的发糕，不要着急开锅，焖上三五分钟再开锅。
六、发糕怎么做才松软
有这么一道美食相信很多人都有吃过，并且到现在也十分喜欢吃，那就是发糕了。发糕想要好吃，那么肯定是需要做得松软的。那么发糕怎么做才松软呢？
1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水；
2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效；
3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。；
4、玉米面发糕与红枣搭配口感较好；
5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟;
6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上较下方放一碗开水，这样很容易发酵；
7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干；
8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕。
七、怎样蒸发糕松软又好吃
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或 *** 都可以，也不贵。
2、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡，我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整。
3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是 *** ，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好。
5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状，呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何，只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。
6、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。
7、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。
8、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满。
9、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了。
10、上蒸锅，上汽后二十分钟即可关火，焖五分钟再打开锅盖。我用的是臻米升降电火锅，它不但能涮火锅，具有升降功能，还可以用来蒸各种美食。
11、功能齐全，火力足，一锅多用，实惠又方便。
12、关火后取出脱模，晾凉之后切块儿食用，凉了吃风味更佳。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
