各位老铁们好，相信很多人对红烧大排烧蛋都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于红烧大排烧蛋以及红烧大排怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、正宗红烧大排的做法步骤
1、红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。
2、今天小编就来分享一下“红烧大排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉
4、先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀
5、再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用，碗中打入一个全蛋，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盘中放入少许小麦淀粉，把腌制好的大排先裹上一层蛋液，两面再均匀的蘸上一层生粉
6、放入五成热的油锅中，炸制两面金黄捞出，炸到浅 *** 就可以了。热锅倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排，再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结，放入漫过食材的凉水
7、再放入4小勺白糖，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来，出锅前淋入少许香醋，即可出锅，最后在撒上点葱末美味即成
二、红烧大排怎么烧才做的好吃 红烧大排正确做法
1、食材：大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉。
2、先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀。
3、再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用，碗中打入一个全蛋，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盘中放入少许小麦淀粉，把腌制好的大排先裹上一层蛋液，两面再均匀的蘸上一层生粉。
4、放入五成热的油锅中，炸制两面金黄捞出，炸到浅 *** 就可以了。热锅倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排，再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结，放入漫过食材的凉水。
5、再放入4小勺白糖，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来，出锅前淋入少许香醋，即可出锅，最后在撒上点葱末美味即成。
三、红烧大排的做法步骤
1、红烧大排是一道经典的中华美食，以其浓郁的酱香和鲜嫩的口感深受人们喜爱。以下是红烧大排的做法步骤：
2、猪大排：500克（建议选择新鲜的猪大排，肉质鲜嫩且有一定的厚度，这样做出来的红烧大排口感更好）
3、葱：2- 3根（可以增添香味，更好选用葱白部分，葱绿部分可用于最后装饰）
4、姜：1块（大小适中，主要用来去腥散寒，提升菜肴的风味）
5、蒜：5- 6瓣（蒜在烹饪过程中会释放出浓郁的香味，使大排更加美味）
6、八角：2- 3个（八角是一种常用的香料，能为菜肴增添独特的香味）
7、桂皮：1小块（约3- 5克，桂皮的香气浓郁，可使红烧大排的香味更加醇厚）
8、辣椒：1- 2个（可根据个人口味选择是否添加，辣椒能使菜肴具有一定的辣味，口感更加丰富）
9、生抽：30- 40毫升（生抽主要用于提鲜，使大排颜色鲜美）
10、老抽：20- 30毫升（老抽用于上色，让红烧大排色泽红亮 *** ）
11、料酒：15- 20毫升（料酒可以去腥，在烹饪肉类时经常使用）
12、 *** ：30- 40克（ *** 可以使红烧大排的味道更加甜美，同时在烹饪过程中有助于形成漂亮的焦糖色）
13、盐：3- 5克（根据个人口味调整，因为生抽、老抽和 *** 都有一定的咸味，所以盐的用量要注意控制）
14、鸡精：2- 3克（可增加菜肴的鲜味，但如果不喜欢也可以不放）
15、食用油：适量（用于煎大排和炒糖色，建议选择植物油，如玉米油、葵花籽油等）
16、将猪大排洗净，用厨房纸巾擦干水分，防止煎的时候溅油。
17、把大排放在案板上，用刀背轻轻拍打大排，目的是打断肉纤维，使大排在烹饪过程中更容易入味，口感也会更加鲜嫩。注意不要用力过猛，以免把大排拍碎。
18、葱切成葱花和段，姜切成片，蒜切成蒜片。葱花用于最后装饰，葱段、姜片和蒜片用于烹饪过程中去腥增香。
19、辣椒洗净后切成小段，八角、桂皮和香叶用清水冲洗干净，沥干水分备用。
20、热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160- 180℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入处理好的猪大排。
21、用中小火慢慢煎，煎的时候要不时翻面，确保两面受热均匀，煎至两面金黄，大约每面煎3- 5分钟。煎好后将大排盛出备用，煎过的大排口感会更加香脆。
22、锅中留少许底油，放入 *** ，用小火慢慢炒。随着温度的升高， *** 会逐渐融化，此时要用铲子不停地搅拌，防止 *** 粘锅烧焦。
23、当 *** 融化并变成棕红色，且出现小泡泡时，糖色就炒好了。这一步很关键，糖色的质量直接影响红烧大排的色泽和口感。炒好的糖色要迅速倒入煎好的大排中，搅拌均匀，让大排均匀地裹上糖色。
24、另起锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶和辣椒段，用小火煸炒出香味。
25、煸炒至能闻到浓郁的香料香味时，加入煎好并裹上糖色的小排，翻炒均匀，使大排充分吸收香料的香味。
26、往锅中加入适量的清水，水量要没过大排。然后加入生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖。小火炖煮的时间大约为40- 50分钟，具体时间根据大排的大小和数量适当调整。
27、在炖煮过程中要不时翻动大排，防止粘锅。同时，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。
28、当大排炖煮至软烂入味后，开大火收汁。收汁时要不停地搅拌汤汁，使汤汁变得浓稠并均匀地包裹在大排上。注意不要把汤汁收得太干，要保留一些汤汁用来拌饭或者蘸料。
29、将红烧大排盛出装盘，撒上葱花作为装饰，一道美味的红烧大排就做好了。可以趁热享用，口感更佳。还可以观察大排的颜色。新鲜的猪大排颜色鲜艳，呈淡红色，肉质有光泽。如果大排颜色暗沉，可能不新鲜。
30、大排的处理细节：在拍打大排时，除了用刀背，也可以使用肉锤。肉锤有不同的纹理，可以更好地打断肉纤维。而且使用肉锤可以更均匀地拍打大排，使大排在烹饪后口感更加一致。
31、其他食材的处理：对于姜和蒜，如果想去除其辛辣味，可以在切好后用热水浸泡一会儿，但浸泡时间不宜过长，以免失去其本身的香味。
32、煎大排的技巧：煎大排时，先热锅再倒油，这样可以避免粘锅。另外，煎制过程中不要频繁翻动大排，以免 *** 大排表面的酥脆感。当一面煎好后，轻轻晃动锅具，大排能够 *** 移动时再翻面。
33、炒糖色的原理：炒糖色的关键是掌握好火候和时间。 *** 加热后会经历融化、变色和产生小泡泡的过程。当变成棕红色小泡泡时，此时的糖色甜味适中且带有焦糖的香气。如果糖色炒过了，会变成黑色并有苦味；如果没炒到合适的程度，颜色和味道都会比较淡。
34、炖煮的火候和时间：先用大火烧开是为了快速让汤汁沸腾，使大排表面的蛋白质凝固，锁住营养成分。然后转小火慢炖，可以让大排在长时间的炖煮过程中充分吸收汤汁的味道，同时也使肉质变得更加软烂。不同的炉灶火力不同，需要根据实际情况调整小火的大小，以保持锅内汤汁微微沸腾的状态。
35、口味调整：如果不喜欢吃甜口的红烧大排，可以减少 *** 的用量或者不加 *** 。也可以增加一些其他的调味料，如豆瓣酱、腐乳汁等， *** 出不同风味的红烧大排。例如，加入豆瓣酱后，红烧大排会带有麻辣味，别有一番风味。
36、搭配食材创新：在红烧大排中可以加入一些其他的食材一起烹饪，如土豆、胡萝卜、香菇等。土豆和胡萝卜可以吸收大排的汤汁，变得软糯入味；香菇则能为菜肴增添独特的菌类香气。加入这些食材不仅可以丰富菜肴的口感和营养，还能让红烧大排的味道更加层次分明。
四、如何红烧大排又嫩又好吃
1、红烧大排，想要做的嫩一点的话，一定要注意两点，之一点呢，是先把每一个红烧大排上面的肉可以进行切一下，这样再入味儿的时候可以更好的有汤汁去煎制，这样一个肉质可以使得它的肉质更嫩。在后面煎的时候呢，也会更加使得他有味道，所以这个时候呢，可以选择这样的一个 *** 。第二呢就是在煎制的过程中的尽量可以选择。之一次见的时候可以选择大伙第二次煎制的时候可以选择小火，这样的话可以使得它的味道更加鲜美，这样的过程也是比较漫长的。慢工出细活，所以这个时候一定要注意的。
2、挑选大排呢，在过程中一定是比较重要的，如果挑的大牌不好，他们在后面 *** 的时候味道也会差强人意，所以在这个时候尽量选择一些比较好的大排，首先呢，先从颜色选，冷冻过的排骨呢，一定是颜色是稍微浅一点的，而且呢，一定要去超市买，避免买到一些不好的有问题的排骨会影响后续的使用。第二。一定要选肉大的，这样做的时候才会好吃，如果肉比较少的话，做的时候也就比较干瘪，没有味道。在选择的时候呢，一定要注意，如果没有选择肉比较丰富的话，也就会影响它的口味，尽量还是选择肉比较多的。
五、红烧大排怎么做
红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。
红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。该菜肴有提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁 *** 贫血的功效。
吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了[1]。
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样 *** 作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
10、加入酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。[2]
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。 *** 是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
六、红烧大排的简单做法
材料：大排6块，葱结1小把，蒜瓣3个，姜片5片，生粉30克，料酒5克，大料、花椒、辣椒各少许，没有可不加。生抽20ML，老抽10ML，热开水800-1000ML。
1、将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用；
2、将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛；
3、将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟。
4、准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；
5、锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。
这种 *** 做出来的红烧大排，色、泽、味俱全，口感特别好。
文章分享结束，红烧大排烧蛋和红烧大排怎么做的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
