大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下小炒牛肉怎么做好吃又嫩的问题，以及和牛肉怎么炒好吃又嫩的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
- 小炒牛肉怎么炒嫩又好吃又简单
- 生牛肉怎么炒好吃又嫩
- 小炒牛肉怎么做才细嫩 几大妙招告诉你
- 牛肉怎么炒好吃又嫩的做法
- 小炒牛肉怎么做才细嫩 做到这7点牛肉好吃又嫩
- 牛肉怎样炒又嫩又好吃 家常小炒牛肉的做法
- 牛肉怎么做好吃又嫩
一、小炒牛肉怎么炒嫩又好吃又简单
1、小炒牛肉要炒得嫩又好吃，其实有些小窍门哦。
2、首先，选对牛肉的部位很关键，比如牛里脊肉或者牛肩肉，这些部位的肉质相对较鲜嫩。然后，切牛肉的时候也要逆着肉纹切，这样可以切断肌肉纤维，使牛肉更嫩滑。
3、腌制牛肉也是重要步骤。你可以用料酒、生抽、淀粉等调料腌制牛肉，腌制时间更好在20分钟以上，这样牛肉就能更好地吸收调料的味道，同时淀粉也能帮助锁住牛肉的水分，使其在炒制过程中保持嫩滑。
4、炒的时候先用一半的油将牛肉滑炒变色后捞出，然后再用剩余的油炒配菜，如青椒、红椒、洋葱等，炒到断生后，再把之前炒好的牛肉回锅，加入盐、糖等调味料快速翻炒几下就可以出锅了。
5、还有个小秘诀是，炒牛肉时火候要掌握好，大火快炒能保持牛肉的嫩滑和蔬菜的鲜脆。这样，你就能得到一盘既嫩又好吃的小炒牛肉啦！
二、生牛肉怎么炒好吃又嫩
首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。2、在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。3、牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。接下来咱们一块准备一下小炒牛肉的烹饪食材吧，准备一块牛肉，在准备一块生姜，两根小葱，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精和一大勺淀粉，再多准备一点食用油，准备完食用油之后准备一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的食盐，适量的香油和一根香菜就可以了。咱们先来处理一下牛肉，将生牛肉清洗干净放到案板上，然后将它切成薄片，可以稍微大一点，全部切完之后将它放到一个碗中，然后放到一旁备用，接下来把小葱切成葱段，生姜切成片。将切好的生姜片，葱段放到一个小碗中。
三、小炒牛肉怎么做才细嫩 几大妙招告诉你
1、要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉更好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分， *** 也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
2、将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了 *** 牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
4、如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿 *** 其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
5、牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪 *** 肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。
6、炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
7、炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
四、牛肉怎么炒好吃又嫩的做法
做成一道小炒牛肉比较嫩和好吃。新鲜的牛肉不用处理，直接切丝，稍微腌制一下就可以炒，大火快炒，几分钟就可以出锅，保持牛肉的鲜嫩。牛肉事先腌制一下，缩短炒制的时间，香菜很容易熟，入锅稍微翻炒下，香菜微微变软就可以出锅。
这道小炒牛肉是快手菜，整个过程不要超过五分钟，所有的食材和配料提前备好放在手边，减少牛肉加热的时间，锁住水分，这是牛肉鲜嫩的前提。
先准备材料：牛肉350克、小红尖椒几个、香菜一把、姜丝适量、蒜末适量3人份、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量。
1、小尖椒切圈。姜洗干净，切丝，蒜拍一下，去皮后切碎。
2、香菜切段。（喜欢香菜就多放，不喜欢就少放点）
3、新鲜牛肉洗净，不用处理，直接切片再切丝，蒜姜放到牛肉里，加生抽，白胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右。
4、锅里倒油，加油，将腌制好的牛肉翻炒。
5、加入蚝油，盐，海鲜酱油一起翻炒至牛肉变色。
6、倒入辣椒先翻炒变软，再加入香菜稍微翻炒即可出锅。
五、小炒牛肉怎么做才细嫩 做到这7点牛肉好吃又嫩
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉更好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分， *** 也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了 *** 牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
六、牛肉怎样炒又嫩又好吃 家常小炒牛肉的做法
1、食材：牛肉半斤、洋葱1个、青椒1个、姜；
2、调料：生抽、地瓜粉、胡椒粉、食用油；
3、 *** 步骤：先用水将牛肉清洗干净，逆着纹路切成薄片，再清洗几遍去除血水。牛肉可以买牛里脊或是腰条，比较不会有筋膜，口感也会更嫩；将牛肉放入盘中，加1勺生抽，1勺胡椒粉，少许姜丝，搅拌均匀，腌制半小时左右；洋葱切成丝，起锅倒油，倒入洋葱、青椒翻炒至变色后，倒入盘中备用；腌好的牛肉，挑出姜丝，加1勺地瓜粉抓拌均匀，再淋上少许食用油搅拌一下。锅热后放入姜丝，倒入牛肉后，用筷子快速炒到牛肉变色；倒入洋葱翻，淋上少许生抽翻炒均匀就可以出锅啦。
七、牛肉怎么做好吃又嫩
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
（1）新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。
（2）十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
（3）2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
（4）锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。
（5）锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
（6）再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
（7）倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
（8）放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
（9）炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
牛霖350克、孜然粉适量、胡椒粉适量、精盐4克、玉米淀粉15克、生抽10毫升、料酒15毫升、姜一小块、大葱两根。
（2）将牛霖用锋利的刀切成大小差不多的片状。新买了陶瓷刀，非常好用，嘚瑟一下。削肉如泥呀。
（3）将辅助料中姜用刀拍扁，切小，盐，胡椒粉，生抽料酒以及玉米淀粉与切好的牛肉片，搅拌均匀，腌制20分钟。
（4）将大葱切成两厘米的段备用。
（5）锅烧热，油倒入。葱花少量丢油中。
（6）锅烧至五成热，将腌制好的牛肉放入，翻炒。
（7）至牛肉变色即可倒入孜然粉。
（8）翻炒两下，将葱倒入，翻炒两三分钟，即可出锅。
关于小炒牛肉怎么做好吃又嫩的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
