大家好，今天来为大家解答香干回锅肉怎么做好吃这个问题的一些问题点，包括香干回锅肉如何做才好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、香干回锅肉盖浇饭好吃还是青椒肉丝盖浇饭
1、这两道菜各有特色，口味也有所不同，最终哪种盖浇饭好吃还是取决于个人口味喜好。
2、香干回锅肉盖浇饭是一道传统的川菜，以香干和回锅肉为主要食材，鲜辣浓香，口感丰富。香干的咸香和回锅肉的鲜辣相互融合，使得这道菜具有独特的风味。同时，盖浇在米饭上面，米饭可以吸收浓郁的汁水，口感也更加丰富。
3、青椒肉丝盖浇饭则是一道常见的家常菜，以瘦肉和青椒为主要食材，清淡爽口，口感清新。青椒的清香和肉丝的鲜嫩相得益彰，口感十分适中。同时，青椒的色彩也很美丽，让菜肴更加 *** 。
4、因此，两道菜各有千秋，取决于您的口味喜好。如果您喜欢鲜辣浓香的口感，建议选择香干回锅肉盖浇饭；如果您偏好清淡爽口的口感，可以选择青椒肉丝盖浇饭。
二、回锅肉怎么炒
1、【食材】:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。
2、【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。
3、之一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。
4、第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。
5、第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。
三、如何做回锅肉
材料：煮熟的猪后腿二刀肉片、蒜苗梗，蒜苗叶、盐，永川豆豉、甜面酱、酱油、鸡精、味精各，料酒、糖，郫县豆瓣，泡红辣椒碎。
2、炒锅滑透，将肉片入锅煎至变色、卷曲，用小火炒成灯窝盏，倒入料汁炒匀炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒，起锅入盘。 *** 关键：
1、选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉，煮肉时要在水中加入葱、姜去腥，先小火煮15-20分钟，关火再泡40-50分钟，让肉块充分吸入水分，之后捞起放入托盘，压上重物使肉块整齐，入冰箱2-3℃冻2-3小时，最后取出改刀成片即可。
2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再使用，这样豆豉颜色更亮，且炒制后表面不易焦糊。
下面这款回锅肉加了豆干，豆干本身带有咸味，所以在炒的时候只加了豆豉，没有加豆瓣和甜面酱。
材料：带皮五花肉、豆干、豆豉、葱、姜、酱油、花生油。
4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
11.加入酱油，旺火炒匀盛盘即可。
这款回锅牛肉和传统回锅 *** 本不同，把牛肉剁茸，打乱牛肉肉纤维，再腌味擀开，改刀，下油锅炸出，炒制，此做法可以把回锅肉传统的调味酱料豆瓣，豆豉，甜面酱放入此菜中。
材料：精瘦牛肉、豌豆淀粉，面粉、嫩肉品，鸡蛋、水发净木耳，野山椒、精盐，胡椒粉、姜汁水，料酒、精炼油，姜片、蒜片。
1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。
2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅 *** 捞出，沥油待用。
3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可。
材料：五花肉，香干，青椒，红椒，青蒜苗、豆瓣酱，蒜，姜，白糖，生抽，料酒，盐。
1.五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段煮，大火煮开后转为小火，直至煮到筷子能很轻松的 *** 肉中。拿出来放凉，切成片状。
2.锅烧热，倒入适量油，下入豆瓣酱煸炒，炒香后下入切成片状的五花肉。
3.炒至豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，下入香干块继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖。
4.翻炒均匀后下入青红椒、蒜瓣、盐，出锅前放入青蒜苗炒熟即可。
材料：五花肉、红椒、青辣椒、葱，姜，花椒，蒜，糖，酱油，豆瓣酱。
1.五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
2.大约煮10分钟左右，肉断生，用筷子稍费力扎入肉中的程度即可；青椒、红椒切段。
3.五花肉放凉后切片，无油版回锅肉的肉片要切厚一些。
4.炒锅中放入五花肉片煎制，煎出一部分油，直到肉片变得透明。
5.将五花肉推在锅边，再加入豆瓣酱炒出红油，将肉与豆瓣酱炒匀。
6.下入青椒、红椒、香葱，炒至青椒表皮起褶皱，加入糖、酱油调味，翻炒均匀即可出锅。
材料：五花肉，海鲜菇，香菇，线椒，朝天椒、豆瓣酱，糖，生抽，姜，蒜苗，白酒，葱。
1.五花肉放入水中，加入葱、姜，煮10分钟；海鲜菇、香菇切丁，线椒、朝天椒斜切成段。
2.锅烧热后加入少许油，放入五花肉煸出油脂，然后加入郫县豆瓣酱、生姜、白酒、生抽。
3.加入线椒、朝天椒翻炒，然后加入海鲜菇、香菇、蒜苗，翻炒均匀后即可。
四、回锅肉怎么做才好吃
调料：花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙
1.将青辣椒洗干净后切成片，将五花肉放入沸水中，倒入适量料酒，放入葱姜
2.焯至八成熟后放入冷水中，然后切成薄片，放入油锅中
3.大火翻炒出香味并卷起变色后铲出，小火翻炒蒜末以及豆瓣酱
4.翻炒出红油后倒入辣椒和蒜，放入适量白糖和盐
5.倒入生抽继续翻炒出香味后放入蒜叶和鸡精，翻炒匀即可。
主料：五花肉适量、豆腐干(香干)适量
调料：食盐适量、酱油少许、醋少许、鸡精少许、姜少许、蒜少许、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉适量、豆豉辣酱适量
1.青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用
2.锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用
3.热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅
4.把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒
5.加少许糖，鸡精，胡椒粉调味后起锅
主料：马铃薯丁(脱水)1个、五花肉300g
调料：食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、调和油适量、洋葱适量
1.准备原料，所有原料和蒜切片。
2锅里下少许油将土豆煎至透明微黄。
5下蒜片和辣椒酱炒香，放生抽炒匀，再红椒炒断生。
6最后下土豆片，放少量盐炒匀出锅。
五、香干回锅肉如何做才好吃
1、回锅肉要想做的好吃必不可少的独门秘籍就是郫县豆瓣酱，这个地方就是靠这个豆瓣酱出的名，所以郫县豆瓣酱的香味可想而知。还有回锅肉算是川菜了，所以里面比不可少的还有花椒，辣椒。
2、首先回锅肉的肉选用带皮五花肉，肥瘦相见，要想挑选这样的肉更好是在前腿附近，如果不爱吃太油腻的话就选择后腿。一定要带皮才行。回锅肉的名字就说明的这道菜不是一下就做成的，必须要回一次锅，那这次锅应该在什么时候回呢？
3、煮肉的时候凉水下锅，慢慢沸腾之后撇去水表面的浮沫，然后加入花椒，八角，酱油，料酒，少许的醋。大概煮一个半小时，毕竟肉块大，所以要想煮透还是需要时间的，但是每个人选择的肉都不一定大，所以也可以用筷子 *** 去试试熟没熟。
4、把肉捞出再炒就是回锅了。捞出之后更好晾凉再切，因为如果是热的肉可能会松散，经过刀切容易断开，如果凉了就更容易切成片状了。
5、把肉切成大概一元 *** 厚的肉片，然后热锅冷油加入郫县豆瓣酱炒香，趁着大火立刻放入肉片翻炒，加入花椒，辣椒，还有必不可少的蒜苗，蒜苗断生之后盛出就可以吃了。
六、豆干回锅肉怎么做好吃
1.青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用
2.锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用
3.热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅
4.把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒
5.加少许糖，鸡精，胡椒粉调味后起锅
七、饭店做的香干回锅肉肥而不腻有哪些小技巧
1、香干回锅肉饭店里其实做得并不多，我本人以前做过厨师，川菜里边没有香干回锅肉这个菜，严格意义来讲香干回锅肉属于 *** 菜，也就是不属于正宗的传统八大菜系之中的东西，而是现 *** 发出来的菜，前次去重庆沙坪坝游玩，中午在旁边的一个饭店里点了这个菜，回锅肉炒的肥而不腻，豆干也很有嚼劲，香而不柴，因为我以前做厨师的嘛，对这个很敏感，一吃就知道是怎么做的，放了哪些调料，心里门清，于是就回家自己做了，和饭店做的没啥区别。
2、总结出来，烹饪香干回锅肉肥而不腻的技巧有三个要点：一、回锅肉一定要在锅中煸炒出多余的油脂。二、香干需要在锅中经过油脂爆炒出香味。三、必须使用老抽酱油增香上色。
3、【主配料】：五花肉 *** 克、卤香豆腐干 *** 克、青辣椒3个、红辣椒3个、洋葱1个。
4、（备注）：这里的五花肉和香豆干分量是 *** 克，就是半斤，是一个大概的用量，多点少点随意就好，不用太刻意。
5、【煮五花肉辅料】：葱20克、生姜10克、料酒50克。
6、【辅料】：老抽酱油20克、耗油5克、豆瓣酱50克、干红辣椒10克、花椒5克、鸡精5克、芝麻香油3克。
7、（备注）：老抽酱油用量20克，也就是你家喝汤的勺子，两勺子的用量，豆瓣酱50克就是一两，大概就是炒菜的汤勺半汤勺。因为老抽酱油和豆瓣酱都是咸味的，所以不要再另外加食盐。
8、【一】：锅中加水，把五花肉放进锅里，加入葱、姜、料酒，盖上锅盖，大火煮至锅中水沸腾，然后转小火，慢煮半小时，至五花肉熟透。
9、【二】：五花肉煮熟之后，切片。然后锅中放入少量食用油，接着下入切好的五花肉，进行煸炒，这里很关键，一定要煸炒出五花肉的油脂，这样五花肉吃着才不会肥腻。
10、【三】：当五花肉煸炒出香味，大量油脂被炒了出来之后，我们就可以把：豆瓣酱50克、干红辣椒10克、花椒5克，下入锅中炒出香味了。
11、【四】：这个时候很关键，需要多炒一会儿，把花椒和豆瓣酱炒香，大火翻炒大概3分钟。
12、【五】：接着下入切好的卤香豆腐干，老抽酱油20克、耗油5克，快速翻:3分钟。
13、要点：因为老抽酱油和耗油下入锅中之后，容易出现粘锅的现象，所以需要不停的快速翻炒。
14、【六】：接着下入：青辣椒、红辣椒、洋葱。快速翻炒至断生。
15、【七】：最后下入鸡精，芝麻香油，翻炒均匀，关火，起锅装盘。
16、【八】：一道肥而不腻的香干炒肉就 *** 完成了，快拿起筷子开吃吧！
17、 *** 这个菜，有三个技术要点，之一是五花肉一定要多煸炒一会儿，把里边的脂肪煸炒出来。第二个技术要点就是，下入老抽酱油之后，会出现粘锅的情况，这里一定要记住，需要大火爆炒，快速翻炒，豆干炒香上色，就赶紧下入配菜，翻炒断生即可，有的小伙伴，往往这里掌握不好火候，导致炒糊锅的现象。
18、第三个技术要点，就是五花肉要切薄一点，切厚了费时费火，半天爆不透。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
