大家好，今天给各位分享家常酱牛肉的做法最正宗的做法的一些知识，其中也会对家常酱牛肉做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、酱牛肉的家常做法
1、牛肉还有着丰富的蛋白，属于红肉。很多减肥人士都会选择吃牛肉，因为牛肉不仅有着高质量的蛋白质，而且脂肪含量极低。并且牛肉有着补中益气，滋养脾胃，只可指弹的功效。所以牛肉也受到了很多人的喜爱。
2、相较于新鲜牛肉的的嫩滑，酱牛肉更有风味，而且也更容易保存。所以，一般酱牛肉在卤菜店也很受欢迎。但是，本身牛肉 *** 就是五十左右，而酱牛肉的 *** 则要翻一翻。所以，很多人会选择在家里尝试着自己 *** 酱牛肉。那么我们一起来了解一下如何 *** 酱牛肉。
3、在 *** 酱牛肉之前，我们要先准备好配料。八角，香叶，桂皮，姜，葱段，料酒，糖，老抽，生抽，花椒。没有八角，桂皮这些材料的可以直接买材料包，里面用量是差不多的。
4、在选择酱牛肉时，我们选择的是牛腱子肉。因为牛腱子肉吃起来更加紧实，也更好成型。首先将牛肉洗净，锅中放入大量的水，水开后放入牛肉。不要关火，一直煮到水再次沸腾时再煮几分钟，将牛肉捞出，把牛肉上的浮沫洗净。
5、起锅放入调料（如果是调料包，就不用放进去炒），加入一勺植物油，不断翻炒至出现香味。然后加入刚刚煮过牛肉的水（要先撇去水中的浮沫），将牛肉放进去轻轻搅拌一下，再次倒入没过牛肉的水。（这个时候可以放调料包）
6、大火煮开，然后再转小火炖两个小时左右。煮的时候要时不时看一下锅里水有没有减少，减少了就将牛肉翻面。此时，酱牛肉已经做好，但是先不要拿出来，让它继续浸在汤汁里，直到凉透了，凉透后的牛肉拿出切片。可以再准备一份调味料，这样牛肉本身的味道并不是很重，但是加上酱汁之后就会更加美味。
7、在做酱牛肉的整个过程中都不需要放盐，因为本身的调料味就已经入到了牛肉当中，加上在做酱牛肉时放了生抽和老抽，牛肉本身就有味道。不过可以在作蘸料的时候放一点盐，根据牛肉的味道咸重，蘸料放一点盐是为了更好的激发味道。
二、酱牛肉的家常做法最正宗的做法
以下是几种家常且比较正宗的酱牛肉做法：
香料：八角3颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、 *** 2粒、小茴香5克、花椒10克、干辣椒3个、生姜1块、大葱1根。
调味料：生抽200毫升、老抽100毫升、料酒150毫升、 *** 50克、盐适量。
处理牛肉：将牛腱子肉洗净，切成适当大小的块状，放入清水中浸泡2- 3小时，期间换水2- 3次，泡出血水后捞出沥干水分。
炒制香料：锅中倒入少许油，油热后放入八角、桂皮、香叶、草果、 *** 、小茴香、花椒、干辣椒炒出香味。
煎炒牛肉：将处理好的牛肉块放入锅中，小火煎至两面金黄。
加入调料：加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的颜色和香味。
加水炖煮：加入适量清水，没过牛肉块，放入姜片、大葱段，大火烧开后转小火炖煮1.5- 2小时，至牛肉熟透入味。
调味收汁：根据个人口味加入适量盐调味，然后开大火收汁，使汤汁浓稠地包裹在牛肉上即可。
浸泡牛肉可以去除血水和杂质，减少腥味。
炖煮的时间要根据牛肉的大小和数量适当调整，确保牛肉熟透且入味。
香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、花椒5克、干辣椒2个、生姜1块、大蒜3瓣。
调味料：生抽150毫升、老抽80毫升、料酒100毫升、 *** 30克、盐适量。
处理食材：牛腱子肉洗净切块，放入清水中浸泡1- 2小时，泡出血水后捞出沥干；生姜切片，大蒜拍扁。
调制酱汁：将生抽、老抽、料酒、 *** 放入碗中，搅拌均匀成酱汁备用。
装锅 *** ：把处理好的牛肉块放入高压锅中，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，再倒入调好的酱汁，加入适量清水，没过牛肉块。盖上高压锅盖子，大火上汽后转小火压30- 40分钟。
收汁调味：待高压锅自然排气后打开盖子，开大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，使汤汁浓稠即可。
使用高压锅可以大大缩短烹饪时间，但要注意控制好火候和时间，避免牛肉过于软烂或未熟透。
收汁时要不断搅拌，防止汤汁糊锅。
香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、 *** 1粒、小茴香3克、花椒5克、干辣椒2个、生姜1块、大葱1根。
调味料：生抽180毫升、老抽90毫升、料酒120毫升、 *** 40克、盐适量、五香粉10克。
处理牛肉：牛腱子肉洗净切块，用清水浸泡2小时左右，泡出血水后捞出沥干。
准备香料：将八角、桂皮、香叶、草果、 *** 、小茴香、花椒、干辣椒装入香料包中。
卤制牛肉：锅中加入适量清水，放入处理好的牛肉块、香料包、姜片、大葱段，大火烧开后撇去浮沫，加入生抽、老抽、料酒、 *** ，转小火炖煮1- 1.5小时，至牛肉熟透入味。
浸泡入味：关火后让牛肉在卤汁中浸泡2- 3小时，使其更加入味。
切片食用：取出浸泡好的牛肉，晾凉后切片装盘，可根据个人口味撒上一些五香粉即可。
浸泡过程可以使牛肉更好地吸收卤汁的味道，增加口感和风味。
切片时要注意刀工，尽量切得薄厚均匀，这样口感会更好。
三、酱牛肉家常正宗做法
1、以下是几种家常正宗酱牛肉的做法：
2、用料：牛腱子肉1000克、生抽50毫升、老抽20毫升、盐20克、南姜5 *** 、蒜头5粒、五香粉10克、料酒30毫升、八角3粒、桔皮2片、香叶3片、芫荽籽5克、干辣椒5个。
3、将牛腱子肉洗净，均匀抹盐，再加生抽、老抽、五香粉、料酒、南姜、蒜头腌制一个晚上。
4、隔天再加水没过肉，大火煮20分钟，然后小火炖煮60分钟。
5、加入八角、桔皮、香叶、芫荽籽和干辣椒，再炖煮40分钟。
6、最后大火收汁，把酱牛肉切片，淋上汤汁即可。
7、用料：牛腱子1条、生抽50g、老抽20g、盐15g、南姜3片、蒜瓣3个、五香粉5g、料酒20g、八角2个、陈皮半个、香叶两片、小茴香1小把、花椒一小把、干辣椒3个。
8、牛腱子洗净后，用竹签在牛肉上扎孔以便腌制入味，再放入除了花椒以外的所有调料抓匀，腌制两个小时以上。
9、腌好的牛肉连汁带肉一起倒入锅中，再加水至刚好没过肉，中火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮一个小时左右。
10、关火后再焖半个小时，让牛肉更加入味。
11、彻底放凉后再切片，可淋上卤汁食用。
12、用料：牛腱子500克、生姜1块、大葱半根、香叶2片、花椒1小把、八角2颗、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、 *** 10颗、盐适量。
13、牛腱子洗净放入清水中浸泡2小时，期间换几次水，泡好后沥干水分备用。
14、将牛腱子放入电饭锅内胆，加入除盐外的所有调料，再加入适量清水，按下煮饭键，煮至跳闸后不要打开锅盖，继续焖半小时。
15、打开锅盖，加适量盐调味，继续按煮饭键煮至再次跳闸，然后再焖半小时即可。
16、取出晾凉后放冰箱冷藏过夜，第二天拿出来逆着纹理切片即可。
17、选料：优先选择牛腱子肉，其肉质紧实，筋膜丰富，口感有嚼劲，是 *** 酱牛肉的理想部位。挑选时，注意选择新鲜、无异味的牛肉。
18、腌制：腌制时间要足够长，这样才能使牛肉充分吸收调料的味道，一般建议腌制2小时以上，如果时间允许，腌制过夜效果更好。
19、煮制：煮牛肉时要先大火煮开，撇去浮沫，再转小火慢炖，这样可以使牛肉更加入味，同时也能保持肉质的鲜嫩。炖煮的时间要根据牛肉的大小和数量适当调整，一般需要1-2小时左右。
20、切片：牛肉煮好后要彻底放凉再切片，这样可以避免牛肉散开，而且切片时要逆着纹理切，这样切出来的牛肉口感更好。
四、家常酱牛肉做法
1、首先要选择新鲜的牛前腿肉，前腿肉的筋比较多，酱出来口感非常好！洗净切成拳头大小的块，用开水煮2分钟去除血水，捞出备用。
2、准备葱姜蒜，花椒大料和川椒。生抽老抽料酒，盐要比平时做菜多放点。
3、肉放在锅里加上准备好的料，切记要放开水，水和牛肉一平就好。
4、高压锅盖好，上汽蒸20分钟关火喽！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
