大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于洋葱炒牛肉片怎么炒好吃又嫩，洋葱牛肉怎么炒比较嫩这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、牛肉炒洋葱的做法怎样使牛肉更嫩
牛肉菜肴营养丰富，味道鲜美，但牛肉的嫩度却往往不尽如人意。如何在牛肉加工过程中控制牛肉的嫩度呢?在烹调中常常从以下几方面考虑。
动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、 *** 4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着 *** 变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的更佳选择。牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。
2．运用合适的刀工处理使牛肉致嫩
在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行，在中餐里“横切 *** 斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点，选择横切的刀工处理 *** ，切断其肌纤维束及结缔组织，达到致嫩的效果。所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类，因其质地较嫩，可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的 *** ，以达到嫩而不碎的效果。
在西餐中，加工牛扒使其成形时，除使用横切的 *** 外，也常使用肉锤或扒刀进行敲击，拍断其肌纤维，以致其嫩，与中餐里刀工处理有异曲同工之妙。
此外，刀工处理中还常用斩、剁、绞、剞等特殊刀工处理 *** ，使牛肉达到机械致嫩效果。
3．了解适宜的腌渍 *** 使牛肉致嫩
腌渍是原料进行烹调前的一种基础 *** 调味 *** ，最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍。由于离子强度的适当作用，可以增加牛肉的持水 *** ；同时，适量料酒中的乙醇分子能使蛋白质微变 *** 而增加持水 *** ，从而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：盐、料酒要适量，否则会起相反的效果。
在腌渍中，有时除了添加盐、料酒、葱姜等外，还要加上适量的碱(如：碱面、小苏打等)，如：广东名菜蚝油牛肉，在上浆时，便是如此。通过加碱，改变了pH值，增加了蛋白质的水化作用，从而提高牛肉的持水 *** ，同时使蛋白质变 *** ，使牛肉的嫩度提高。
此外，在腌渍原料时，为了致嫩效果更加明显，常常添加嫩肉粉。嫩肉粉种类很多，主要品种是蛋白酶类，常用的为植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠萝蛋白酶(Bromelin)和无花果蛋白酶(Ficin)，利用这些酶来降解蛋白质达到致嫩的目的。比如说，在有的酒店厨师则用木瓜打烂成茸来腌渍牛扒以致其嫩；在热带地区用一种土法，即在烹制牛肉前，将肉包在木瓜叶内进行嫩化。不过，近来注意力已转移到在牛屠宰前采用酶来取得均匀嫩度的 *** ，为了使酶均(木瓜蛋白酶)导入牛的颈部静脉中，这一嫩化 *** 已证明能成功地提高牛肉的嫩度。
在腌渍中使用酶来嫩化牛肉，可先用温水将嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量为0.03％-0.5％，菠萝蛋白酶用量为0.2％-0.8％，小苏打用量为0.5％～1％)溶化，然后将切好的牛肉块、肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，再放入牛肉块、肉片，拌后静置15～30分钟再烹调。如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解．肉类蛋白质的速度，大约放置5-8分钟，即可用来烹调。在腌渍中应注意酶的浓度和作用时间，如酶解过度，则牛肉会失去其应有的质地，容易产生 *** 的气味。
4．掌握保护 *** 致嫩 *** 以提高牛肉的嫩度
保护 *** 致嫩是牛肉表面利用面粉、淀粉、面包屑、鸡蛋等原料形成保护层，使牛肉中的水分不易散逸，从而提高嫩度的一种 *** 。上浆、挂糊、拍粉是中餐烹饪时常见的 *** ，而沾粉、拖鸡蛋、拍面包屑、面拖却是西餐烹饪中常见的手段，都是通过淀粉的糊化和蛋白质的变 *** 、凝固形成保护层的。
总之，学会了以上几种致嫩 *** ，就能为你做的牛肉莱肴提高嫩度!
二、洋葱牛肉怎么炒嫩又好吃又简单
1、洋葱牛肉是一道经典的家常菜品，它的美味和营养得到了许多人的喜爱。如何让洋葱牛肉炒得嫩又好吃又简单呢？下面为大家分享几个小技巧。
2、首先，选择好牛肉是关键。牛肉应该选用质量好的，适量的脂肪含量可以增加牛肉的口感，让洋葱牛肉更加嫩滑可口。切肉时要切成薄片，这是让牛肉更容易入味的关键。肉片应该先用盐和料酒腌制一下，增加牛肉的嫩度和鲜味。
3、其次，洋葱的处理也很关键。将洋葱切成薄片状， *** 洋葱更好，先用热水焯一下，去除洋葱的辣味。这样炒出的洋葱不仅颜色漂亮，而且更加甜香。
4、最后，炒的技巧也非常重要。热锅冷油，待油烧热后放入葱姜蒜爆香，再放入牛肉爆炒至变色。再放入洋葱爆炒一分钟左右，加入适量的酱油、盐、糖、料酒，喜欢甜的可以加一些蜂蜜，最后加入少许生粉汁搅拌均匀即可出锅。这样炒出的洋葱牛肉口感嫩滑，鲜美可口，非常适合搭配米饭食用。
5、总之，炒洋葱牛肉不仅是一道美食，更是一项艺术。选择好牛肉、处理好洋葱并炒出好的口感是炒菜的关键。只要掌握好这几个小技巧，相信每个人都可以轻松做出美味又营养的洋葱牛肉。
三、洋葱牛肉怎么炒比较嫩
洋葱相信几乎每个人都吃过吧，有时是拿洋葱炒肉，有的是洋葱炒鸡蛋，还可以做洋葱圈，洋葱的吃饭，有很多种，很多人都非常喜欢吃洋葱，因为洋葱，里边还有人买需要的营养物质，那么大家吃过洋葱牛肉吗？没有吃过的，可以跟着，下面的，洋葱牛肉的做法介绍来学习一下。
牛肉(瘦)300克、洋葱(白皮)200克
姜8克、盐10克、胡椒粉7克、蚝油25克、苏打粉20克、酱油50克、淀粉(豌豆)70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克
注意事项:因为需要炸制，所以要备花生油500克。做法一折叠1、姜洗净去皮，剁成末。
2、洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状。
3、牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片。
4、姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克。
5、腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀。
6、蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁。
7、锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起。
8、锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
平时人们都习惯用洋葱炒猪肉，你说的杨春牛肉，大家可能就会认为和炒猪肉，差不太多，但是这种想法就错了，牛肉和猪肉的 *** 质不一样，牛肉片瘦猪肉却不同，所以一定要看上面介绍的洋葱牛肉的做法才能做出可口好吃的洋葱牛肉。让大家爱上洋葱牛肉这道菜。
四、洋葱爆牛肉怎么炒好吃又嫩
1、牛里脊一块儿如何炒出嫩牛肉的做法步骤1
2、断丝切片如何炒出嫩牛肉的做法步骤2
3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝如何炒出嫩牛肉的做法步骤3
4、大概就是这样粗细😁如何炒出嫩牛肉的做法步骤4
5、切完后，攥一下水分如何炒出嫩牛肉的做法步骤5
6、糖，大概这么多如何炒出嫩牛肉的做法步骤6
7、糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)
8、加入酱油如何炒出嫩牛肉的做法步骤8
9、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。
10、然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。如何炒出嫩牛肉的做法步骤9
11、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌如何炒出嫩牛肉的做法步骤10
12、搅好了，备用如何炒出嫩牛肉的做法步骤11
13、现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油如何炒出嫩牛肉的做法步骤12
14、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火如何炒出嫩牛肉的做法步骤13
15、放入适量底油如何炒出嫩牛肉的做法步骤14
16、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花如何炒出嫩牛肉的做法步骤15
17、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。如何炒出嫩牛肉的做法步骤16
18、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～
19、我今天炒的蒜苗😁😁
20、有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
21、🌹不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！如何炒出嫩牛肉的做法步骤18
22、🌹注意：如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛！太！老！了！哈哈哈哈😆😆😆
23、🌹对了，说下酱油：即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有😁
24、🌹看到有不少人问什么是姜粉，顾名思义就是姜的粉末啊，超市有卖！没有姜粉可放生姜，更香。我是因为娃不吃姜，所以改用姜粉，这个不必强求哈。
五、牛肉炒洋葱怎么做好吃还嫩
1、牛肉炒洋葱是一道经典的中式家常菜，口感嫩滑，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。今天，我来分享一下 *** 牛肉炒洋葱的小技巧，让大家轻松做出美味又嫩的牛肉炒洋葱。
2、首先，选择好材料。选用新鲜的牛肉，切成均匀的薄片，这样炒出来的牛肉会更加嫩滑。洋葱也要选用新鲜的，切成大块，不要切得太细，以免过度炒制导致失去口感。
3、其次，做好预处理。将牛肉片用料酒、盐、生粉、酱油腌制20分钟，这样可以增加肉的鲜嫩味道，同时让肉质更加紧实。洋葱用热水焯水一下，使其变得更加软糯，炒制时也不容易糊。
4、接下来就是烹饪过程。热锅凉油，待油热后放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色后捞出备用。再次倒入适量油，放入洋葱大块，翻炒至微 *** ，加入牛肉片，翻炒均匀。最后放入适量盐、酱油、糖调味，加入少量清水，焖至汁水浓稠即可出锅。
5、牛肉炒洋葱的 *** 过程并不复杂，但是需要注意的细节很多。选择好材料，做好预处理，烹饪适当加水，都是 *** 美味牛肉炒洋葱的关键所在。希望大家能够掌握这些小技巧，做出口感嫩滑、香气扑鼻的牛肉炒洋葱。
关于洋葱炒牛肉片怎么炒好吃又嫩和洋葱牛肉怎么炒比较嫩的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
