大家好，关于尖椒变蛋的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于凉拌尖椒变蛋的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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一、凉拌尖椒变蛋的做法
1、皮蛋俩个，剥开，冷水泡会，皮蛋捞出，每个切成六小半；
3、把葱、蒜、辣椒放入盘中，加少许盐，味精，生抽，醋即成。
1、选择的皮蛋质量很重要，剥开后皮蛋的弹 *** 越大越好，颜色透亮，切开后蛋黄呈红色为佳；
2、切皮蛋的小窍门：取一根细线，洗干净后，一端固定住，扯紧另一端，皮蛋放在手心，以线为刀，很容易将皮蛋切开，蛋黄不容易散，成型很好。
二、尖椒变蛋的汁怎么调(尖椒变蛋的汁怎么调窍门)
尖椒变蛋是一道非常常见的家常菜，它的味道鲜美，口感独特，深受大家的喜爱。而尖椒变蛋的汁也是至关重要的，它可以为菜品增色添香，让整道菜更加美味。那么，尖椒变蛋的汁怎么调呢？就让我们来一起了解一下。
首先，我们需要准备的材料有尖椒、鸡蛋、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、清水和淀粉。其中，尖椒是关键的调味原料，它可以为菜品增添辣味和香气，让尖椒变蛋更加美味。
接着，我们可以按照以下步骤来调制尖椒变蛋的汁：
1.将尖椒洗净，去掉蒂头和籽，切成细丝备用。
2.鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3.锅中倒入适量的油，烧热后倒入鸡蛋液，用筷子不停地搅拌，炒至熟透。
5.锅中再加入适量的油，烧热后倒入尖椒丝，翻炒几下。
6.加入适量的生抽、蚝油、料酒和清水，煮开后加入少量的盐和鸡精，调味。
7.将淀粉加入适量的水中，搅拌均匀后倒入锅中，翻炒均匀。
8.较后将炒好的鸡蛋放入锅中，翻炒均匀即可。
通过以上步骤，我们就可以轻松地调制出美味可口的尖椒变蛋汁了。当然，在调制过程中还有一些小窍门，可以让你的尖椒变蛋汁更加美味。
首先，我们可以在炒鸡蛋液的时候加入一些葱花和姜末，这样可以为鸡蛋增添香味，让尖椒变蛋更加美味。
其次，我们可以在炒尖椒丝的时候加入一些花椒和干辣椒，这样可以为尖椒增添辣味和香气，让尖椒变蛋更加美味。
较后，我们可以在调味的时候适当加入一些醋，这样可以为尖椒变蛋增添酸味，让整道菜更加开胃。
总之，尖椒变蛋的汁是一道非常美味的家常菜，它的调制 *** 非常简单，只需要掌握好材料和步骤，就可以轻松地调制出美味可口的尖椒变蛋汁。同时，我们还可以根据个人口味和喜好进行一些小调整和创新，让尖椒变蛋汁更加适合自己的口味。
三、变蛋怎么做出来的
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、 *** 作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种 *** ：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，更好采用通风凉干（不见太阳）的 *** 。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的 *** （夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
1）无铅变蛋：在我国传统的变蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口变蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰等合成的一种物质，其用法是将 0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工 *** ，均与使用氧化铅时相同。
2）彩花变蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。 *** *** 称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳 *** 0克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃~30℃条件下，贮30~40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
用鸡蛋做的变蛋怎么做（配料带做法）！！！！！！！！！
变蛋俗称皮蛋，色泽味佳。长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，是你餐桌上的佳肴。配料：鸡蛋，生石灰，食用碱，食盐等。
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、 *** 作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种 *** ：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，更好采用通风凉干（不见太阳）的 *** 。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的 *** （夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，是你餐桌上的佳肴。配料：鸡蛋，生石灰，食用碱，食盐等。
变蛋技术一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、 *** 作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。
期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。
如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。
有两种 *** ：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，更好采用通风凉干（不见太阳）的 *** 。
这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的 *** （夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。
但是，晒干的不如凉干的存放时间长。香菜皮蛋豆腐这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。
而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。材料：皮蛋，也就是变蛋。
一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。
要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。
香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。
然后切碎，备用。豆腐，一般超市都有卖。
买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
盐，少许。做法：将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。
变蛋等与油辣子或香辣酱拌成的小菜按天长地方吃法，则往往用一张薄薄的熟肥咸肉片包裹一块皮蛋，一同进食。这样吃，不但肥肉不腻蛋的吃法，剥皮切瓣，入盘浇以香油和醋，还应撒以切得极细的姜末。
也可入锅烹制，如“熘松花”：松花切瓣，挂上面粉。
需要的材料：鸡蛋，生石灰，碱，水，锯沫 *** 过程：把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱，放碱的多少要用鸡蛋来试着放，碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的 *** 那么大为好，鸡蛋露出水面太大说明碱过量，变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴，反之则是碱少了；碱的量放好后就倒生石灰，这个量以能沾上鸡蛋外壳为好，用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈（刚好套着鸡蛋，这是为了防止被石灰烧到）用来捞鸡蛋，捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下，然后装入一个塑料袋里密封放置几天（天冷放八天，天热放七天一般春季变更好，因为温度最合适好把握）再拿出来让风吹一天就可以吃了。
1、松花蛋剥去外壳，将 *** 蛋分别切成4-6瓣的月牙形。
2、红、绿色小尖椒切去头尾，留下中间直溜的管状部分，擦干水分。
3、中火加热平底煎锅中的油，把处理好的尖椒段放入，用中火煸焙，直到尖椒表皮起皱，呈熟色，将生抽均匀淋在尖椒上入味，立即关火盛出。
4、老姜刮去外皮，切成极细的姜茸，连姜汁一同撒在皮蛋瓣和焙好的尖椒上即可。
色泽味佳。长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，是你餐桌上的佳肴。配料：鸡蛋，生石灰，食用碱，食盐等。
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、 *** 作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种 *** ：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，更好采用通风凉干（不见太阳）的 *** 。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的 *** （夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
调料：酱油15克，醋15克，白砂糖50克，大葱5克，姜5克，香油10克，花生油100克，淀粉（豌豆）100克
色泽酱红，卤汁紧包蛋块，口味香脆酸甜。
1.将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。
2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡 *** 时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金 *** 轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
四、辣椒皮蛋怎么做
红尖椒(6个)、生皮蛋(3只)、蒜头(5瓣)、香菜(1棵)
大红浙醋(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/6汤匙)、酱油(2汤匙)
1洗净皮蛋放入锅里，注入水以没过皮蛋为宜，加盖大火煮8～10分钟，便可熄火。
3盛一大锅冷开水，去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净，再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里。
4剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里；香菜洗净切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。
5往碗里加入3汤匙浙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟，就可以开动了。
皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油。
2、青红辣椒切碎，下锅炒，加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色。
3、喜欢辣加点辣椒油，辣椒出锅，铺在变蛋上。
配料：青辣椒、食用油少许，红辣椒共100克，姜末20克，蒜泥10克。
调料：辣豆豉酱35克，醋、盐、香油各适量。
1、皮蛋洗净外层泥土后剥开，用极细极韧的丝线对半剖开，反复几次，大小随个人喜好，将切割好的皮蛋码盘放好，静置。
2、将青红双椒切成细丝，搁少许盐调味，放入小碗内备用。食用油烧热后，将热油倒入装有青红椒的小碗中，释放辣椒的香辣味，再拌入豆豉酱或红油、姜末、蒜泥、香醋等调味料。
3、将拌好的酱料浇在皮蛋周围，尽量不要全部覆盖在皮蛋上，以免 *** 皮蛋独特的溏心部分，依据个人喜好，可决定皮蛋是否煮熟，留有溏心。[
配料：大蒜，生抽，米醋，白糖，盐。
1.辣椒摘洗干净，锅烧热下辣椒（不用放油）。
2.炒至表面起泡，盛入碗中 *** 。
3.皮蛋去皮后洗净，再用凉开水过一遍水，用刀细细的切开。摆好后等待调味。
4.等辣椒凉透后，撕成细条，摆入到盘中。
5.锅里放入少许油烧热，放入大蒜小火炒香出锅
6.炒好的大蒜连油浇在皮蛋上，在调味：生抽2勺，醋1勺，白糖少许，蚝油和盐少许
OK，关于尖椒变蛋的做法和凉拌尖椒变蛋的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
