其实年夜饭的凉菜都有啥的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解年夜饭凉菜有哪些，因此呢，今天小编就来为大家分享年夜饭的凉菜都有啥的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、年夜饭必备凉菜
1、以下是一些年夜饭上常见的凉菜，它们各有特色，深受人们喜爱：
2、食材准备：黄瓜、蒜、生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选）。
3、 *** *** ：将黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中。蒜切末，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油（根据个人口味添加）调成料汁，倒入黄瓜中搅拌均匀即可。
4、寓意：黄瓜清爽可口，寓意着生活清新自然，充满生机。
5、 *** *** ：将西红柿洗净，切成小块放入碗中，加入适量白糖，搅拌均匀即可。
6、寓意：西红柿颜色鲜艳，象征着红红火火，生活甜蜜。
7、食材准备：海带丝、胡萝卜丝、香菜段、蒜、生抽、醋、白糖、盐、香油、芝麻。
8、 *** *** ：将海带丝泡发洗净，焯水后捞出过凉水，沥干水分放入碗中。加入胡萝卜丝、香菜段、蒜末，再倒入用生抽、醋、白糖、盐、香油调好的料汁，撒上芝麻拌匀。
9、寓意：海带是一种常见的海藻类食物，富含多种矿物质和维生素，寓意着健康长寿。
10、食材准备：牛肉、牛杂（牛心、牛舌、牛肚等）、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、香油、熟芝麻。
11、 *** *** ：将牛肉和牛杂洗净，放入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、料酒和适量清水，煮熟后捞出晾凉，切成薄片。碗中放入蒜末、豆瓣酱，浇上热油激发出香味，再加入生抽、老抽、盐、白糖、香油调成料汁，倒入牛肉和牛杂中，撒上熟芝麻拌匀。
12、寓意：通常象征着家庭和睦、夫妻恩爱，是一道寓意美好的传统凉菜。
13、食材准备：拉皮（可用粉皮或面皮代替）、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、紫甘蓝丝、火腿丝、蒜泥、酱油、醋、白糖、盐、辣椒油、芥末油。
14、 *** *** ：将拉皮煮熟过凉水，沥干水分放入碗中，依次码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、紫甘蓝丝和火腿丝。将蒜泥、酱油、醋、白糖、盐、辣椒油和芥末油调成料汁，淋在拉皮上拌匀。
15、寓意：东北拉皮口感筋道，配菜丰富多样，寓意着生活丰富多彩，团圆美满。
16、食材准备：鸡肉（更好选用三黄鸡）、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、花椒油。
17、 *** *** ：将鸡肉洗净，放入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和料酒，煮熟后捞出晾凉，切成小块放入盘中。碗中放入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油和花椒油调成料汁，淋在鸡肉上。
18、寓意：口水鸡是四川的传统名菜，以其麻辣鲜香的口味著称，寓意着生活有滋有味，充满活力。
19、食材准备：五花肉、李锦记叉烧酱、蜂蜜、料酒、生抽。
20、 *** *** ：将五花肉洗净，切成大块，用叉子在肉表面扎一些小孔，方便入味。将叉烧酱、蜂蜜、料酒和生抽混合均匀，制成腌料，将五花肉放入腌料中腌制2- 3小时。将腌制好的五花肉放入烤箱中，用200℃烤制30- 40分钟，期间可多次刷上腌料，直到表面金黄酥脆。取出晾凉后切片即可。
21、寓意：叉烧色泽 *** ，口感香甜，寓意着生活甜蜜幸福，吉祥如意。
二、年夜饭凉菜的寓意
1、凉菜《蒸腊肠》——寓意长长久久。
大多数家庭每到腊月都会自己做一些或者买一些腊肠做为过年的年味美食，这道腊肠，不仅好吃，而且寓意特别好，做法也很简单，蒸一蒸切一切就是一盘，也是荤菜的凉菜了。
2、精美六凉碟——寓意六六大顺。
可以任意凉拌六种蔬菜，比如芹菜丁、胡萝卜丁、胭脂藕丁、韭菜段、萝卜丁，腐竹丁等等，想吃的，这些豆制品和蔬菜，寓意都非常好，勤劳，天长地久等。
3、凉菜《卤牛肉》——寓意牛气冲天。
这道菜，一般家庭年夜饭都缺一不可，好吃好做，卤好切一盘就可以了，是很好的下酒菜。
4、凉菜《白切鸡》或者《椒麻鸡》、《口水鸡》——寓意富贵吉祥。
这些鸡的做法都比较好做，煮一煮，做好凉拌汁，浇上拌一拌就可以吃了。特别开胃下饭，也是好下酒菜。
5、凉菜《皮蛋豆腐》——寓意全家团圆富贵。
一家人的团结和睦才能生活的更幸福，就简单地以这道皮蛋豆腐来寓意一下，豆腐谐音“都富”或者“都福”，也是寓意好又很美味的美食。
三、年夜饭凉菜有哪些
木耳不仅有营养而且解腻，平时在做饺子馅或者是炒菜的时候，总是少不了放木耳进去。而做凉菜用木耳搭配洋葱，做一道洋葱拌木耳，味道鲜嫩可口。因为洋葱的香味特别浓，用洋葱做凉菜，可以直接勾起了我们的食欲，让后面的主菜也更美味可口了
年夜饭经常出现的凉菜，蓝莓山 *** 一直是首选。一道可口的蓝莓山 *** 不仅能增加人们的食欲，光是看着就很让我们流口水。最后一个精致的形状再加上好看的摆盘，能给蓝莓山 *** 增色不少，而且也有福顺绵绵的寓意。
人们都说白菜是百菜之首，而且白菜本身的味道就特别鲜嫩，特别适合做凉拌菜，特别下饭。在做凉拌白菜的时候，可以加上点配菜，比如说青椒丝、红椒丝等，然后再加上少许的食盐、白糖和陈醋、辣椒油，这样既简单快手还特好吃。凉拌白菜的时候能稍微析出一些水分，这样会增加白菜水灵灵的口感，味道特好吃。
其实干豆腐是凉拌菜中的非常经典的食材，每次做凉拌菜的时候，都会加上一点干豆腐，切成丝，味道特解馋入味。而用干豆腐搭配金针菇之后的味道特别爽口下饭，每到逢年过节的时候经常会将这道凉拌金针菇干豆腐作为必备的凉菜。
以上就是为大家介绍的关于年夜饭凉菜的相关内容，其实凉菜也是年夜饭中非常重要的一部分，人们吃多了大鱼大肉，搭配点可口清爽的凉菜，也是非常不错的，而且凉菜的寓意也是挺好的，特别适合年夜饭的餐桌上食用，马上就要过年了，大家可以学着做一下，希望上面介绍的凉菜对大家有用。
四、年夜饭有讲究 “四凉八热”十二道菜指啥
1、除夕晚上最重要的就是年夜饭，一般要做十二道菜，四个凉菜，八个热菜，四个凉菜叫四平，八个热菜叫八稳，寓意平平安安、稳稳当当地度过这一年，迎接新的一年。
2、之一道要有白菜，白菜，白财，谐音文化，寓意要明明白白地做人，长大了要明明白白地发财；
3、第二道要有芹菜，芹菜，勤财，唯有勤劳才能致富，勤勤恳恳地做人，生活才能越来越好；
4、第三道要有韭菜，寓意一年比一年好，永久发财；
5、第四道要有豆腐，唯有奋斗生活才有越来越富裕；豆腐，斗腐，跟 *** 作斗争，冻豆腐，冻 *** ；
6、十二道菜还必须有鸡鸭鱼肉，鸡与吉谐音，金鸡报晓，有吉祥之意；鸭取自诗句"春江水暖鸭先知"，鸭子下水，春天就来了，为了迎接春天，就要吃鸭子；鱼取自年年有余，寓意长远。
7、要准备十二道菜是因为十二 *** 大团圆，十二涵盖了十二生肖，寓意着来年十二个月，月月富足，所有十二道菜是一种吉祥文化。
五、陕西人年夜饭吃的家常菜凉菜 热菜
1、凉菜：凉拌牛肉，凉拌猪耳朵，凉拌肚丝，凉拌口条，凉拌皮冻，凉拌凉粉，莲菜，花生米，皮蛋，凉拌粉条豆芽，拍黄瓜等，各家选择稍有不同，但出不了这个圈。
2、热菜：鸡，蒜薹炒肉、莲菜炒肉、香菇青菜、八宝甜饭、 *** 肘子、粉蒸肉与荷叶饼、四喜丸子、红烧带鱼、三鲜丸子汤、虎皮豆腐，拔丝红薯或山 *** 、酸辣肚丝汤、等。
3、12点要吃饺子，一般是韭菜猪肉馅、羊肉萝卜馅、韭黄牛肉馅，三鲜馅等。
六、年夜饭凉菜菜谱
1、原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱
2、制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净 *** 切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
3、原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分
4、制法:将葱头剥去老皮洗净， *** 切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒 *** 切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
5、原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
6、制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净， *** 切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净， *** 切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
7、原料:韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱
8、制法将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
9、特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口
10、原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
11、制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
12、原料:猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒
13、制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也 *** 切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，更好淋上麻酱即成。
关于年夜饭的凉菜都有啥和年夜饭凉菜有哪些的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
