各位老铁们好，相信很多人对糍粑辣椒的正宗做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于糍粑辣椒的正宗做法以及糍粑辣椒的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、糍粑辣椒的做法
1、用料：干的小米辣100g；干的魔 *** 椒100g；干的二荆条100g。
2、步骤一：小米辣，二荆条，魔 *** 椒三种辣椒混合在一起洗净。
3、步骤二：将洗净的辣椒放入锅中，倒入清水开始之一次泡发，时间二十分至半小时都可以。
4、步骤三：刚浸泡过的辣椒煮5至10分钟关火，第二次浸泡时间可以长一些，原辣椒水浸泡就好，我是泡隔夜做出来会更软糯靓丽一些，而且辣度会小些。
5、步骤四：浸泡过的辣椒用绞肉机绞碎糍粑辣椒就做好了，装入干净的碗里，包上保鲜膜，就成了做肉做鱼的好调料。
6、步骤五：还可以加入蒜蓉和豆瓣酱炒成香辣的，也可以加入白糖，陈醋,黄豆酱做成酸辣的，发挥自己的想象，加入自己想吃的调料会有不一样的味道。
二、磁耙辣椒的做法
喜欢贵州辣子鸡的味道，看了网上的糍粑辣椒做法再结合贵州的朋友讲的要点，综合起来做了一下，也许不够贵州的正宗，不过已经香得我流口水了，糍粑辣椒可以做辣子鸡，可以烧菜，可以炒菜，可以拿来调蘸水，用处太多。
By Amy的美食日记【豆果美食官方认证达人】
3、放入石臼里捣烂。没有石臼的用搅拌机也可以。
5、基本捣烂到这种程度就差不多了。
7、锅烧热下油，倒入捣烂的辣椒，油一定要多，比例就是一斤辣椒二斤油这样。
9、依个人口味适量加入花椒，再加几个八角也可以。
10、小火慢慢熬煮半小时，然后静置一晚上。
11、第二天的糍粑辣椒吸足了油，花椒和八角的味道也逐渐浸到油里，闻一闻，真是贵州辣子鸡里面辣椒的那个香味。
三、四川糍粑辣椒的做法
材料：朝天辣椒、小黄姜、紫皮蒜、盐。
1、上好的朝天辣椒拣选好，用剪刀剪去辣椒梗，将辣椒淘洗干净。
2、将朝天椒用开水快速烫一下捞出锅。
3、将小黄姜、紫皮蒜剥去外皮、洗净。
4、将辣椒、姜、蒜一并放入擂钵，用力捣碎至辣椒起黏 *** 。
5、再加入适量的盐捣打均匀即可。加盐除了调味的作用外，还可以延长辣椒的保质期。
四、四川糍粑辣椒的正宗做法
1、首先将辣椒洗干净，然后放进锅里，不放油。小火炒。把水分炒干。炒到皮焦软榻就行了人。
2、接着就是最重要的一步。把炒软的辣椒放到菜板上细细的剁碎。要带一次 *** 手套剁，不然手会很辣很辣的。
3、锅里倒油，适当的多放一点，依然小火。烧到7成熟的时候倒入大蒜。
4、煸炒出蒜香味后，再放剁好的辣椒。
5、小火炒，会有一点点糊锅，像糍粑那样会稍微的粘一点在锅上不是吗？都是正常的。然后放一勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，再翻炒两分钟后就可以了。
6、关火。盛出。 *** 后可以放进密封罐里，或者就放在碗里，放冰箱都ok。因为有油泡着，所以可以保存一段时间。下饭，蘸馒头，涮火锅等等都行。
五、自制糍粑辣椒怎么做
1、步骤一小米辣二荆条魔 *** 椒三种辣椒混合在一起洗净洗净
2、步骤二将洗净的辣椒放入锅中倒入清水开始之一次泡发时间二十分至半小时都可以
3、步骤三刚浸泡过的辣椒煮5至10分钟关火第二次浸泡时间可以长一些原辣椒水浸泡就好我是泡隔夜做出来会更软糯靓丽一些而且辣度会小些
4、步骤四浸泡过的辣椒用绞肉机绞碎糍粑辣椒就做好了装入干净的碗里包上保鲜膜做肉做鱼的好调料
5、还可以加入蒜蓉和豆瓣酱炒成香辣的也可以加入白糖,陈醋,黄豆酱做成酸辣的发挥自己的想象加入自己想吃的调料会有不一样的味道
六、什么是糍粑辣椒
糍粑辣椒贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜，就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎，最后形成一团团像糯米糍粑一样，富有粘 *** 的辣椒泥。
贵州糍粑辣椒其实有两种不同的做法，一种是用干的红辣椒来 *** 的，主要用于 *** 红油或当作调味品使用。另一种糍粑辣椒是用鲜的青辣椒或红辣椒来 *** 的，它是贵州人爱吃的民间小菜。介绍这两种糍粑辣椒的 *** *** ：
配比：干红遵义辣椒3斤，干红花溪辣椒1斤，老姜220克，蒜米200克。
说明：各种食材的用量可根据自己的口味来调整。
1、选料：正宗的贵州糍粑辣椒更好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来 *** ，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。
2、处理：将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才能用来 *** 糍粑辣椒。
3、蒸制：将充分发胀的辣椒捞出来，沥水，放入蒸锅里大火蒸制1小时左右，蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能更大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的，而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制，要不要蒸制随你吧。
4、 *** ：把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。
这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或 *** 辣椒酱，也可以当作调味品来 *** 菜肴，比如贵州辣子鸡和贵州龙虾鸡等菜肴，都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗的味道。
原料：新鲜的青辣椒或红辣椒500克，蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐各适量。
准备：将新鲜辣椒去蒂洗净，控干。
1、把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分，不加油。
2、倒少量菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦 *** 时放盐炒匀，出锅。
3、把出锅后的辣椒与蒜瓣一起，放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，放鸡精和花椒面拌匀即成。
这种糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的民间小菜，用来就米饭、就馒头或就面条食用非常开胃，也可以用来当作凉拌菜的调味料。
七、滋粑辣椒做法大全
贵州的特色美食非常多，比如凉拌折耳根、酸汤鱼、糍粑辣椒、辣子鸡、炸酥肉等等。我有几个比较好的贵州朋友，在他们的引领下品尝到许多正宗的贵州菜，严重丰富了我的味蕾，想起来就很幸福！至此以后，我对贵州菜也有了深入的研究。
贵州菜普遍喜酸喜辣，在贵州酷爱吃酸的区域流传一句俗语：三天不吃酸，走路打转转。可见当地人们对酸的热爱，对食味精神的执着！
虽然贵州特色美食众多，本着饮水思源的要义，我今天要为大家介绍一道赋予贵州美食灵魂的调料：糍粑辣椒。
糍粑辣椒的用途非常广泛，比如遵义特色辣子鸡里面是最常用到的，还有乡村红烧肉、凉拌折耳根、炒 *** 几乎都会用到，用糍粑辣椒做出来的食物，香辣可口，酣畅淋漓。我个人非常喜爱，觉得这种灵魂式的担当必须要有特殊的地位。
糍粑辣椒的做法有很多，每家人的口味与习惯都会有一些差异，但是 *** 过程基本相同。如果你掌握了基本做法，就可以打造自己的风格。
一些贵州朋友也比较喜欢我做的糍粑辣椒，现分享给大家，具体做法如下：
1、挑选上等的朝天辣椒，剪掉辣椒梗。
2、将辣椒用面粉泡冷水清洗干净。
3、烧半锅开水，将朝天椒焯水后快速捞出。
4、将贵州小黄姜、紫皮蒜剥掉外皮，清洗干净。
5、将朝天椒、姜、蒜一起放入擂钵。
6、用捣棒将这几样混合物用力研磨，直到辣椒变得粘稠。
8、糍粑辣椒一次可以多做一下，用小保鲜袋逐一分装，放入冰箱冷冻，需要食用时取出解冻即可；也可以做成糍粑辣椒油装瓶，方便日常使用
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
