这篇文章给大家聊聊关于山西过油肉的 *** *** ，以及山西正宗过油肉的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、山西过油肉有哪些烹饪 ***
1、山西过油肉是山西省的传统名菜之一，以其鲜美的口感和独特的烹饪 *** 而闻名。过油肉的主要原料是猪肉，通过特殊的处理和烹饪技巧，使得肉质鲜嫩多汁，色泽金黄，味道醇厚。下面将详细介绍几种常见的山西过油肉的烹饪 *** ：
2、选材：选用猪后腿肉或五花肉，肉质要新鲜，肥瘦相间。
3、切片：将猪肉切成薄片，大小均匀。
4、腌制：用料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、盐等调料腌制肉片，使其入味。
5、过油：将腌好的肉片放入热油中快速滑炒，使肉片表面迅速凝固，锁住肉汁。
6、出锅：将过油后的肉片捞出沥油。
7、调味：在锅中留少量油，加入蒜末、葱花、豆瓣酱等调料爆香，再将肉片回锅翻炒均匀，加入适量的水或高汤，调入适量的盐、糖、味精等调味料，烧至汤汁浓稠即可出锅。
8、选材：同样选用猪后腿肉或五花肉。
9、腌制：用料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、盐等调料腌制肉片。
10、干煸：在锅中放少量油，将腌好的肉片放入锅中，用小火慢慢煸炒，使肉片中的油脂逐渐渗出，肉片变得干香。
11、调味：待肉片煸至金 *** 时，加入蒜末、葱花、豆瓣酱等调料继续翻炒，直至肉片完全吸收调料香味。
12、腌制：用料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、盐等调料腌制肉片。
13、过油：将腌好的肉片放入热油中快速滑炒。
14、红烧：在锅中留少量油，加入番茄酱或糖色炒出红油，然后加入肉片翻炒均匀，加入足够的水或高汤，放入八角、桂皮等香料，用小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。
15、腌制：用料酒、生抽、姜末、葱末、盐等调料腌制肉片。
16、过油：将腌好的肉片放入热油中快速滑炒。
17、清蒸：将过油后的肉片摆放在盘中，上面可以撒上一些葱花、姜丝，然后将盘子放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，使肉片充分吸收蒸汽的香味。
18、以上是几种常见的山西过油肉的烹饪 *** ，每种 *** 都有其独特的风味和特点。无论是传统的红烧、干煸，还是清蒸，都能让过油肉的美味得到充分的展现。烹饪过程中的火候掌握和调料配比也是非常关键的，这需要厨师根据个人口味和经验来调整。总之，山西过油肉是一道值得细细品味的传统美食。
二、山西正宗过油肉的做法
配料木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金 *** 起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金 *** 起锅捞出。
2、热油放圆白菜丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
三、山西霍州过油肉的做法
1、山西霍州过油肉是一道色香味俱全的传统名菜，其 *** *** 独特，深受食客喜爱。要想做出地道的过油肉，首先需要准备优质的猪里脊肉，将其切成薄片。接着，将肉片用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉等调料腌制片刻，让肉片入味并增加嫩滑口感。
2、腌制好后，将肉片放入滚油中快速炸至表面金黄，捞出沥油备用。这个过程称为“过油”，目的是使肉片外酥里嫩，口感更加丰富。
3、接下来，需要准备一些辅料，如葱、姜、蒜、胡萝卜、木耳等，切成小丁备用。热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，再加入胡萝卜丁和木耳丁翻炒均匀。等到辅料炒至半熟，倒入适量的生抽、老抽、糖、盐等调味料调匀。
4、接着，加入适量的水，烧开后放入炸好的肉片，轻轻翻炒，让肉片充分吸收汤汁的香气。最后，大火收汁，让汤汁浓稠，使过油肉更加入味。
5、出锅前，撒上葱花点缀，增加菜肴的香气和美观。一道色泽金黄、香气扑鼻、肉质鲜嫩、口感丰富的山西霍州过油肉就完成了。
6、 *** 过油肉的关键在于肉片的腌制和过油过程，以及调味料的搭配。只有经过精心的准备和烹饪，才能 *** 出真正的山西霍州过油肉，让您的餐桌增添一份独特的风味。
四、山西过油肉的做法
用料：里脊肉或元宝肉二两，切成薄片，用鸡蛋黄半个，粉面糊拌匀，其它用料与做法与红白过油肉同。过油肉的特点是色泽金黄，香酥软嫩。
配料：选用红猪肉一两，鸡脯肉一两，鸡蛋清一个，鸡蛋黄半个，猪白油八钱，酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末、绿色蔬菜各少许。
做法：将红猪肉按横纹切似五分钱 *** 厚的薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下油锅炸透（边炸边用叉子把肉搅开）捞出；把鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅过油捞出。瓢里留少许油，上火加势，把猪、鸡肉一并放在瓢里稍滴一点醋，加入葱、蒜、木耳、玉兰片、绿色蔬菜、酱油、南绍翻炒，最后把少许高汤和湿粉面放在水碗里勾成汁，浇在瓢里，翻炒两下，稍滴一点明油即成。红白过油肉特点是香酥软嫩，色泽红白相间。
配料木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金 *** 起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
*** ：猪里脊肉切薄片，与鸡糊湿粉面相伴，入熟油锅炸至肉变色后捞出，炒瓢内留少许油加热，放葱姜蒜木耳玉兰片黄瓜片绍酒稍炒后，随即将肉置入，加酱油绍酒翻炒，添高汤勾芡，滴少许明油即成。参考资料：
五、山西过油肉需要怎样的烹饪 ***
1、山西过油肉是山西省的传统名菜，以其独特的烹饪 *** 和美味的口感而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，肥而不腻，色泽红亮，味道醇厚。下面将详细介绍山西过油肉的烹饪 *** 。
2、首先，准备食材。主要食材包括五花肉、老抽、生抽、料酒、白糖、姜片、葱段、八角、香叶、花椒、盐等。五花肉要选择带皮的，肥瘦相间的部分，这样烹饪出来的过油肉才会更加美味。
3、其次，处理五花肉。将五花肉洗净，切成大块，用开水焯水，去除血水和杂质。然后捞出，沥干水分，备用。
4、接下来，进行炖煮。在锅中加入适量的清水，放入焯好水的五花肉块，加入姜片、葱段、八角、香叶、花椒等香料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据五花肉的大小和厚度来决定，一般需要炖煮1-2小时，直到五花肉变得酥软为止。
5、在炖煮的过程中，可以适时地翻动五花肉块，使其受热均匀，更好地吸收香料的味道。同时，也可以根据个人口味，适当调整香料的种类和用量。
6、炖煮完成后，将五花肉捞出，沥干水分，稍微晾凉。然后将五花肉切成薄片，摆放在盘中，备用。
7、接下来， *** 调料汁。在锅中加入适量的清水，加入老抽、生抽、料酒、白糖等调料，搅拌均匀，烧开后转小火慢慢熬制。熬制的时间根据个人口味来决定，一般需要熬制10-15分钟，直到调料汁变得浓稠为止。
8、最后，将熬好的调料汁均匀地浇在切好的五花肉片上，即可上桌享用。如果喜欢，还可以撒上一些葱花或者香菜来增加风味。
9、总的来说，山西过油肉的烹饪 *** 主要包括选材、处理、炖煮、切片和调料汁的 *** 等步骤。虽然过程有些繁琐，但是只要掌握了正确的烹饪 *** ，就能烹饪出美味的山西过油肉，让人回味无穷。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的山西过油肉的 *** *** 和山西正宗过油肉的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
