大家好，今天给各位分享麻辣鸭头鸭脖的做法及配料的一些知识，其中也会对麻辣鸭头鸭脖做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、麻辣鸭头怎么做
1、【准备原料】：新鲜洗干净的鸭头8-10个，红油豆瓣酱两勺，葱姜蒜、干辣椒少许，现成的卤料包一个。
2、【辅料准备】：蚝油，料酒，生抽，白糖，盐，鸡精即可。
3、之一步：首先我们准备一锅300毫升的清水，把准备好的鸭头放入其中，加入少许的姜片和一勺料酒，稍微搅拌几下，盖上盖焖煮七分钟，捞出洗净备用。
4、第二步：锅中加入适量的油，五成油温倒入适量的葱姜蒜末、干辣椒炒香；随后把准备好的两勺红油豆瓣酱倒入锅中，炒出红油。
5、第三步：之后往锅中加入350毫升的清水，准备好的卤料包，两勺蚝油，两勺料酒，一勺生抽，五克的白砂糖，2克的盐和鸡精，开大火煮沸之后，盖上盖转小火焖煮15分钟。
6、第四步：最后把焯水好的鸭头倒入锅中，稍微搅拌几下盖上盖，用小火焖煮20分钟就可以出锅品尝了。
7、如果你想让做出来的鸭头更加入味，稍微煮的时间长一点即可，又或者把鸭头浸没在汤汁中4小时以上，这样得出来的成品会更加的鲜香麻辣哦。
二、麻辣鸭头鸭脖为啥不卖麻辣鸭腿
这是因为鸭腿不可能把它做成麻辣的，因为鸭腿肉比较厚不容易入味儿，鸭头和鸭脖的肉籽比较少，比较容易入味，而且吃起来也比较过瘾。
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹 *** 蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶 *** 维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。尼克酸作为 *** 内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂，是 *** 多余 *** 基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。
鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量更高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。总之，鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉，也许会收到意想不到的效果。
每100克鸭肉的可食部分的热量为240大卡，鸭肉是蛋白质和脂肪含量都很高的家禽肉类，在禽肉中属于热量较高的，减肥时不宜多食，但去皮后鸭肉热量不高可以食用。
每吃100克鸭肉所吸收的热量需要爬楼梯30分钟才能消耗掉，其它一些运动消耗所需的时间大约为：慢走55分钟，慢跑25分钟，跳舞48分钟，游泳14分钟，午睡5小时。
中医认为，鸭肉味甘、咸， *** 寒，入脾、胃、肺、肾经，无毒。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养 *** *** 水肿。
三、麻辣鸭头鸭脖做法
1、将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香， *** ，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4、然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时。锅中的汤汁也 *** ，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
四、卤荤菜的做法及配料
1、入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分！而这一系列的菜，知道调卤水就能做好。学会了这个，想吃啥卤啥，超方便!!
2、鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、 *** 适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
3、2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒
4、6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草， *** ，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟
5、7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
6、鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、 *** 适量、生姜汁适量、白酒适量
7、2)准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
8、5)锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
9、8)为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
10、10)加入生姜汁、老抽、酱油、 *** 调和卤水味道和色泽。
11、12)大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
12、猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、 *** 15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
13、2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
14、11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。
15、豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
16、1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。
17、2)用刀把卷起来的部分切成细条。
18、4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用 *** 扎上固定。
19、5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
20、6)放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制 *** 即可入味。
21、9)把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
22、11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
23、鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量
24、1)鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。
25、6)调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
26、后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、 *** 5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、 *** 4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、 *** 100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许
27、1)准备材料。大葱切段，生姜切片。
28、2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
29、4)锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
30、5)起油锅，放入 *** ，待 *** 融化，
31、6)颜色变成深褐色的时候，立即关火。
32、8)倒入卤料（桂皮 3块八角 6个小茴香 5克花椒 5克青花椒 5克豆蔻 5个 *** 5个草果 3个香叶 10片干辣椒 10个 *** 4个）
33、11)放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候
34、12)加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
35、13)后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的麻辣鸭头鸭脖的做法及配料和麻辣鸭头鸭脖做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
