各位老铁们好，相信很多人对北京最正宗的芝麻酱烧饼都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于北京最正宗的芝麻酱烧饼以及老北京芝麻酱烧饼的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、老北京芝麻酱烧饼的做法
原料：面粉300克、酵母5克、温水100ml、芝麻酱45ml、盐10克、糖8克、酱油15ml、香油15ml、温水适量、芝麻100克
1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手 *** ，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；
2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；
3.面团充分发酵后，用手 *** 均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；
4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；
5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；
6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；
眼目前这是我更爱吃的早点了，尤其是切开烧饼加上几片火腿、或者是放入少许辣椒酱，我一顿能吃3个呢，关键是酥阿！香啊！
麻酱就是芝麻酱的简称，据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些。在南方尤其是云南，芝麻酱一般都和花生酱搭配起来调成甜口的，作为蘸酱，或者烧饵块的涂抹酱，当然这两种吃法我都喜欢；
麻酱烧饼口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口，一般都是用发面（经过发酵的面团）来做，如果有面肥的话则更好。实在不会发面又想吃烧饼的朋友，可以用开水和面，然后将酱料包在里面，轻轻压扁，用烤箱或者平底锅煎黄都可以，但是口味略有差别。这只是个偷懒的办法，要想口味好吃，还是别省事！
裹好麻酱的剂子要捏着两端往中间折，就是将酱均匀的包在饼里，实在掌握不了的话，可以将剂子稍稍整理后压扁。我烤了两次，分别用了两种包法，事实证明还是麻酱藏在里面的更香；
因为是发面，所以烤箱需要预热，否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起，口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎，烧饼底部定型后，淋入少许清水，立即加盖用红小火慢慢烘，味道也不错，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。
二、老北京小吃排行榜前十名
老北京小吃排行榜前十名有北京烤鸭、爆肚、面茶、炒肝、豆汁儿、老北京炸酱面、驴打滚、豌豆黄、焦圈、糖火烧。
1、北京烤鸭是北京更具 *** 的著名小吃，其原为宫廷御膳，后被传至民间。正宗的北京烤鸭做法相当的考究，一定要用果木炭火烧制，这样烤出来的鸭肉才会肥而不腻，外酥里嫩，还带有果木的清香。吃北京烤鸭还讲究片皮，片的时候要注意有肥有瘦有皮，加上黄瓜丝和大葱丝，沾上甜面酱，然后卷成卷饼一口咬下，号称是天下美味。
2、爆肚是北京著名的传统小吃，其是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后切成条状，用沸水爆熟，淋上芝麻油、芝麻酱、醋、辣椒、卤豆腐汁、香菜、葱花等作料，吃起来又脆又香，极受欢迎。
3、面茶是北京名小吃中的滋补佳品，它是用小米面加上芝麻酱、香油、花椒、咸盐熬制而成的一种粥类食品。喝面茶是相当讲究的，喝的时候不能用筷子和勺子，必须要用一只手端碗沿着碗边转边喝，光从喝面茶的架势就能轻松的分辨出到底是不是老北京人。
4、炒肝时北京的传统名吃之一，其具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特点。因为烹制炒肝时加了芡汁，因此正宗的炒肝吃法也是不用任何餐具，就和喝面茶的方式差不多。
5、豆汁儿是北京名吃那肯定是没错的，但对于其究竟算不算美食却很有争议。老北京人都把喝豆汁儿当做是一种享受，是提神醒脑败火的上等饮品。但外地人之一次喝豆汁儿大多都被它如同泔水一般的味道敬谢不敏，但实际上只要多尝试几次，便会对它的滋味儿上瘾。
6、老北京炸酱面独具北京特色，其酱料一般会选用甜面酱，用肉丁葱姜炒制浇到过水面上，再拌入黄瓜、香椿、豆芽、青豆等配料，是老北京人最喜爱的主食之一。
7、驴打滚是老北京的传统小吃，成品黄、白、红三色分明，很是 *** 。因其在最后的 *** 工序中撒上了黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名驴打滚。
8、豌豆黄是北京春季的时令糕点，它的原料是上等的豌豆，通常要将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块，最后才大功告成。豌豆黄成品外观呈浅 *** ，口感香甜，清凉爽口，老少皆宜。
9、焦圈是一种老北京传统的特色小吃，其色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特，深受男女老少的喜爱。一般老北京人喝豆汁时都喜欢配着焦圈一起享用，那滋味确实非同一般。
10、糖火烧是老北京满族的传统小吃，因其 *** 时用缸当作炉子，将烧饼生胚直接贴在缸壁上烤熟而得名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，很适合老年人食用，也是北京人常吃的早点之一。
三、北京哪些地方的早点最正宗
1、北京早点的饕餮盛宴：食遍京城，寻觅地道美味
2、在北京，早点不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着这座城市文化底蕴的舌尖记忆。从喧闹的胡同到繁华的商业街，每一种早点都诉说着北京人的生活方式和饮食喜好。现在，就让我们踏上北京早点寻味之旅，探索那些最正宗的美食天堂。
3、簋街：夜幕下的宵夜天堂，晨起的早点圣地
4、簋街，这个以麻辣小龙虾闻名的美食街，却也是北京早点的隐秘宝藏。当夜幕褪去，城市苏醒，簋街的早点摊便纷纷出动，为晨起的人们献上味蕾的盛宴。
5、豆汁儿，北京人早餐的标配，在这里你能尝到最地道的味道。那浓稠的黑色液体，散发着特有的酸味，不是所有人都能接受，但对于老北京人来说，却是不可或缺的美味。配上一根炸焦圈，酥脆的外皮包裹着绵软的豆香，简直是绝配。
6、豆浆油条是中国早餐的经典组合，但在簋街，你还能吃到其他地方没有的特色早点。例如，炸 *** ，一种用面糊灌入肠衣中油炸的美食，一口咬下去，满满的 *** 和脆感。还有糖耳朵，一种类似于麻花的炸糕，外酥里软，香甜可口。
7、护国寺小吃街：老北京味道的 ***
8、护国寺小吃街，一条不足百米的小街，却汇聚了北京最正宗的几十种小吃。从早到晚，小吃摊前总是排着长龙，见证着老北京人的舌尖记忆。
9、炒肝儿，北京的传统小吃，在这里能吃到最原汁原味的版本。猪肝、大肠、淀粉，经过长时间的炒制，变得软糯入味，配上热乎乎的烧饼，简直是早餐的完美搭档。
10、驴打滚，一个有趣的北京小吃，是用黄豆粉包裹着糯米团炸制而成。金 *** 的外皮，软糯的糯米，再加上黄豆粉的香气，一口下去，甜而不腻。
11、鼓楼东大街，一条古老的商业街，不仅是北京游客的必去之地，也是本地人早点觅食的宝地。这里的早点摊，大多历史悠久，见证着这条街的兴衰变迁。
12、包子，北京早点的 *** ，在鼓楼东大街能吃到各种各样的包子。有传统的老北京猪肉大葱包，也有创新口味的灌汤包、鲜虾包。包子皮薄馅大，一口咬下去，汤汁四溢，鲜嫩可口。
13、焦圈，北京豆汁儿的更佳搭档，在鼓楼东大街也能找到最地道的版本。金黄酥脆的外皮，咬一口，咔嚓作响，配上香浓的豆汁儿，瞬间唤醒你的味蕾。
14、除了这些早点天堂，北京还有许多其他值得探索的早点 *** 地。例如，南锣鼓巷的胡同小吃、后海的酒吧早餐、五道营胡同的早点铺，都能让你体验到北京早点文化的不同魅力。
15、在北京，早点不仅仅是食物，更是这座城市文化的载体。无论是喧闹的早点街，还是隐秘的小胡同，每一口美味都诉说着老北京人的生活故事。让我们一起踏上北京早点寻味之旅，感受这座城市最地道、最令人回味的舌尖记忆。
关于北京最正宗的芝麻酱烧饼的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
