很多朋友对于鲜蘑怎么炸好吃还脆和干炸鲜蘑做法又酥又脆不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、干炸鲜蘑做法又酥又脆
1、干炸蘑菇是用平菇 *** 而成的，有少数朋友会弄错，别用香菇，它做出来口感极差，平菇更容易做成功。而且选择平菇的时候，要新鲜的，质量好的平菇，它的褶皱很完整，没有一点损坏，带有水分，如果平菇已经干巴了，或者烂了，不建议买。
2、将平菇的根部去掉，再把平菇一块块掰下来，用手将平菇撕成小块，冲洗干净。
3、然后把平菇放大碗里，撒一勺食盐，抓拌均匀，腌制几分钟，因为平菇含水分多，直接挤的话，平菇容易碎掉，而加盐腌制一会儿，既可以杀出大量水分，挤的时候又不怕弄坏平菇。
4、腌制时，我们来做一点花椒粉，我一般都是现做的，将花椒粒放炒锅里，开小火不断翻炒，炒到花椒变色香味出来后关火，将花椒放碗里捣碎。
5、接着调面糊，碗中加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉比面粉多，如果只用淀粉的话，容易脱浆，如果只用面粉，炸好不酥脆，所以面粉和淀粉都要有，而淀粉起到炸酥的作用，淀粉要多放些，另外鸡蛋不要太多，多了会导致不酥。
6、面糊的调制，除了鸡蛋、面粉和淀粉外，还要加适量食用油，有了它，可以让炸好的蘑菇更酥脆，如果你不知道，快加一些试试。加好后放少许食盐，搅拌成细腻的面糊。
7、分次将蘑菇的水分挤掉，挤干净后把蘑菇放进面糊里，强调一点，面糊调好后，它的状态有些像稠酸奶，不能太稀。
8、找一口深锅，加食用油，油要多一些，这样炸蘑菇更轻松，大火升温，烧热到五成热之后，调成中小火，把粘上面糊的蘑菇放进锅中，定型了翻动几下蘑菇捞出控油，但颜色不要炸太深了，因为还需要复炸一下，如果颜色过深，再复炸容易炸糊。
9、蘑菇都炸好捞出后，要将油温烧到冒烟的程度，将蘑菇倒进锅里快速复炸，拨动几下马上捞出，差不多十几秒就好，复炸的目的是让蘑菇变得更脆，不怕回软，那么复炸时油温非常高，如果速度慢了蘑菇会糊，口感不好，如果油温不够，复炸效果差。所以想要复炸时的动作快，我的经验是，必须要一口深锅，还要一个大漏勺。
10、炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里，撒上一些调料味抖动均匀，就可以装盘开吃了。
二、鲜蘑怎么炸更酥脆 怎么炸鲜蘑菇好吃
1、所需原料：蘑菇500克，鸡蛋2个，面粉200克，食用盐3克，食用油适量。
2、将买回来的蘑菇用水清洗干净，然后再用手将蘑菇全部掰成小瓣。
3、起锅倒入适量的清水，水开以后将掰好的蘑菇，倒入锅中焯水1分钟左右然捞出来用水冲洗一下，控干净水分备用。
4、准备一个干净的小碗，将两个鸡蛋打入碗中，倒入适量的面粉，再加入少许的食用盐，然后用筷子搅拌成面糊备用。
5、另起锅倒入少许食用油，油温烧至六成热时，将控干净水分的蘑菇，倒入面糊中搅拌均匀，蘑菇均匀的裹上一层面糊后，即可下入锅中进行炸制。
6、开始先用筷子夹一个蘑菇进去试一下油温，如果蘑菇下锅后短时间飘起来，说明油温刚刚好，可以一直往油锅里夹蘑菇。待蘑菇表面炸制微 *** 的时候，先用用漏勺将蘑菇盛出控油备用。
7、将锅中油温升至七成热时，把蘑菇下入锅中复炸一次，直到将蘑菇炸制外表金黄酥脆时，即可捞出来控干油后装盘。
三、干炸鲜蘑怎么做比较脆
材料：蘑菇、面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、盐、清水、孜然粉。
1.将蘑菇清洗干净后晾干水分，可以放在通风阴凉处，但是一定要晾干水分。
2.取一个小盆，盆里装入适量的面粉，再加入适量的淀粉，孜然粉，然后打入鸡蛋，加少量食盐和食用油，再加入适量清水，搅拌均匀（搅拌到没有颗粒的状态），再将晾干的蘑菇放入里面。
3.锅内放入适量食用油，油热之后将蘑菇裹上一层放入油锅中进行炸，炸到金黄的时候捞出，然后放进去再次进行炸。第二次炸完沥干油即可食用。
四、为什么干炸鲜蘑不脆,而且外面的面很硬
炸鲜蘑的 *** 过程及挂糊的 *** *** :准备葱花和姜末。平菇撕开,撕 *** 一些,不然炸的时候太多太麻烦。放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉,加水调匀将平菇蘸面糊,进油锅开炸。继续炸,过程比较危险,油星溅得很厉害。炸好了是这样的,味道很好!
挂糊是在烹调前将原料外部挂上一层较厚的湿淀粉,从而使菜肴外焦里嫩,酥脆可口。
①可以改变菜肴的质地,使一些韧 *** 的原料经挂糊后质地变得外焦或酥脆,更加鲜嫩;
②可以适应烹调的要求。有些原料如肉片或水果在 *** 菜肴时,不可直接进行烹制,而要先行挂糊。这样既能保持原料的养分,又使得菜肴外皮酥脆。如焦熘肉片、拔丝苹果等;
③可以降低菜肴的成本,调节菜肴的口味。特别是油腻比较大的原料,挂糊后可降低油腻,如软炸肉;
④可以保持原料的营养成分及鲜嫩度。经过挂糊的原料在烹调时,是间接受热,因此可以使原料的营养不散失。
①挂糊根据烹调 *** 的不同,菜肴口味的要求,以淀粉为主,常需要一些副料配合挂糊,如面粉、鸡蛋清、鸡蛋黄等。因此,要求主副料比例合适,比如蛋白糊(又称高力糊),蛋白多了而淀粉少了,经烹调后的菜肴很快就会塌瘪变形;蛋白少了而淀粉多了,则不能使菜肴充分膨胀,而且在食用时会发黏。因此要掌握好主副料的比例。
②糊的调和要均匀,不能有干淀粉粒。在调和时少加水分,可根据烹调需要加适量的水,将淀粉调匀。如果出现干淀粉粒,既影响菜肴的美观,又会在过油时爆出热油花烫伤 *** 作人员。需要放干淀粉的高力糊,要先用面杖将淀粉擀碎过箩后使用。
③糊的稀、厚程度应根据烹调的需要决定。软炸的菜肴糊要稀,糖醋、焦熘的菜肴糊则要厚些。糊的稀、稠以能裹住原料为宜。稀了则与原料脱节,俗称为脱糊。脱糊后的菜肴其质量与挂糊相反,达不到挂糊的目的。稠了会使菜肴挂糊不匀,表面不光泽。糊厚的地方吃起来发艮,没有糊的地方原料已炸焦,达不到外焦里嫩的效果。
高力糊是将鸡蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆状,以能 *** 住筷子为准。抽时按一个方向抽上劲,不要变换方向。然后加入玉米粉或过箩后的干淀粉拌匀即成。这种糊可以 *** 高力苹果、高力鱼条等菜肴。 *** 过程是将原料切成条,沾上干面粉,放入高力糊中。咸味的菜肴在沾面粉前可加入适量的盐、味精调味。高力菜肴的炸制必须使用干净的猪油或植物油,以保持菜肴的色泽美观。油放在火上烧至二、三成熟时,用羹匙舀起原料裹匀高力糊,放入油内用微火慢炸,再用手勺舀起热油,浇在菜肴的上部,使高力糊通热凝固,再不断地翻动至炸透捞出。甜口的可加入白糖食用,咸口的蘸椒盐食用。
用高力糊烹制的菜肴,色白如霜,胀发饱满,松软鲜嫩。
蛋清淀粉糊制法比较简单,将鸡蛋清同湿淀粉搅匀即可。这种糊适宜作蛋白鱼条、蛋白虾等。烹制时原料内加入味精、盐,调好味,沾上干面粉,放入蛋白糊中。食油放在火上烧至三、四成热,将原料裹匀蛋白糊,放入油内炸透捞出,蘸花椒盐食用。蛋白糊 *** 的菜肴,色如白霜,质地外酥脆里软嫩。
淀粉糊用纯淀粉加水调和而成。这种糊的特点是炸制后焦脆,适宜 *** 炸丸子、焦熘肉、糖醋等菜肴。使用时要注意不可带有干淀粉粒。
鸡蛋淀粉糊是由鸡蛋与湿淀粉调和而成的。适宜 *** 软炸的菜肴。 *** 过程是将原料切成片状加入味精、精盐拌匀,再加入鸡蛋淀粉抓匀。 *** 时尽量使用含水分少的湿淀粉。如使用水分多的淀粉,调出的糊稀而挂不到原料上,炸制时会出现脱糊现象。如果糊稀了,补救的办法是加入玉米粉或过箩后的干淀粉,即可使糊复稠。挂鸡蛋淀粉糊的菜肴其特点是酥脆。
鸡蛋面粉糊是由鸡蛋与面粉调制而成的。在调制糊时,要少加鸡蛋,面粉要边搅边加。鸡蛋多了,面粉会成小疙瘩而调和不匀;面粉多了就会成面团,再加鸡蛋也难调开。鸡蛋面粉适用于 *** 锅贴、锅塌、锅炸之类的菜肴。特点是质地绵软鲜嫩。
面包糊是以鸡蛋、面粉、西餐面包为原料的一种糊。其他的糊是先行调制,再放入原料,而面包糊是单独使用。 *** 过程是将原料片成较大的片,加入味精、精盐、料酒调匀后,沾上干面粉,再蘸满鸡蛋液,然后裹上面包渣,用五六成的热油炸过即成。面包糊 *** 的菜肴外酥脆里鲜嫩。它适宜 *** 面包里脊、面包虾等菜肴。如果没有西餐面包,可以用?头渣或芝麻代替。
脆皮糊是由发酵粉、面粉、淀粉调制而成的。适于 *** 脆皮鱼条、拔丝苹果等菜肴。经挂糊炸制后的菜肴同高力糊一样胀发饱满,色如白霜。但久放不瘪,外皮酥脆。
五、炸鲜蘑怎么做酥脆好吃
1、要想炸出酥脆好吃的鲜蘑，可以按照以下步骤进行：
2、准备食材，包括鲜蘑菇、面粉、玉米粉、鸡蛋、椒盐粉、胡椒粉等。
3、将鲜蘑菇洗净后撕开，用开水汆烫一下，然后放入冷水中浸凉。之后挤干水分，摊开晾干备用。
4、接下来， *** 油炸面糊。在一个碗中，混合面粉、玉米粉、胡椒粉、花椒粉、泡打粉、盐、味精、大蒜粉等调料，并加入适量的啤酒，搅拌均匀，直到面糊呈现出适当的粘稠度。如果喜欢更酥脆的口感，可以尝试加入鸡蛋。
5、将晾干的鲜蘑菇逐个裹上面糊，确保蘑菇表面均匀地覆盖一层面糊。
6、锅中放入足够的食用油，大火加热至油温适中。然后调成中火，放入裹好面糊的鲜蘑菇进行炸制。
7、炸至鲜蘑菇表面金黄酥脆时，捞出沥油。为了提高口感和酥脆度，可以进行复炸一次。
8、最后，将炸好的鲜蘑菇装盘，撒上适量的椒盐粉或其他喜欢的调料进行调味即可享用。
9、按照这些步骤 *** 作，你就能炸出酥脆可口的鲜蘑菇啦！记得做好后给我尝尝，让我看看你的手艺如何！
鲜蘑怎么炸好吃还脆和干炸鲜蘑做法又酥又脆的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
