大家好，家庭麻花的 *** 和配方相信很多的网友都不是很明白，包括家庭炸麻花的做法和配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于家庭麻花的 *** 和配方和家庭炸麻花的做法和配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、家庭炸麻花的做法和配方
1、 *** 麻花的食材包括：鸡蛋5个、白糖两大勺、面粉适量、豆油适量。
2、首先，将5个鸡蛋打入盆中，加入两大勺白糖并搅拌均匀。随后，加入适量面粉，揉成面团，放入盆中，上面盖上塑料。在和面过程中，可适当加点油，以防粘手。同时，盆底也抹点油，以防粘连。
3、将面团醒至半小时左右后，拿出放到面板上，擀成方形面片。接着，将面片切成均匀的长条，双手按住长条的两端，分别向反方向搓成麻花状。此时，麻花初具雏形。
4、锅中倒入适量豆油，小火慢慢加热，待油温升至8成热时，将麻花放入油中。在炸制过程中，需不断翻转麻花，确保均匀受热。炸至表面金黄即可捞出，沥干油分。
5、这样 *** 出的麻花香甜可口，外酥里嫩，是深受人们喜爱的小吃之一。在 *** 过程中，注意控制火候和油温，以免炸焦或炸过头。同时，也可根据个人口味添加其他调料，如芝麻、蜂蜜等，增添风味。
二、传统麻花配方与做法
1、麻花的传统配方与 *** 步骤颇为讲究。首先，将400克面粉放入盆中，加入40克花生油和5克盐，用双手将油和面粉搓匀，此步骤不可过分用力，以免后面 *** 作困难。搓透后，逐渐加入适量的水，揉成面团，注意面团不宜过硬。将面团盖上湿布，静置20分钟，以使面团充分松弛。
2、随后，将饧好的面团再次揉匀，搓成长条，切成若干小剂子。同样，将这些小剂子盖上湿布，静置10分钟，以便再次松弛。之后，将这些小剂子搓成细长条，两端分别向相反方向搓上劲，然后合并两头捏紧，形成麻花的雏形。
3、重复上述步骤，直到所有的小剂子都搓好，形成麻花雏形。接着，在锅中倒入足够的油，待油温升至2成热时，将麻花坯放入油锅中炸制。2成热的油温变化不大，用手置于油锅上方，微微感觉有点热即可。炸至8-9分钟，待麻花颜色变为金黄时，即可捞出沥油。
4、如此一来，一款美味的传统麻花就大功告成，香气四溢，令人垂涎。这道小吃不仅是节日里不可或缺的美味，也是招待亲朋好友的上佳选择。
5、在 *** 麻花的过程中，耐心和细心是至关重要的。每一环节都需要用心去 *** 作，才能保证成品的口感和外观。无论是家庭自制还是专业 *** ，遵循这些传统步骤，都能 *** 出令人满意的麻花。
6、麻花的美味不仅仅在于它的口感，更在于它承载的那份家的味道。每当品尝到一碗热腾腾的麻花，仿佛能感受到家人的温暖和关怀。这道小吃不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。
三、麻花 *** *** 与配方
1、所需材料： *** 克面粉、5克发酵粉、5克白糖、1个鸡蛋、15克槐花油、2克盐、1.2克小苏打、130克水。
2、先将酵母与温水混合，随后加入打散的鸡蛋、油，再将面粉和所有调料加入，揉成光滑的面团。
3、将揉好的面团盖上盖子，放在温暖处让它发酵至原来的两倍大小。
4、在面案上涂抹一层油，将发酵好的面团放在上面，再在面团上覆盖一层保鲜膜，用手按压成 *** ，静置十几分钟让其松弛。
5、用刀将面片切成等长的长条；用手 *** 使长条表面光滑。
6、将长条朝相反的方向拧转，然后提起两端，让拧劲自然下垂。
7、接着，将拧好的麻花再朝相反的方向拧转，提起两端再次拧紧，然后将一端塞入另一端形成一个圆环状。
8、将做好的麻花排入平盘中，覆盖一层保鲜膜，放在温暖处进行二次发酵，大约35分钟。
9、在锅中加入足够多的油，加热至150度，此时将麻花下锅，会看到有小泡冒起。
10、待麻花浮起后，及时翻动，炸至两面呈现金 *** 即可捞出。
四、麻花的 *** *** 和配方
以下是几种常见麻花的 *** *** 和配方：
原料：面粉500克、鸡蛋1个、白糖80克、小苏打1克、植物油20克、水150克（可根据面粉吸水 *** 适量调整）。
将所有材料放入容器中，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，每个小剂子搓圆后擀成长条状。
双手分别捏住长条的两端，向相反方向拧劲，再对折一次，重复 *** 作几次，使麻花的形状更加紧实。
锅中倒入足量的油，烧至六成热，放入麻花生坯，小火炸至金 *** 捞出。
原料：面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。
将面粉、淀粉干拌均匀，加入色拉油拌匀。
把盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟。
原料：面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤）、明矾0.1公斤、炸制耗用植物油1.25公斤。
明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止，制成疏松剂。
面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。 *** 作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。
油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金 *** 时即可捞起。
皮料：特粉3公斤、化猪油600克。
心料：特粉15公斤、化猪油1.5公斤、饴糖10公斤、小苏打150克、花生油10斤、川白糖15公斤。
皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水，搅拌10～15分钟。皮、心料分成7～8块，然后以皮包心，再擀制。
将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片，再切成5厘米宽的条子，又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口，口长约3厘米，翻卷一端成型。
将成型后的制品下锅油炸，在油温180～190℃时炸约3分钟，起锅，滤干，趁热浸糖。浸糖是将白糖加水制成糖浆（糖与水的比例为10∶2），当熬至105℃左右时，舀入容器，将滤干油的制品浸入其中1～2分钟，然后滤干，摊开， *** ，即可包装。
五、老式麻花 *** 过程配方
主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。
1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。
3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金 *** 出锅。
六、做麻花的配方和做法
蜜麻花系四川省传统名产之一，以蜜透滋润为更大特色。糖重油大，给人以浓郁的芳甜感。
2.心料：特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。
1.皮心 *** ：皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水，搅拌10～15分钟。皮、心料分成7～8块，然后以皮包心，再擀制。
2.擀制成型：将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片，再切成5厘米宽的条子，又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口，口长约3厘米，翻卷一端成型。
3.炸制：将成型后的制品下锅油炸，在油温180～190℃时炸约3分钟，起锅，滤干，趁热浸糖。
4.浸糖：将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2)，当熬至105℃左右时，舀入容器，将滤干油的制品浸入其中1～2分钟，然后滤干，摊开， *** ，即可包装。
蜜麻花又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热，糖稀容易脱落，不易吃。
用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。
用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。从小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。
花生油烧五成热，分批将坯子入油锅炸过，呈金 *** 时捞出沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉即可食。
原料：普通面粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，鸡蛋一个，盐少许，糖3大匙，蜂蜜少许。
做法：将牛奶微波加热至30度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。将鸡蛋打散，与牛奶拌匀。然后倒入面粉拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团。将面团发酵至两倍大小。搓制成麻花生胚，油烧热至160~180度，下麻花生胚，炸至两面金黄即可。
提醒：拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。
配方：低筋面粉2000g（普粉也可）白糖500g猪油300g发酵面团500g鸡蛋300g
水约500g（面点 *** 中，水最难说，南北、季节、面粉的吸水量有很大差异，所以请谅解！）
1.和面：将低筋面粉放在案上中间扒窝成池，将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化，再加入猪油，用筷子快速搅打至乳化，然后倒入面池中，与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团，保湿稍饧至半小时左右。（时间夏天略短，冬天略长。）
2.成形：将饧好的面团擀成0.2厘米厚的面片，切成1厘米宽，6厘米长的面条，（将面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的条，两端合拢扭起劲，条头从另一端的环内穿出，稍露梢头即为生坯。
3.油炸：电炸锅，油温定160℃，家庭 *** 用普通锅，油温控制在八成热，下麻花坯炸制，注意保持小火微滚，慢慢炸成金 *** ，外表坚硬时方可出锅。
配料：面粉500克、牛奶1杯、鸡蛋2个、油2大勺、蜂蜜6大勺、盐1小勺、酵母2小勺。
1.将牛奶加热至手的温度，将酵母撒入拌均匀、将鸡蛋和油搅拌均匀。
3.把面粉，盐和蜂蜜拌均匀后，加入上述的混合液中，揉成面团，面不粘手，软软的，和面后，多揉并摔打一会儿，抹上油，发酵到原来面团的两倍大
4.用手把面团揉匀，切成大小相等的剂子，醒发10分钟
5.取一个剂子均匀揉长，两手各执一头，向相反方向拧，上好劲之后拿住两头，把两头对折回来，自然拧起；两手再各执一头，向相反方向拧，再把两头对折回来，再拧一次，麻花就搓成了
6.用保鲜膜覆盖20分钟后，把油烧至8分熟，中火炸至金 *** 就OK了7.出锅开吃咯
提醒：1、面一定要和的软，和面后，多揉并摔打一会儿。
2、炸的时候，要用筷子来回摆动麻花，让麻花稍微松散，以便炸透。
配料：面粉500克，鸡蛋2个，牛奶100克。
做法：将500克面粉分成匀等两份，一份用鸡蛋和好，一份用牛奶和好，将两份面团揉匀后，醒30分钟（不用水和面，这样炸出的麻花很脆）就可下锅油炸了。咸淡在和面时 *** 掌握。
面粉一斤，加鲜奶500克，鸡蛋3个，白糖适量，和成面团。把面团分成若干份，每份在面板上搓成长条，之后左手往前搓，右手往后搓，做成麻花。放入烧开的油锅中，炸至金 *** 即可食用。
八、酥脆小麻花配方：面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。
做法：将面粉、淀粉干拌均匀，加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花，放入180度油锅油炸。
原料配方(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
*** *** 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。 *** 作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团 *** ：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。 *** 作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用长筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金 *** 时即可捞起。外表如需撒用糖粉，更好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽
七、麻花的配方
甜蜜素15克（糖精也可以）酥油半斤
*** ：1.将鸡蛋，油，糖打化。2.在将面粉，奶粉，盐，酵母，小苏打，和1打成面团。3.在最后放入酥油和少许水搅拌均匀就和好了。下面就是整形了，将和好的面表面抹上油用保鲜膜盖住，用多少拿多少这样面不会聡，要不就搓不动了。把面切成想笔哪么长的条，搓几下对折在手上转个圈就可以下油锅炸了，出来和面包店里的一样又美观又可口。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
