其实腱子肉怎么做好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解猪腱子肉怎么做好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享腱子肉怎么做好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、猪腱子肉怎么做好吃
辅料： *** 60克、大葱4段、姜4片、盐适量、鸡精5克、老抽适量、八角2个、花椒3克、香叶10片、桂皮3克、料酒45克。
1、猪腱子肉洗净，泡水2小时，期间换水2次，泡净血水；准备好所有香料和葱姜等。
2、香料全部塞入香料盒，捞出来方便；葱切段，姜切片待用。
3、腱子肉凉水下锅，加入15g料酒，焯水10分钟，充分焯透。
5、炒糖色，30g *** 加40g水小火煮化。
6、 *** 完全划开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂。
7、待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀。
8、一直炒到颜色呈棕红色，冒烟，有焦香味的程度。
9、迅速冲入50g开水，搅拌均匀，糖色就完成了。糖色变色非常迅速，千万不能炒糊了，看准时机果断加水。
10、倒入容器晾凉，尝一下，入口微苦，又有回甘，带有焦香味。可以一次多炒一些，留着慢慢用。
11、腱子肉放入深烧锅，加入糖色和开水，刚刚没过肉块即可。
12、大火烧开，再根据汤色适量加入少许老抽调色。
14、加30g料酒，转小火炖15分钟。
15、再加适量的盐调味。汤要咸一些，肉才能咸淡正好。
16、加5g鸡精提鲜，如果不喜欢可以不加。
17、加入30g *** ，再煮15分钟即可关火，利用余温继续焖20分钟。
18、用筷子扎一下肉块最厚的地方，能轻松扎透即可，不要炖的太烂。
19、将煮好的腱子肉捞入保鲜盒内。
二、牛腱子怎么做好吃
用料：牛腱子4斤、老抽少许、酱油适量、盐10克、大葱半棵、姜1块、干红辣椒4个、桂皮2小块、八角2颗、白芷少许、砂仁1颗、栀子1颗、其它卤料少许。
1、牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水。
2、顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条；这是其中的一条腱子芯。
3、这是其中一块较大的肥瘦肉；分成小组后利于成熟，也更适合家庭用的锅具；一次吃不完可分两次卤。
4、牛腱子和凉水同时加热，因为电饭煲是4升的容量，所以先焯一下水可以让肉块体积变小，以便能全部塞入电饭煲中；北京土话管这个过程叫“紧肉”。
5、趁着“紧肉”的时候，把卤料准备一下，全是常用的，如果不了解哪个是哪个，可直接买现成的牛肉卤料包；香料不宜太多，以防卤出来的草 *** 味太重而压了 *** 。
6、卤料放在电饭煲内胆底部，再将“紧过”的腱子放在锅胆内，调整好位置；电饭煲是从底部加热的，卤料放在锅底，有利于充分释放香味，还能防肉粘连在锅底。
7、将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中，再撒盐，倒少许老抽，适量酱油；电饭煲失水较少，根据所用饭煲的容量来调整汤汁，必要时可中途再添加，防止汤量过多而溢出。
8、我用的“煲汤”功能，全程2.5小时；不同电饭煲的功能和时间不一样，根据其功能及腱子肉的多少来调整时间。
9、卤好的腱子肉色泽红润，用筷子可轻松扎透肉厚的部位；热吃可捞起切片，再淋入适量汤汁，浓香过瘾；想吃凉切牛肉，可将牛腱子浸泡在汤中数小时，以便能吸汤入味。
10、将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存。
11、冷藏后的牛腱子更加坚实了，可用利刀轻松切出整齐的薄片，薄厚随喜欢的口感来调整。
12、蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，别具风味。
13、电饭煲卤牛腱子，鲜香入味。
三、腱子肉怎么做
1、分享一道麻辣爆炒猪腱子肉的 *** ***
2、昨天 *** 了一道非常麻辣、非常鲜香的一道麻辣爆炒猪腱子肉。那麻辣的滋味简直可以以汗流浃背来形容。喜欢吃辣的朋友可以在家试试这种做法。其下饭程度可以说是差不多达到一口菜三口饭那种程度。
3、 *** 这道麻辣爆炒猪腱子肉所需要的材料如下：
4、材料一，猪腱子肉300克、青红辣椒200克、小米辣10克、花椒10克、麻椒10克、香菜100克。
5、材料二（调味用），适量的盐、糖、酱油、老抽及香醋。
6、材料三（腌肉用），适量的盐、糖、酱油、胡椒粉及料酒。
7、1）猪腱子肉切片后以材料三搅匀后腌制1小时备用。青红辣椒切圈、小米辣切圈、香菜切段后备用。
8、2）热锅凉油将猪肉滑锅以后取出备用。
9、3）锅中留下底油爆香花椒及麻椒。然后依次加入小米辣及青红辣椒爆出香味。
10、4）加入猪腱子肉继续以大火爆炒。
11、5）加入材料二除香醋以外的所有调味料进行调味后继续大火猛炒。
12、6）随后加入一把香菜段后再翻炒至均匀。
13、7）出锅前锅边淋入少许香醋。翻炒几下即可出锅享用。
14、麻辣爆炒猪腱子肉，猪肉因选用腱子部位尔爽脆嫩滑口感不柴。加上各种辣椒花椒进行爆炒其麻辣程度可说是嗜辣人爱之、厌辣人避之。猪肉与各种辣椒麻椒在口腔中形成复杂又鲜美的口感与味道。一口猪肉一口饭不知不觉的能让你吃下好几碗米饭。出锅前香醋的加入也为这道菜提供了解腻的帮助。
15、此外，不吃辣的朋友们也可以将青红辣椒换成彩椒，小米辣去除不用，花椒麻椒用量减半。同样也能做出一道合适自己口味的爆炒猪腱子肉。
四、猪腱子怎么做好吃
配料：花椒一把， *** 20粒，啤酒 *** ml,甜面酱3勺，豆瓣酱3勺，酱油适量，葱半颗，姜3片，八角1个，桂皮一块，香叶3-5片，盐少许。
1、将花椒放进平底锅内烘焙一下，不加油，小火炒，煸出花椒的香味。
2、用 *** 熬糖色，30克水加20粒 *** 小火煮化（ *** 完全化开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂出丝），待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀，一直炒到颜色呈棕红色冒烟，有焦香味。迅速冲入50克水，搅拌均匀，糖色就完成了（糖色变色非常迅速，千万不能炒糊了，看隹时机果断加水），倒入碗中备用。
3、猪腱子肉洗净，泡水2小时，期间换水2次，泡净血水，捞出控干水分放入盆中，加入炒好的花椒粒，放盐、甜面酱、豆瓣酱（如果没有可以不加，要多加一些盐），用手抓匀，我大概给猪腱子肉 *** 了15分钟。
4、倒上糖色，放进葱姜，倒入酱油（以刚漫过肉为宜），用保鲜膜封住盆口（也可以放进保鲜袋），冰箱冷藏室放3个小时以上。我在冰箱里放了 *** ，非常入味。
5、将腌好的肉和葱姜，放进高压锅（泡肉的汤倒掉不用，不然会咸），然后放入八角、桂皮、香叶，倒入 *** ml的啤酒（啤酒炖腱子肉，可使肉质变柔嫩，同时啤酒花的苦味也可以消除肉的腥味），再加少许水，刚漫过肉块即可。
6、盖盖通电，开关开到煮肉按钮。（如用煤气灶的高压锅，窜气之后改中小火，炖25分钟，关火）。
7、我用的是电压力锅，需要多加一步，煮好的肉倒进锅内上灶开大火收汁。
8、捞到碗里静置凉透，煮肉的原汤捡去葱姜、香料，倒入碗中，完全漫过肉块，放入冰箱密封保存，肉吃完，原汤可以留作老汤继续食用。
酱肉不要焯水，只需要泡出血水即可；腌制前，用花椒和酱料充分抓匀，使其更加入味；炒糖色的火候要把握好，过火会太苦，无法食用；煮完保存一定要原汤浸泡入味。
五、猪腱子肉怎么做好吃法
腱子肉半筋半肉，肉质也很嫩，有点筋吃着特别的有嚼劲，把它用盐腌好再蒸熟，可以保持食物的原汁原味，成品非常的鲜香，不管你用来下饭，下酒，都是超赞的。猪腱子肉怎么做好下面来看看。
腱子肉处理干净，去掉多余的筋膜，把腱子肉均匀的抹上盐，姜切丝，码上姜丝入冰箱冷藏腌制3至4个小时。
腌好的腱子肉入蒸锅蒸半小时，蒸肉时把香菜洗净撕小段，彩椒切丝，大蒜剁碎，切好葱花备用。
起油锅，把花椒下锅煸香出味后把花椒弃用，把花椒油再次烧滚后缓缓的淋入大蒜碗中，加入适量糖搅匀后调入蒸鱼鼓油，蚝油和芝麻油做调味汁。
蒸好的腱子肉 *** 后切片，把彩椒和香菜加入腱子肉中，倒入调味汁搅拌均匀，最后装盘时撒上熟芝麻装饰即可。这样我们的凉拌腱子肉就做好了。
总结：1、肉处理干净之后撒上盐，放入配料腌制4小时。
2、上锅蒸半小时，配菜切好，蒜姜切碎调好蘸料备用。
3、蒸好之后放凉，切块沾上料即可食用。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的腱子肉怎么做好吃和猪腱子肉怎么做好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
