大家好，今天小编来为大家解答水晶虾仁是什么虾做的这个问题，水晶虾仁和普通虾仁区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、水晶虾仁和普通虾仁区别
口感不同，外观不同，营养价值不同。
1、口感不同：水晶虾仁因其经过特殊处理，外形呈透明状，给人一种Q弹的感觉，普通虾仁则由于其未经过处理，其口感更加鲜嫩，肉质更加紧实饱满。
2、外观不同：水晶虾仁由于经过处理，外形更加美观，颜色更加透明，普通虾仁则呈现出一种淡粉色，形状也更加不规则。
3、营养价值不同：水晶虾仁是经过特殊处理的，其营养成分会有所流失，而普通虾仁则保留了更多的营养成分，包括蛋白质、矿物质和维生素等。
二、水晶虾仁到底是怎么做的
大河虾仁500克，鸡蛋1只，绍酒10克，淀粉15克，精盐50克，味精2克，白糖l克，食用小苏打0．5克，花生油1500克。
l、将大河虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。
2、锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。
特点：虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味极鲜美
精选大河虾500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和苏打粉4克拌匀，生油600克（实耗40克），麻油1克。
（一）将河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。
（二）烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至 *** 熟时倒入笊篱沥去油。
（三）将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。
调料：大蒜(白皮)20克,葱白15克,淀粉(豌豆)10克,鸡蛋清20克,料酒5克,盐5克,味精2克,香油2克
1.将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。
2.入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状;葱白切细丝，猪肉皮刮洗干净。
3.入适量的清水锅中，放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成)、料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，捞出料袋、肉皮，加精盐、味精调味待用。
4.取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。
5.中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶 *** 结合物 *** 肠胃，引起 *** 不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜：服用补 *** 和中 *** 白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补 *** 的疗效。
三、水晶虾仁简介
1、水晶虾仁，即Sautéed Shelled Shrimps，是中国传统美食中的一道经典菜肴。其招牌名店——上海静安宾馆，曾将这道菜品评为“上海之一名菜”。
2、著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》一书中提到，福建馆子擅长 *** 虾仁菜肴，其中以北平西长安街的忠信堂最为知名。忠信堂的清炒虾仁，其特点是清炒而成，不加任何配料，一盘满满的虾仁鲜明透亮，软中带脆。福建人对海鲜的烹饪技艺独树一帜，是其他地方无法比拟的。
3、40年代，上海静安宾馆的名厨从粤、闽菜中引入了“清炒虾仁”，并在此基础上进行了烹饪技艺的创新和改进。选料上乘， *** 严格，使得“水晶虾仁”的风味独树一帜。这道菜品上席时，奇香四溢，晶莹剔透，仿佛赛如明珠。
4、静安宾馆每年消耗的虾仁数量惊人，足以见得“水晶虾仁”的受欢迎程度。这道菜品不仅味道独特，而且 *** 技艺高超，成为了上海乃至全国美食中的佼佼者。
四、上海水晶虾仁的口感特点有什么
1、上海水晶虾仁是一道具有悠久历史和地方特色的传统名菜，源于上海地区。这道菜以其独特的口感、鲜美的味道和精致的外观而闻名于世。水晶虾仁的口感特点主要表现在以下几个方面：
2、鲜嫩爽滑：水晶虾仁选用新鲜的大虾为原料，经过精细的加工处理，使得虾仁质地鲜嫩，口感爽滑。在烹饪过程中，厨师会对虾仁进行适当的处理，使其保持原有的鲜嫩口感，同时去除虾线的杂质，使得虾仁更加干净卫生。品尝水晶虾仁时，可以感受到虾肉的鲜嫩与滑爽，让人回味无穷。
3、肉质紧实：水晶虾仁的虾仁选材讲究，通常选用肉质饱满、弹 *** 十足的大虾。在烹饪过程中，厨师会掌握好火候，使虾仁在熟透的同时，保持肉质的紧实。这样一来，品尝水晶虾仁时，可以感受到虾肉的弹 *** 和紧实度，口感更佳。
4、味道鲜美：水晶虾仁的独特口感还体现在其鲜美的味道上。在烹饪过程中，厨师会根据虾仁的特点，选用适量的调料进行调味，如盐、味精、料酒等，使虾仁的味道更加鲜美。同时，水晶虾仁通常搭配一些蔬菜和佐料，如葱、姜、蒜等，既能增加菜品的色彩，也能提升虾仁的口感和味道。品尝水晶虾仁时，可以感受到虾肉的鲜美与各种调料的融合，令人陶醉。
5、营养丰富：水晶虾仁不仅口感独特，而且营养价值丰富。虾仁富含优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分，对 *** 健康有很好的滋补作用。此外，虾仁中的脂肪含量较低，热量也相对较低，是一种健康的低脂食品。品尝水晶虾仁时，既能享受美味，又能补充身体所需的营养，可谓一举两得。
6、总之，上海水晶虾仁的口感特点是鲜嫩爽滑、肉质紧实、味道鲜美和营养丰富。这道菜凭借其独特的口感和美味，成为了上海地区的一道著名美食，深受食客们的喜爱。无论是家庭聚餐还是宴请客人，水晶虾仁都是一道不可或缺的佳肴。
五、的家常做法及上浆 *** ,水晶虾仁用什么虾透明怎么发
水晶虾仁更好用野生河虾仁，更低要求也至少要是淡水虾虾仁。
1、虾仁一定要洗干净后排干水分，以免腌制过程 *** 项虾仁脱浆的现象。
2、腌制过程中不要加料酒，虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。
3、腌制加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间，因为只有在5摄氏度左右的条件下，虾仁的吸收 *** 才是更好的。
5、如果是现剥的虾仁，必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制，因为新鲜的虾仁的蛋白酶还没开始分解，入锅立即放入锅中，虾肉会挤成一团。
六、水晶虾仁是怎么做出来的
配料：盐适量、鸡精适量苏打粉适量、淀粉适量、蛋清适量
完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。
轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。
去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。
用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘 *** 的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。
上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。
上好浆的虾仁要放入冷藏箱，静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。
把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。
锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。
锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。
1、上浆致嫩的原理，就是要原料更多的吸收水分，且在烹饪时不出水，才会使原料更嫩、更容易成熟。
2、盐要加够，分量以不咸不淡为宜，太咸不好，但是淡了肯定会出水失败。
3、搅拌要充分，要使浆料有上劲的感觉，这样才会更好的锁住水分。
4、浆好的原料要放入冷藏箱静置1-2小时后使用会更好。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
