大家好，如果您还对荷叶粉蒸肉的家常做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享荷叶粉蒸肉的家常做法的知识，包括荷叶蒸米粉肉的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、荷叶粉蒸肉很好吃,荷叶粉蒸 *** 体该怎么做
1、“粉蒸肉”——这是一道家常菜品，目前主要流行于南方地区，主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各种配料一同烹饪 *** 而成，因为其味道具有“香脆不失软糯，入味不失鲜香，肉肥却不油腻”我们在饭店的时候，都是用红薯来吸取五花肉里面的油，红薯非常的吸油，能够把五花肉里面的有都吸到红薯里面，这样吃起来就不会腻人，也可以放土豆，都是不错的选择，配粉蒸肉碗汁。豆瓣酱10克剁碎，鲜咸酱10克，花椒粉2克，胡椒粉2克，姜汁5克，盐3克，鸡精5克，白酒3克，红酱油5克，粉菜肉米粉120克等拌匀，可适量加些卤水成稠糊状。
2、按老传统 *** 作法，粉蒸肉的原材料要用猪颈肉，就是我们平时叫的槽头肉，这块肉蒸出来才软糯，不像现在都是用五花肉，蒸出来就不是那个糯香了，大家可以试试就知道。想要做出一碗美味的粉蒸肉，猪肉的选择是关键，一般选择都会肥多瘦少的前腿五花肉。这样选择，是为了保证蒸出来的肉能保持滑嫩的口感，绝大多数失败的粉蒸肉，都是因为肉选得太瘦了！
3、粉蒸肉，主料以带皮五花肉加入蒸肉粉和其他调料 *** 而成，辅料配以南瓜铺在肉下面。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，蒸肉粉油润，南瓜甜香浓郁。上蒸锅，锅开，在蒸45分钟，记住要王致和红腐乳，这样蒸肉出来，肥而不腻，颜色红亮，不要放盐，应为腐乳汁里有盐，想吃土豆，可以把土豆切成小块放在盘底上面放肉，土豆也好吃。
4、在我看来，粉蒸肉并非隶属某一个地域的传统菜肴，是一道深受我国大众喜受的家常菜，它广泛流传于我国重庆、四川、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、福建、广东、陕南、豫西等地。
二、荷叶蒸米粉肉的做法
荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜，属于浙菜系；在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，复盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。
它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗，加入少许花椒。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。
1.炒米时不能炒焦， *** 后磨成粉不宜过细；
2.每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；
3.每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。
五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块，荷叶2张，
香油1小匙，酱油1大匙，料酒1/2大匙，甜面酱2大匙，五香粉适量，白糖1/2大匙，
1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝，
2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。
炒米粉分为辣的和不辣的两种，可根据个人爱好自选。
特色：肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。
原料：猪肋条肉600克酱油 75毫升粳米100克鲜荷叶2张灿米 100克姜丝 30克葱丝 30克桂皮1克 *** 1克 *** 1克八角 1克绍酒 40毫升甜面酱75克白糖 15克
1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、 *** 、 *** 、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈 *** ， *** 后磨成粉。
2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。
3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。
4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。
用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，覆盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。此法荷叶保持鲜绿，肉质更加清香有味。
相传，“荷叶粉蒸肉”与周仓有关。周仓何许 *** ，说明白一点，是三国时蜀汉大将关羽的“马夫”，关羽之所以成为常胜将军，除了他有青龙偃月刀和赤兔马两件宝物外，更有他得力的“马夫”周仓的功劳。所以关羽能横刀，得心应手，还全凭周仓的配合。他有一种特殊的功能能手抓热菜饭不怕烫手，疾步如飞的本领能与赤兔马试比跑，是因为他的手脚上长有一层厚厚的茸毛，不怕烫，又能快步行走，人称“飞毛”。
关羽听了之后感到奇惑，为了探知虚实，对周仓说：要与他 *** 共眠，而周仓不知是计，周仓一躺下就呼呼大睡，而周仓手脚上的毛扎得关羽 *** 不得好宿。第二天一早起来，要周仓把手脚上的毛剃去，主子一声令下，周仓只好把手脚上的毛剃得精光，但关羽出征，周仓还得在人前马后的跟着，手脚上没有了毛，抓热菜就烫手，疾走脚上发热，这如何办呢？于是周仓摘了路边的荷叶把手脚包起，这样抓热饭菜也不烫手了，脚上也不热了。后来民间根据这一传闻创制出“荷叶粉蒸肉”这一雅俗共赏的夏令绝妙佳肴，一直流传至今。
三、荷叶粉蒸肉的 *** *** 是什么
1、一家人会煮蒸肉到安庆、安徽、芜湖、湖北、江西等地吃，因为熟肉所需的粉是用炒饭、碾米加工的。蒸荷叶分属温州、重庆、湖北恩施等县，其实这种盘子随处可见，但烹调 *** 下的调味料却各不相同。它有咸味，略带甜味和辛辣，但我吃的是用荷叶粉煮的辣味肉。
2、在湖北武汉，春节期间人们喜欢吃熟肉。有着荷叶的清香，一种罕见的土特产小吃呈现出湖北厨房的特色，面猪肉在华南地区（如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省）流传甚广。它是蜡和香水，酥脆和清爽，脂肪和罚款，红色和白色，天鹅绒，但不是米。
3、米粉油腻，味道浓郁，先将疯猪肉排腌制，精选瘦肉肥肉，加入豆沙、少量黄酒和酱油，拌匀，密封腌制过夜，这一步是最重要的。做肉要尝一尝，不像城市，农村一般会在自家后院搭大棚、搭炉子、雇厨师，用家常的味道招待亲朋好友和邻居，美味的熟肉是一样的，有趣的灵魂是肥的，瘦而富有；用瘦肉、肥韵各半份，加入嫩 *** 的炒米粉，拌粉蒸匀，以红薯为块，香菜为点缀。
4、先将葱、姜切块，加入适量开水，加满备用，然后将愤怒的猪切成约一寸厚的肉片。肉片切好后，加入葱姜水，加入两汤匙黄酒，一茶匙盐黄豆，加入一汤匙，然后搅拌均匀，腌制15分钟！以荷叶为底，用炒米粉包好腌猪，铺在荷叶、牛肉上，然后用小荷叶一块一块地包好肉！需要吃的时候，让我们热身一下，荷叶猪肉一定是江浙当地的厨房。当然，外省也有很多荷叶猪。实践在不同的阶段是不同的。天然材料和口味各有不同，但我认为最正宗的做法是在江苏和浙江。
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