很多朋友对于酒糟鱼怎么做好吃和酒糟鱼怎样做好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、酒糟鱼怎么做才好吃,用什么鱼做
1、“酒糟鱼”是家里的必备菜肴了。保存得好的话，它可以保存大半年。
2、过完年，把家里留的腊鱼，都做成这道菜，保存起来。之后农忙时节没时间做菜，就拿来和蒸米饭一起蒸，饭熟也就可以吃了。方便快捷又美味。
3、至于怎么做，还是要看家里的妈妈。
4、往锅里倒入油，加热之后，放温。然后取出自家腌制的腊鱼切块，因为自己总是无辣不欢，所以总会央求妈妈多加点辣椒。
5、家里酿的米酒没有太高的酒精，只有属于粮食的香甜甘醇，时间越久的米酒味道更好。
6、放入一两勺米酒在鱼块里，再把晒好的干萝卜丝，放进去拌均。
7、以前每家都会有一个专门做“酒糟鱼”的坛子，把拌好的鱼块放进坛子码好，更大程度的让它们紧实一点，让鱼肉之间充分的接触和吸收。
8、把坛子放在一处静置，让时间见证美味的诞生。
9、这个 *** 也适用于做糟肉，但是糟肉只要把腊肉肥肉的油，炼出来一些就可以了，也不用另加油来拌萝卜丝了。做“酒糟鱼”的精髓还是放米酒，每个妈妈有自己的厨艺心得。
10、吃“酒糟鱼”的时候抓一盘出来，放在米饭上蒸熟就可以了。蒸好的“酒糟鱼”，清冽的酒香中伴随着糯米的香甜。
11、因为加了辣椒，发酵的酸味和辣味融合在一起，酸辣爽口恨不得立马来一碗白米饭。
12、不要忘了再来一口萝卜丝，混合了酒香，鱼鲜，爽口弹牙，美味不言而喻了。
13、我们家做“酒糟鱼”从来都是只放一点酒汁，也有很多人家喜欢酒味重点的，多放一点酒汁，或者放一点米酒里的米进去。
14、除了清蒸“酒糟鱼”那最本质的味道，还有常见的做法就是清炒了。葱，姜，蒜，备好。还有晒干的朝天椒。
15、接着就可以开火了，倒入菜籽油。待油温上去之后，放入姜，蒜，辣椒爆香。之后倒入酒糟鱼翻炒，快熟透之后放入蒜叶，提香的同时又能点缀其间，两全其美。
16、在零食匮乏的时候，总是想方设法找点吃食。于是“酒糟鱼”就成了我的目标之一。
17、但是孩子总归是逃不过妈 *** 手掌心的，教训一顿是免不了的，为了让我的馋虫不在作祟，她就忽悠我说小孩子不能多吃，“酒糟鱼”里面有酒，小孩子吃了会晕，以后会长不高。
18、可我现在想偷吃也没办法了，妈妈让我带的“酒糟鱼”也只剩下空瓶子了。没办法，只有过年回去吃咯。
二、酒糟鱼怎样做好吃
我每年年底准备年货时都会做一些酒糟鱼，在我们湖北，酒糟鱼是一种深受民间喜爱的传统菜肴，甚至还能登上自家年夜饭的餐桌，酒糟鱼和其它腌制的鱼干、鱼块有着完全不同的风味，特别开胃下饭，对于喜欢喝酒的朋友来讲，更是一道好吃又下酒的美食。那一片片的“蒜瓣肉”紧实又容易剥离，散发着一阵阵淡淡的酒香，还有一个特点就是能存放很长时间，想吃的时候随米饭一起蒸熟就行了，简单又方便。
我做酒糟鱼是跟我妈学的，至今自己也做20多年了，网上做酒糟鱼的 *** 各有千秋，我是一个对 *** 美食喜欢折腾的人，这么多年来一直就“酒糟鱼怎样做好吃？”不停地在改进和创新，现在就从以下几个方面，给喜欢这道菜的朋友分享一下我的心得。
1、“酒糟鱼”的成品是大小五公分左右的鱼块， *** 中要通过腌制，脱水，配料后密封发酵的这些环节，这些流程都会让鱼肉收缩并吸收调料中的味道，最明显的特征就是，每一块做好的“酒糟鱼”掰开后，鱼肉是一片一片的形状，我们通常叫这种鱼肉为“蒜瓣肉”，所以更好选用五斤以上，稍大一点的鱼来做，不建议用太小的鱼。
2、要想“酒糟鱼”的成品成“蒜瓣肉”，对鱼种的选择也有要求，有些鱼的鱼肉过于鲜嫩，水分大，口感带粉末状也不太适合，例如：花鲢，大头鱼等，更好选用肉质较厚实又紧凑的草鱼，鳡鱼，青鱼，鲤鱼，我是内地人对海鱼不太了解，如果选用海鱼时，参照上述条件选择就行。
草鱼、鳡(gǎn)鱼、青鱼、鲤鱼任选，盐、白糖、香葱、大葱、花椒、姜片、洋葱、辣椒粉，米酒（醪糟）或白酒
各地许多不同的吃法和做法，有香煎酒糟鱼，油炸等等，我个人觉得，既然我们做酒糟鱼，就要吃它的原汁原味，否则就没有任何意义，所以我建议大家用清蒸的 *** 食用最能体现酒糟鱼的特色，酒糟鱼做好后装在盘中，喜欢吃辣的朋友可以添加一勺剁椒，再淋少许小麻油，放在电饭锅的蒸格上随米饭一同蒸熟就可以了，酒糟鱼有它独特的酒香味和口感，建议不再添加其它的调料和配料。
三、酒糟鱼怎么做好吃又正宗
1、酒糟鱼是一道传统的中国菜肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。它以鱼肉的鲜美和酒糟的独特风味相结合， *** 出来的鱼肉既保持了原有的嫩滑口感，又融入了酒糟的醇厚香气。以下是 *** 酒糟鱼的步骤和要点，帮助您做出既好吃又正宗的酒糟鱼。
2、新鲜的鱼（如草鱼、鲈鱼等）一条：选择新鲜的鱼是 *** 酒糟鱼的关键，鱼肉要新鲜嫩滑，无腥味。
3、酒糟：可以选择优质的米酒糟，酒糟的品质直接影响到最终的口味。
4、料酒：适量，用于腌鱼和烹饪时去腥。
5、鱼肉处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，然后切成块或片，根据个人喜好来定。用料酒、盐和少量的姜片腌制鱼肉10-15分钟，以去除腥味。
6、煎鱼：锅中倒入适量的食用油，待油温升高后，放入腌制好的鱼块，两面煎至金 *** ，煎的过程中可以加入少许姜片和葱段增香。
7、酒糟处理：将酒糟放入碗中，加入适量的清水，用手轻轻搅拌均匀，使酒糟中的酒精和香味释放出来。
8、烹煮：将煎好的鱼块放入锅中，倒入搅拌好的酒糟水，加入适量的白糖调味，用中小火慢炖，让鱼肉充分吸收酒糟的味道。
9、收汁：待鱼肉炖煮至入味，汤汁浓郁时，转大火收汁，使汤汁更加浓稠，鱼肉表面形成一层亮丽的光泽。
10、出锅装盘：将煮好的酒糟鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌。
11、选择鱼的时候，新鲜是关键。鱼肉要新鲜，这样做出来的酒糟鱼才会有鲜美的口感。
12、酒糟的选择也很重要，好的酒糟能够给鱼肉带来独特的风味。
13、腌制鱼肉时不要放太多的盐，以免成菜过咸。
14、煎鱼时要控制好火候，避免鱼肉煎焦，影响口感和美观。
15、炖煮过程中要注意火候，以免煮得过火，鱼肉变老。
16、收汁时要快速进行，以免汤汁收得过干，影响口感。
17、按照以上步骤和注意事项，您就能够在家 *** 出既好吃又正宗的酒糟鱼了。这道菜不仅味道独特，而且营养价值高，适合家庭聚餐或节日宴请时享用。
四、酒糟鱼怎么做好吃窍门
1、咸鱼干用水泡5-8个小时，视咸鱼晒干程度！
2、蒸好的咸鱼晾干水分，准备原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生姜大蒜子切沫
3、留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金 ***
4、加入酒糟炒匀，放适量生抽老抽，煮开
5、加入鱼块，连同浸鱼块的白酒，拌匀煮开
6、装好瓶，这是之一次的，嗜辣爱鱼的童鞋可以试试！
7、过程图拍的是之一次的做的，这是第二次的量！
五、酒糟鱼怎么做好吃又简单家常的做法
1、酒糟鱼好吃又简单的家常做法如下：
2、首先，准备好所需的食材，包括鱼块、酒糟、姜、蒜、辣椒等。鱼块可以选择刺少的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼等，这样吃起来更加方便。酒糟是酿酒后剩余的渣滓，它带有浓郁的酒香和微微的甜味，是 *** 酒糟鱼的关键食材。
3、接着，对鱼块进行处理。将鱼块清洗干净，去除内脏和黑膜，切成适口大小的块状。用少量盐、料酒和生姜片腌制鱼块约15分钟，以去除鱼腥味并增加底味。腌制完成后，用清水冲洗干净并沥干水分备用。
4、然后，开始烹饪过程。热锅凉油，待油温五六成热时，放入切好的姜片、蒜瓣和辣椒段爆香。接着，将沥干水分的鱼块平铺在锅中，小火慢煎，煎至两面金黄、鱼肉微微收缩。在煎鱼的过程中，可以适时翻动鱼块，确保两面受热均匀。
5、最后，加入酒糟进行调味。将酒糟均匀地铺在鱼块上，再加入适量的清水，水量以没过鱼块为宜。然后盖上锅盖，中小火焖煮约15分钟，让鱼块充分吸收酒糟的香味。焖煮完成后，打开锅盖，大火收汁，让剩余的汤汁变得浓稠。最后撒上一些葱花或香菜段增香提色，即可出锅装盘。
6、通过以上步骤，一道美味又简单的家常酒糟鱼就做好了。这道菜色泽红亮、香气扑鼻、口感鲜嫩微甜，非常适合作为家常菜或招待客人的佳肴。同时，由于酒糟具有独特的香味和营养价值，因此这道菜也具有一定的保健功效。
7、此外，在 *** 酒糟鱼时，还可以根据个人口味和喜好进行一些创新尝试。例如，可以增加或减少辣椒的用量以调整辣度；或者替换成其他喜欢的食材和调味料进行搭配；还可以尝试将酒糟鱼与其他菜肴进行组合创新等。这些灵活的调整和创新可以让酒糟鱼更加符合个人口味和需求。
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