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一、包菜拼音
包菜又名甘蓝。甘蓝（Brassica oleracea var.capitata Linnaeus），十字花科芸薹属二年生草本植物，茎肉质，矮而粗壮，不分枝；叶片多，质厚，层层包成球状体，为乳白或淡绿色；花瓣淡 *** ，为宽长倒卵形或近圆形；果实为圆柱形，两侧稍扁，果柄直立开展。
花期4月，果期5月。甘蓝因可以做蓝靛染料而得名，此外甘蓝虽为蔬菜，但由于叶呈蓝绿色，故也称蓝菜。
植株矮小、较直立，开展度30～35厘米。外叶13～17片、蓝绿色。叶球呈心脏形，顶部尖细，内短缩茎即中心柱高8～9厘米，结球不太紧实，品质好，单叶球重0.3～0.5千克。从定植到采收60天以内。
植株较大，开展度35～40厘米，外叶15～19片、蓝绿色。叶球心脏形，叶顶部圆锥形，中心柱粗短，6～7厘米，结球较紧实，品质中等，单叶球重0.6～1.0千克。从定植到采收60～70天。
包菜1个；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4个；葱白6—8根；姜一小块；蒜3瓣；盐2克；料酒50毫升；美味鲜（就是生抽的一种）15毫升；蒸鱼豉油10毫升；耗油10毫升。
葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片。锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉，将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好。
把葱姜蒜辣椒干丢进去，炒半分钟，把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟，沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。加入耗油，加入美味鲜，加入蒸鱼豉油，继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟。
包菜半个；粉丝一小把（喜欢的可以多放）；鸡蛋两个；生抽；蚝油；盐；老抽；孜然粉；青椒两个。
包菜切丝，粉丝泡至用手能轻松掐断，把泡好的粉丝用刀切几下，鸡蛋加盐打散，青椒切丝，锅里多放些油，倒入鸡蛋液，炒熟。
鸡蛋炒熟后依次倒入粉丝翻炒，再倒入包菜青椒一起翻炒均匀，放生抽，老抽，蚝油一起翻炒，炒至菜变软可适量加些水，炒好后加入盐、鸡精，出锅前来勺孜然，这道菜就做好了。
二、卤菜拼音
1、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
2、它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
3、中国卤菜起源于四川地区，源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在川菜、粤菜、湘菜、徽菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
4、卤菜最初的形成，经历了从秦惠王 *** 巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。
5、秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时川人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
6、到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西 *** 左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。
7、蜀都即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。
8、经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客 *** 人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
9、到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的 *** 料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
三、闽菜拼音
1、闽菜，中国八大菜系之一，起源于中国福建省闽候县。其 *** 菜有：佛跳墙、荔枝肉、龙身凤尾虾等。它是由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成。以烹制山珍海味而著称，其风味特点是清鲜、和醇、荤香、不腻，注重色美味鲜。烹调擅长于炒、溜、煎、煨、蒸炸等。口味则偏得于甜、酸、淡，特别讲究汤的 *** ，素有"一汤十变"之称。
2、闽菜讲究刀工，素有“片薄如纸，切丝如发，剞花如荔”之美称。而且所有的刀均是围绕着“味”下功夫，使原料通过刀工的技法，更加显现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，主张原料的自然美并达到滋味沁深融透，所以，闽菜的风味特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
3、汤菜在闽菜中占绝对重要的地位，它是区别于其他菜系的明显标志之一。这种烹饪特征与福建丰富的海产资源有密切的关系。从烹饪与营养的观点出发，闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯、滋补紧密联系在一起。在繁多的烹调 *** 中，汤最能体现菜的本味。
4、闽菜的调味 *** 奇特，口味偏重于甜、酸、清淡。喜用糖、醋等调味品，既可除去原料的腥味，又可保持原料爽口的特点，使成菜甜酸适中、浓淡润口。同时闽菜使用的调味作料品种多样，别具风味，如红糟、虾油、沙茶、辣酱、芥末、橘汁及姜、蒜等，各具特点。
5、烹调技法以蒸、煎、炒、熔、焖、炸、炖为特色。食用器皿也别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。
四、炒菜拼音
炒菜，中国菜的常用 *** *** 之一。其指将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
爆炒是中式烹饪 *** 中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免 *** 油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟,中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。
但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种 *** 。
熟炒原料必须先经过水煮等 *** 制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。
如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
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