大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下如何做清蒸鱼不腥的问题，以及和如何让清蒸鱼鲜嫩不腥的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、如何让清蒸鱼鲜嫩不腥
做清蒸鱼必须要腌制，切忌不要直接上锅蒸，因为清蒸的烹饪 *** ，难以 *** 住鱼的腥味，所以咱们要在蒸鱼之前，必须要腌制， *** 就是在鱼身表面打上一字花刀，放点葱姜精盐料酒涂抹均匀，腌制个5到10分钟，鱼肉只有经过腌制，蒸出来才会口感鲜嫩，不腥不柴，这一诀窍，一定要记好。
做清蒸鱼，鱼盘上必须要垫上筷子，切忌不要直接上锅蒸，很多朋友总是把这一步忽略，其实这一步非常重要，咱们一定要在鱼盘上垫上两根筷子，把腌制好的鱼放在筷子上面蒸，这样让鱼身之间有热气流通，鱼肉成熟得更均匀，熟的更快，也更加鲜嫩，而且蒸出来的鱼身也非常美观，不会塌陷，所以这个诀窍，我们一定要记好。
做清蒸鱼，蒸鱼的时间一定要把握好，很多朋友总是把鱼蒸个10多分钟，20多分钟，那样就算再鲜嫩的鱼，都会被您蒸老的。正确的蒸鱼时间是。2斤半的鱼，水开上气蒸8分钟，在闷上1分钟，此时的鱼肉最为鲜嫩，不腥也不柴。鱼的个头每增加半斤，您就多蒸上二分钟即可，按照我这个诀窍蒸出的鱼，保证口感鲜嫩不腥不柴。
二、 *** 清蒸鱼的过程中,怎样 *** 到入味且味道不腥
1、引言：很多人都喜欢吃鱼，而鱼的做法也是非常多的，像最常见而且做法也非常简单的就是清蒸鱼，但是也有些人在做清蒸鱼的时候，总是会把鱼肉做的不入味，而且味道是非常腥的，那么对于这种情况应该怎样把清蒸鱼做到入味且味道不腥呢？想要做清蒸鱼，那么去腥是非常关键的，生姜和大葱是必不可少的，在蒸鱼的时候可以将大葱放到鱼的身上，再来点料酒是能够帮助去腥的，而且在做鱼的时候也要提前把鱼肉进行开刀，这样会让鱼肉更加入味鲜嫩，否则就有可能让鱼肉薄的部位提前熟了，但是肉厚的部位还是生的。
2、想要做清蒸鱼，首先一定要准备一条非常新鲜的鱼，准备好葱姜和辣椒。如果鱼肉不新鲜的话，那么很容易是非常腥的，可以先将鱼肉清洗干净，先将鱼鳞和鱼塞去除掉，再将鱼肚子里的黑膜给去除掉，这些都是有可能会让鱼肉非常腥的，一定要把黑膜清洗干净，等到清洗干净之后再将鱼肚子里塞上葱姜蒜，再上大火蒸，这样是能够保持鱼肉非常鲜美，而且也很入味。蒸完鱼里面的汁水是要倒掉的，因为这个汁水也有可能会非常腥，再将鱼身上放上姜丝和葱花，再往鱼身上淋上热油，这样是会让鱼非常鲜美好吃的。
3、鱼肉的好处还是非常多的，鱼肉当中有丰富的胶原蛋白，还有DNA是能够补充 *** 所需的营养物质，而且鱼肉的蛋白质也是非常容易被 *** 吸收和消化的，是不会引发肥胖的，对于女 *** 来说吃鱼肉是非常有好处的，还能够帮助补气暖胃，适合一些脾胃虚寒的人吃，平时吃鱼肉的话还能够帮助保护皮肤，给皮肤增白。
4、最后在蒸鱼的时候也要注意要全程用大火蒸，而且火越大越好，在蒸的过程中也千万别掀锅盖，这样才会让鱼肉非常紧致。
三、做清蒸鱼,鲜嫩又不腥,有哪些技巧
1、营养价值方面，用“清蒸”的烹饪 *** 做鱼，是在众多做鱼的 *** 中，营养的保留更好的一种烹调 *** 了。在生活中，营养价值高，吃着口感鲜嫩，而且没有鱼腥味，似乎是大家对清蒸鱼期望的标准。
2、但是期望，往往事与愿违，掌握不住于技巧的朋友，做的清蒸鱼，要么鱼腥味很重，要么达不到鱼肉鲜嫩的口感。天气冷，没有出去玩，就和大家聊一聊关于“做清蒸鱼，鲜嫩又不腥，有哪些技巧”?的问题。我总结了四条关于导致清蒸鱼“腥味”以及鱼肉不够“鲜嫩”的原因，和对应解决的技巧 *** 。
3、一、洗鱼时，水龙头随便一冲，草草了事：
4、买回来的鱼去鳞，去鱼鳃，内脏，然后在水龙头上仔细的又冲洗一遍。这是不是你洗鱼的流程呢？是的，也许你会感觉到你已经洗的够仔细，很干净了。我只能说你这样洗鱼只是草草了事，随便一冲只是洗了一半。
5、在鱼鳞下有一层粘液，这是鱼的一层保护膜。这一层保护膜是鱼在水中生活，除了鱼鳞之外的第二层保护膜。具有很腥的味道。特别是在加热之后，行为就会散发出来。用清洁球蘸少量的食盐，慢慢的擦拭鱼身上的粘液，然后放在清水里再次冲洗，手摸在鱼身上时感觉到有粗糙感，这才证明鱼身已经洗净。
6、二、“清蒸”不 *** 在蒸鱼前，什么调料都不放：
7、清蒸鱼是味道清淡，而不 *** 什么调料都不可以放，没有任何增香去腥的辅助原料，鱼本身没有香味，要靠其他辅助的原料才能增加增加它的香味。
8、在入珍贵之前，要在鱼肚或者鱼身上，铺上姜丝或者姜片，然后浇上适量的料酒，来增加香味，去除腥味。
9、一、火候时间把握的不准确：蒸鱼的时间过长，直接会导致鱼肉发柴，吃到嘴里面硬邦邦的。就是我们常说的“蒸老了”。
10、想知道鱼熟的程度，筷子 *** 在鱼肉比较厚的地方，可以轻轻的 *** 去，就证明如鱼肉已经熟了；蒸熟的鱼眼球发白，然后有轻微的要掉下的样子；鱼肉改造刀口要均匀，深浅一致，这样才能保证蒸熟的时候整条鱼是一致的。均匀改过刀后的鱼，在“大火”上气，蒸15分钟左右。
11、二、蒸鱼之前，撒盐腌制：我们在蒸鱼之前习惯 *** 的要把鱼腌制一下，以便鱼肉有盐味。最便捷的 *** 就是撒盐，撒盐可以直接导致蒸出来的鱼肉没有鲜嫩感也会发柴。
12、鱼在蒸之前不要用盐腌，可以直接倒上料酒，撒生姜，然后表面淋上一点干净的食用油。可以锁住鱼身上的水分，蒸出来的鱼颜色有光泽，更鲜更嫩。在鱼蒸好之后，再倒上专用的蒸鱼豉油或者是生抽，就可以满足鱼肉的咸味了。
13、清蒸鱼一定要使用鲜活的鱼来蒸，这样才能保证最基本的鲜味。
14、蒸鱼是水 *** 鱼，要全程用大火蒸鱼，最忌用小火蒸鱼。
15、做清蒸鱼姜适当的可以多放，姜对去鱼腥有更大的帮助。
16、蒸好的鱼在鱼身上撒一点切细的葱丝，或者是葱花烧热油浇在鱼身上，淋出来的鱼香味也可以弥补鱼味的不足。
四、清蒸鱼作为家常菜,怎么做才能不腥好吃呢
1、清蒸鱼是非常常见的一道家常菜，很多人在做清蒸鱼的时候会特别的腥，其实是因为没有掌握好做这道美食的精髓。今天可以给大家介绍清蒸鱼的一种做法，按照这个步骤烹饪的话，做出来的清蒸鱼不但不腥，而且还非常好吃。首先我们需要准备好相应的食材，准备一条鲈鱼，然后准备一些蒸鱼豉油，花椒，料酒，食用油，香菜以及葱。
2、接下来我们就可以开始烹饪了，首先要处理一下鲈鱼，把鱼的鱼鳞以及内脏还有鱼腮全部清理掉，另外洗鱼的过程当中，鱼的腹部上面有一些黑色的膜，这个黑膜也一定要清掉，否则的话鱼就会特别的腥了。清理完了之后用清水多冲洗几遍，然后在鱼的肚子上面打一些花刀。把准备好的葱和生姜全部切成丝，香菜洗干净之后切成段。
3、准备一个盘子，把处理好的鱼放入盘中，在鱼身上浇一些料酒，腌制半个小时左右，半个小时以后倒掉盘子当中的料酒，铺上一些生姜丝和葱丝。在锅中准备适量的水，大火烧开，然后把鱼放入锅中去蒸10分钟，10分钟之后把盘子里面的液体全部倒掉，撒上一些葱花和香菜，在鱼身上淋一些蒸鱼豉油。重新起锅烧油，油热之后放入花椒炸香，然后把热油淋在鱼身上即可。
4、实际上在做清蒸鱼的时候需要掌握几个小诀窍，首先在蒸鱼的时候应该开水下锅蒸，如果冷水去蒸鱼的话，那么鱼肉就会变得特别的柴。其次就是在蒸鱼之前一定要用料酒去腌制一下鲈鱼，这样才能够更好的去除鱼身上的那些鱼腥味，并且在腌制完成了以后，更好是用清水清洗一遍。最后一点就是蒸鱼的那些鱼汁要倒掉，这样也能够更好的去除鱼腥味。
五、清蒸鱼如何实现好吃不腥肉鲜嫩新手们学会了吗
1、清蒸鱼是味道清淡，而不 *** 什么调料都不可以放，没有任何增香去腥的辅助原料，鱼本身没有香味，要靠其他辅助的原料才能增加增加它的香味。花鲢鱼鱼肉本味清鲜，但是腥味较重不易入味，所以需要再下锅之前就进行腌制，葱、姜、蒜末、料酒、生抽、麻油等调料齐齐上阵，正是符合“有味使之出无味使之入”的烹饪原则。
2、鱼腥味的来源主要是鱼鳃和鱼腹部，以及鱼残存的血液。所以处理鱼的时候，这些部位要清理干净。尤其是一些鱼的腹部有黑膜，一定要刮洗干净。新鲜宰杀的鱼鱼鳞要刮干净，身上的粘液用温水洗干净，内脏和鱼鳃全部处理掉，冲洗至没有血水；烹制前将鱼放入沸水中烫一下再蒸，这样不仅可以去除腥味，更重要的是鱼身经沸水烫过后，表面的蛋白质迅速凝固，使蒸制过程中，水分不易从鱼体内渗出，从而保持鱼的鲜嫩度。
3、蒸鱼的时间视鱼的大小决定，一般一斤多的鱼六七分钟就可以了，大点的鱼也不要超过十分钟，如果时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。做清蒸鱼很重要的一点就是鱼一定要够新鲜，要用活鱼，死鱼做出来是不好吃的。做的时候现杀才能鲜味十足。不需要用生抽或者老抽，这样鱼的品相不好，最后只需要淋上热油就行，这样做鱼肉会更加鲜美哟。
关于如何做清蒸鱼不腥，如何让清蒸鱼鲜嫩不腥的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
