这篇文章给大家聊聊关于熏鱼家庭做法，以及熏鱼的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、家庭熏鱼的做法
1、草鱼（或鲤鱼、鲫鱼等，草鱼肉质较厚实，适合熏制）1条（约1500- 2000克）。
2、老抽1- 2汤匙（主要用于上色）。
3、茶叶2- 3汤匙（可选用 *** 茶、红茶等，如用 *** 茶会有特殊的清香）。
4、将鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，特别是鱼腹内的黑膜要刮除干净，以减少腥味。用清水冲洗干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。
5、把鱼放入一个大盆中，加入姜片、葱段、料酒、盐，用手将调料均匀地涂抹在鱼的内外，确保每一处都沾上调料。腌制时间更好在2- 3小时，如果时间允许，可以腌制更久，这样能让鱼更好地吸收味道。在腌制过程中，可以翻动鱼几次，使腌制更加均匀。
6、热锅，倒入适量的食用油，油量要能没过鱼的一部分。当油温烧至七成热（大约170- 180℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有密集的小气泡冒出即可）时，轻轻地将腌制好的鱼放入锅中。煎鱼时要不时地翻动鱼身，让鱼的两面受热均匀，煎至两面金黄，大约需要8- 12分钟，具体时间根据鱼的大小而定。煎好后，将鱼捞出沥干油份。
7、在一个小锅中，加入生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒和适量的水（约200- 300毫升），小火加热并搅拌，直到白糖完全溶解，调料汁煮沸后继续煮2- 3分钟，让香料的味道充分融合到汁液中。然后关火备用。
8、在另一个锅中（更好是一口深锅或者专门的熏锅），先在底部铺上一层大米，然后在大米上放上茶叶。将煎好的鱼放在一个蒸架上，再把蒸架放在锅中，注意鱼不要直接接触到大米和茶叶。盖上锅盖，用中小火加热，让锅中的材料产生烟雾。熏制时间大约为8- 12分钟，期间要注意观察烟雾的情况，避免火候过大导致鱼被烤焦。当看到鱼的表面颜色变深，并且有明显的烟熏香味时，说明熏制基本完成。
9、打开锅盖，将熏好的鱼取出，立即放入之前调好的熏制料汁中浸泡。浸泡时间约为5- 10分钟，让鱼充分吸收料汁的味道。浸泡完成后，将鱼捞出沥干水分。
10、可以将熏鱼切成适当的块状，摆放在盘中。如果喜欢，还可以在表面淋上一些香油或者撒上一些熟芝麻作为点缀。家庭熏鱼就这样 *** 完成了，可以直接食用，也可以作为冷盘用于宴请客人。可以选择鲤鱼，鲤鱼肉质细嫩，但土腥味相对较重，在腌制和处理过程中可以适当增加姜片和料酒的用量来去腥。鲫鱼也是很好的选择，不过鲫鱼刺较多，熏制后食用时需要更加小心。
11、除了新鲜的鱼，也可以用咸鱼干进行熏制。咸鱼干本身有一定的盐分和独特的风味，在熏制前需要先将咸鱼干浸泡一段时间，去除过多的盐分，然后再按照上述步骤进行熏制，这样做出来的熏鱼会别有一番风味。
12、对于喜欢辣味的人，可以在熏制料汁中加入适量的干辣椒或者辣椒面，让熏鱼带有辣味。也可以在浸泡鱼的时候，在料汁中加入一些小米辣圈，增加鲜辣的口感。
13、若喜欢甜口的熏鱼，可以增加白糖的用量，并且在熏制料汁中加入一些蜂蜜或者红枣汁，使熏鱼的味道更加香甜。
14、熏鱼如果一次吃不完，可以将剩余的熏鱼用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室保存。一般可以保存2- 3天，再次食用时可以将其放在蒸锅中蒸热，这样能更大程度地保留熏鱼的风味。如果要长时间保存，可以将熏鱼放入冰箱冷冻室，冷冻后的熏鱼在食用前需要解冻后再进行加热处理。
二、熏鱼做法最正宗的做法
用料：青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、 *** 适量、五香粉1勺。
1、青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。
2、腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。
3、油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。
4、全部煎好，放至凉透，二次下油锅再煎一次，做熏鱼煎两次更香更有型，就这样干吃也特别香。
5、今天我选择做五香熏鱼，准备生姜、葱、八角、桂皮、 *** 、料酒、生抽、盐、五香粉。
7、放生抽、料酒、五香粉、水，大火烧开，小火煮出香味。
8、将炸好的鱼片放进去煮并翻面，3分钟左右收干汤汁，加点鸡精出锅。
9、块块成型，味道很香，饭还没烧好，某人用手拿起来就吃，哈。
三、熏鱼的 *** *** ——最正宗的做法
1、熏鱼是一道美味而又充满传统文化特色的食物，是中国南方地区的一道特色美食。到了秋季季节，正是吃熏鱼的好时候。今天，我们就来一探熏鱼的最正宗做法。
2、做熏鱼的原料需要鲜活的鱼类，可以选用鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼等淡水鱼，尽量选择体形较长，重量较大的鱼，肉质才会更好。
3、首先要进行鱼类的清洗和切割，将鱼洗净后去掉鱼鳞和鱼内脏，然后将鱼的头、尾和鳍剪去，再将鱼身剁成2-3厘米的长薄片。
4、接着将鱼片摆放在盘子中，尽量防止重叠，然后撒上足量的盐，轻轻抹匀。再将鱼放置在通风、干燥的地方，晾晒4-6小时，以便将多余的水分蒸发出去，这样熏鱼的口感和质量才会更好。
5、晒好后的熏鱼进行熏制，首先需要将白米饭炒成金 *** 的饭糠，然后将鱼片放在锅底薄饭粉上，上盖薄饭粉，然后点上火，等到锅里的饭糠冒烟时，就可以将火调成中小火，盖上盖子，等到熏熟后即可取出，撒上适量的辣椒粉即可。
6、若想要熏制成卤熏的熏鱼，可以在熏制前将鱼片放在盐水中泡2-3小时，然后将泡好的鱼片放在卤水里面煮5分钟左右，取出晾干，然后再进行熏制。
7、熏鱼的更大特点是它具有浓郁的烟熏味，配上适量的辣椒粉，清淡又不失鲜美。端上桌后，相信大家都会大快朵颐，感受到浓浓的南方风情。
8、需要注意的是，在晾晒和熏制的整个过程中，我们都需要保持环境卫生，不然它就会对健康造成影响。另外，在选择材料的时候，也要注意鱼的新鲜度和质量，以免影响熏鱼的口感和质量。
9、熏鱼只要掌握好它的 *** 技巧，就可以做出一道美味又健康的特色美食。试试吧，你会发现你做的熏鱼比市面上的还要更加的美味哦。
四、熏鱼的做法
草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时，即可将之一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）
2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
主料：鲳鱼 500g；葱花 1大匙；姜 3片
调料：油适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙；五香粉1小匙；茴香1个
1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。
2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。
3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。
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