老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于蟹壳黄烧饼和蟹壳黄烧饼怎么做好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享蟹壳黄烧饼以及蟹壳黄烧饼怎么做好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、上海小吃“蟹壳黄”是怎样得名的
蟹壳黄是江苏常州传统风味小吃，俗称小麻糕，常与 *** 糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐 *** ，吃口酥、松、香，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。
20世纪30年代后期，出现了单卖蟹壳黄和生煎馒头这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。
面粉5公斤猪油1公斤白糖2公斤熟面粉 *** 克芝麻400克香料少许老面、苏打适量
1.制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加白糖、香精。
2.制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。
3.成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。
4.饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。
5.烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。
派生品种咸馅蟹壳黄：白膘肉1公斤煮熟、切丁，细盐100克和入面粉中拌匀，代替甜馅即可。
材料：20个量油皮：中粉160克/泡打粉1克/糖15克/温水70ML/猪油56克/干酵母2克
内馅：青葱末100克/夹肥猪肉末120克/盐2匙/黑胡椒碎粒适量
做法：1、将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。
2、干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀，加入温水，用擀面杖搅拌至片状。
3、加入猪油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鲜膜松弛15分钟后，分割为每个15克左右的小面团备用。
4、将所有油酥的材料揉成团，分为每个约10克的小油酥，搓圆，取一个油皮包入一个油酥，包好收品捏紧。
5、用掌心压扁，擀成牛舌状，由下往上卷起。
6、换一方向，压扁，再擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、将油酥皮两端往中间捏合压扁，层次面朝上，用擀饺子皮的 *** ，将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。
8、包入适量的内馅，收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液，洒上芝麻，180度约烤25分钟左右。
*** 蟹壳黄的主要原料为面粉1000克，老酵375克，熟猪油625克，猪板油丁 *** 克，绵白糖750克（或精盐40克、葱末175克），饴糖适量。首先用油酥加酵面作坯，再制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。实际的店在 *** 过程中大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉。
1，蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
2，面皮 *** 要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。
3，夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。 *** 作上要注意。
4，不要担心肥肉，烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。
5，如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈。
6，想要层层起酥，之一次和第二次的擀卷很重要哦。
基本原料是面粉的蟹壳黄和面时很有讲究，除了加水还要放入素油，而且不是一点点的素油，要把面团和成烤熟了会起酥层的亮光光的生面团。
其口味上之区分也不是伴随在面团里的，是把糖料和精盐拼了少量面粉用油搅拌成甜咸酥油面酱，这些东西备妥以后，就可以动手做了。把分均匀的小面团中包进不同口味的酥油面酱，按成各自的形状，多多的洒上白芝麻，贴进炉壁，掌握好火候和时间，大凡飘出一阵接一阵 *** 的香味时，就做成功了。一般情况下蟹壳黄早上供应的比较少见，而一到下午三点钟以后，几乎所有做大饼的滩头上只要是全天做生意，就有香喷喷咸甜各式的蟹壳黄卖给顾客。蟹壳黄可以当作小点心，入口那变酥皮的面粉一层一层的，增添口味的面酱又是酥层，再加上金 *** 的芝麻，满嘴真是酥松喷香，赞口不绝！
徽州风味小吃名品。蟹壳黄又称火炉饼，是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼。经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。
刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈，咬一块既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永。
制法：用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，再包上馅，置烤炉烤熟即可。能存放一周而不坏，适合旅途食用。
大乡贤陶行知曾有一首诗盛赞故乡的小烧饼：“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”，诗写得几近大白话，却也素描了徽州人悠闲的生活于一二。此乃徽州传统风味小吃。形状小巧饱满，呈 *** ，似蟹壳，故称“蟹壳黄”。
谁是把小烧饼叫做蟹壳黄的始作俑者，还真说不清。作为一道小吃，它在上海也是大行其道的。“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，无论是白领，还是平头百姓，都钟情此物。
海派的作法有甜有咸：甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的；咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。当然，萝卜丝拌葱段，一青二白的馅也很脍炙人口。
二、蟹壳黄烧饼的简介
名称蟹壳黄烧饼（又名屯溪烧饼）产地黄山市屯溪区颜色蟹壳黄保质期数月馅儿梅干菜和肉丁烧饼形似螃蟹背壳，色如蟹黄，故又名蟹壳黄。它是采用熬炼七八成熟的菜子油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，精选梅干菜和五花肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出。刚出炉的“蟹壳黄”，不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。此饼烤成时呈两面 *** ，很似煮熟的螃蟹，放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈 *** ，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
三、蟹壳黄烧饼历史典故
1、在中国古代历史中，有一段关于蟹壳黄烧饼的有趣故事。公元1357年，朱元璋在徽州的战争中遭遇败绩， *** 逃亡至一户农家寻求庇护。在饥饿难耐之际，他品尝到了当地特色的烧饼，对其口感赞不绝口。后来，朱元璋即位为明太祖，鉴于此烧饼在危难时刻救了他的命，便赐予徽州贡饼的称号，以表彰其在历史上的重要地位。
2、另一则传说发生在清朝乾隆年间。当乾隆皇帝首次南巡时，徽州人江春，作为当时著名的“两淮八大总商”之一，以其出色的交际手腕赢得了天子的青睐。他精心策划的接待活动中，有一道特别的茶点——皇印烧饼，出自江春的徽州班底厨师团队。这款烧饼外皮酥脆，内馅香醇，令人回味无穷。品尝过后，乾隆皇帝深受其美味的触动，身心舒畅，精神焕发。乾隆因此将其命名为“皇印烧饼”，寓意此饼在皇帝心中的地位如同随身携带的御印一般尊贵，给予了极高的赞誉。
四、蟹壳黄烧饼怎么做好吃
主料中筋面粉300g滚水120g冷水100g猪油20g辅料猪油120g中筋面粉180g葱花120g猪油30g中筋面粉20g白胡椒粉1小勺盐2小勺蛋液适量生白芝麻50g鸡精适量
蟹壳黄烧饼的做法步骤11.首先准备好面团（半烫面）所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、猪油20克。
将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
蟹壳黄烧饼的做法步骤22.将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。
蟹壳黄烧饼的做法步骤33.用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团 *** ，可接着倒入100克冷水。
蟹壳黄烧饼的做法步骤44.搅拌至水分消失，面团尚未成团时，倒入20克猪油。也可以用色拉油代替猪油。
蟹壳黄烧饼的做法步骤55.搅拌成团后，用手轻轻地 *** 均匀。
蟹壳黄烧饼的做法步骤66.面团上抹些油，盖上保鲜膜，放在室温下松弛30-50分钟。
蟹壳黄烧饼的做法步骤77.在面团松弛的时候，开始准备软油酥。这次烧饼使用的大包酥的 *** ，所以软油酥的质地必须要细滑，不可过硬，否则不易摊开。将180克中筋面粉用小火炒至稍微上色即熄火。
蟹壳黄烧饼的做法步骤88.将120克猪油加热至160度（加热至冒烟，用筷子放入油中会有小气泡），冲入炒好的面粉中，用锅铲炒匀。
蟹壳黄烧饼的做法步骤99.炒匀后的软油酥呈稀软状，可方便涂抹。
蟹壳黄烧饼的做法步骤1010.准备好葱花馅：将120克香葱洗净后用纸巾吸干水分后，切成葱花，依次放入融化的30克猪油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉、2小勺盐、适量鸡精或味精，拌匀备用。
蟹壳黄烧饼的做法步骤1111.将醒好的面团擀成长方形。
蟹壳黄烧饼的做法步骤1212.再均匀的铺上软油酥，用双手轻轻的捏匀，尽量将内部空气挤出。用手将两侧切口的油酥轻轻地向内塞。松弛10分钟后，再将面团对折，将油酥与面压匀。注意不要用力来回压擀太多，以免面团变硬。
蟹壳黄烧饼的做法步骤1313.将面团分割成大小相同的15块，静置10分钟。
蟹壳黄烧饼的做法步骤1414.将将松弛后的小面团先捏圆，再用手摊成圆形（货用擀面杖擀圆），放入适量葱花馅。
蟹壳黄烧饼的做法步骤1515.将收口捏紧，将饼胚收圆，
蟹壳黄烧饼的做法步骤1616.依次做好后，在面团表面均匀刷上蛋液，
蟹壳黄烧饼的做法步骤1717.并蘸裹上生的白芝麻。
蟹壳黄烧饼的做法步骤1818.将饼胚放入烤盘上再稍微压扁。
蟹壳黄烧饼的做法步骤1919.烤箱预热后，200度烤20分钟左右，呈金 *** 即可
五、蟹壳黄烧饼 *** *** 蟹壳黄烧饼 *** 所需食材
1、梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2、面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
3、烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。
4、面粉1 *** 克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
