各位老铁们好，相信很多人对三不沾是什么菜都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于三不沾是什么菜以及东北菜三不沾是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、美食博主教赶海博主做“三不沾”,究竟什么是三不沾
1、美食博主教赶海博主做“三不沾”，究竟什么是三不沾？首先这个三不沾，又称桂花蛋，是由蛋黄和干淀粉等材料制成的。它是金色的，又嫩又甜。味道鲜美，营养丰富，特别适合老人和幼儿食用。都哪三不沾呢？它不沾锅和勺子，盘子和筷子，不沾牙。三不沾这道美味的菜，它的名字不太显眼，但它却是清朝皇宫的御菜，名字虽平凡，却有着不平凡的故事。相传清朝乾隆皇帝南巡，路过彰德府，知府进餐，其中有“三不沾”。乾隆大餐后，非常高兴立即让人们记下这道菜的做法。从此，“三不沾”传至宫内，成为故宫名菜。故事讲完了，我来分享一下三不沾的做法。
2、我的回答如下：主要材料：12个蛋黄， *** 克白糖，150克干淀粉，100克熟猪油，核桃、瓜子、葡萄干、青丝、红丝等，做法：将蛋黄放入大碗中，加入600克干淀粉、糖和温水，用筷子打匀，过一下筛子备用。中火下锅烧热，然后加入40克熟猪油，倒入混合的蛋黄液，快速搅拌，防止粘锅。当蛋黄呈糊状时，在锅中同时慢慢加入60克熟猪油，并用勺子不断推搅。翻炒10分钟以上，直至蛋黄糊变软、饱满、色泽黄亮，不粘锅。盛出备用。将桃仁、瓜子仁、葡萄干、青红丝撒在上面，就可以出锅了。
3、三不粘讲究；对于“三不粘”的质量，要记住有“四不”和“三看”，并注意“顺滑嫩”。四不：不紧，不粘，不油，不水。三看：一看颜色，二看形状，三看味道。颜色：金 *** ，火色均匀，无燃烧。外形：外形饱满，有张力，没有结块，没有疙瘩。味：味浓、香、甜、油而不腻。口感滑嫩，吃过之后，只留下一个大空盘子满口香甜，说明你做的很成功。注意事项；有了新鲜的鸡蛋，你就不能有任何一丁点蛋清，一点也不行。（蛋液分离）顺着一个方向，不停地搅拌，不然菜做不太成功。掌握火候，大火烧糊，用中小火翻炒，一手翻炒，另一手倒油，一刻也不要闲着，一般翻炒8到9分钟才成功。炒这道菜容易粘锅，你要经常把粘在锅里的蛋液清理干净。
二、三不沾是什么菜三不沾的介绍
1、三不沾，源自河南安阳的传统佳肴，别称桂花蛋。它虽以鸡蛋羹为基底，却独具特色，不同于一般的鸡蛋羹。该菜自清代起便深受喜爱，至今在河南安阳乃至全国各地都享有盛誉。
2、此菜的特点在于“三不沾”：不沾盘、不沾筷、不沾牙。这一独特之处正是其名的由来。 *** 三不沾需用到鸡蛋黄、白糖、干淀粉和猪油，成菜色香味俱佳。
3、三不沾散发着淡淡的桂花香气，香气沁人心脾。其金黄的色泽令人垂涎，而口感细腻、甜而不腻，令人回味无穷。
三、鲁菜三不沾是什么菜
三不粘又名“桂花蛋”，一说发源自山东省烟台市，属于鲁菜系，一说起源于河南省安阳市。
三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。
三不沾色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。
1、“三不粘”即不粘牙、不粘盘、不粘勺。
2、“三不粘”所用主料鸡蛋黄，营养丰富。鸡蛋黄 *** 甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。”
3、相传，此菜最早是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。后来广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御膳房里的厨师，学到 *** 此菜技艺并稍加改进，成为广和居名菜。广和居倒闭后，牟师傅又将此菜带到同和居。“三不粘”其色之美、质之纯、味之香。堪称妙品。许多国际友人到京，都纷纷慕名而至，每次必尝此菜，他们说：“三不粘，是世界更好的美味！”
4、此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜。
对“三不粘”的质量，记住有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。
四不：不紧、不粘、不出油、不汪水。
色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。
形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。
味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。
四、三不沾是什么地方的菜,怎么做
1、三不沾即不粘牙、不粘盘、不粘勺。制法是将蛋黄、水、糖混和均匀,放入炼净的勺内,用慢火烹制,先不停拨转、不停炒动,继而水干后,又不停掼压,不停拍打,使其油亮不沾,真是处处洁净,一丝不沾。
2、别看上边说的挺简单,现如今这北京会做“三不粘”的厨师可不多。相传,此菜最早是清代皇宫御膳房名菜,有一百五十多年历史。此菜其实难度相当大大,别说一般饭馆做不好,甚至很多北京的老字号都没有这道菜。
3、许多国际友人到京,都纷纷慕名来尝此菜,他们说:“三不粘,是世界更好的美味!”。还有人说,日本 *** 曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”,然后坐飞机带回东京给他品尝,而且吃得津津有味,此为思念。
五、什么叫“三不粘”,是什么好吃的美食
三不粘，又名桂花蛋，是汉族传统名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫三不粘的缘由。色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。
出处：据说是乾隆爷下江南的时候，路经华彰德府，当地官员因为这道菜菜色金黄，就献给乾隆爷品尝。没想到乾隆爷用后龙颜大悦，立马让管事问这道菜的做法，带回宫去。而后“三不沾”就在宫廷、府衙、市肆等广为流传。那么同和居又是怎么将这道做出名堂？老北京人都知道，同和居最早坐落在西四牌楼一带。开业之初是个名不见经传的饭馆，店主是山东福山人。为了把生意做火，就想着法儿在菜上搞出点名堂。后来，认识了一位清宫御厨，学了几手绝活儿。有一回，一位 *** 到同和居转悠转悠。店主现学现卖，炒了一道“三不沾”。这位 *** 食后也是大加赞赏。自此，同和居的“三不沾”才开始名噪京城。
上个世纪90年代，当时的日本首相海部俊树访华，就跟同和居吃过一回饭。结果，“三不沾”给海部先生留下极深的印象。这印象深到什么程度呢？海部回到日本后，派人坐飞机专程到同和居灌了一暖瓶“三不沾”带回日本，专门孝敬给日本皇室。
说起来，同和居的“三不沾”已经有百余年历史。眼下，同和居在保持传统手法的基础上，把“三不沾”的口味进行了改良，不但有蛋黄口味三不沾，还加入果珍、水果等炒出了果味三不沾，酸甜口的柠檬味三不沾。
配料：山楂糕丁100克、湿淀粉40克。
调料：桂花糖15克、白糖200克、熟猪油150克。
一、冼京糕切刻成1.2寸长、6分宽、3分厚的图案花边或小兔型花刀20-30块，够盘边摆一圈即可，下脚料剁成碎丁待用。
二、锅内添水1.2斤，加入白糖，待溶化后加入桂花糖，加温后晾凉过箩。
三、蛋黄加入水粉芡，用筷子搅匀，加一斤凉浓糖水，盐水几滴，再过80目的箩，滤净杂质。
四、锅放火上加油至锅热时将油倒出，打抹干净；而后加好大油1两，倒入五分之一的蛋液，搅炒后，视其软硬，如硬可将剩下的浓糖水倒入蛋液中；然后将蛋液再全部倒入锅中，小火慢慢搅炒。蛋液变稠时，加一次油，用力敲搅，并不断加油，至不沾锅表面光洁无蜂窝时，把剩余大油加入锅内炒几下翻锅，盛入盘中，最后将切好的京糕小兔或图案花边摆成一圈，碎京糕丁撒到三不沾上。
望采纳，谢谢！(｡･ω･｡)ﾉ
六、东北菜三不沾是什么
“三不沾”也叫“桂花蛋”其创制人及创制年代已无从查考。清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有“三不沾”。乾隆食后大悦，立即令人记下此菜的制法。从此“三不沾”传至皇宫，成为宫中名菜。
它是用鸡蛋黄、淀粉、白糖加适量的水搅匀炒成的，不粘盘，不粘牙，不粘筷子，故称“三不沾”。后来北京广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御厨，学到 *** “三不沾”的手艺，稍加改进，供应顾客。由于“三不粘”色泽美观，吃口绝嫩，堪称妙品，很受欢迎。广和居倒闭后，牟师傅到同和居掌厨，“三不粘”又成为同和居传统名菜，许多国际友人慕名而至。
1.将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克，用筷子搅匀，再加清水125克搅匀。
2.将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断的翻炒两分钟，再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中。
3.同时不停翻炒，至金 *** 不见油迹时，即可出锅装盘。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的三不沾是什么菜和东北菜三不沾是什么问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
