大家好，红烧大排烧多久相信很多的网友都不是很明白，包括红烧大排的做法是什么需要先将大排腌制多长时间呢也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于红烧大排烧多久和红烧大排的做法是什么需要先将大排腌制多长时间呢的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、红烧大排的做法是什么需要先将大排腌制多长时间呢
1、红烧猪排 *** *** :盖上保鲜膜，腌制4小时以上。食材:猪排:2块盐:1茶匙(5g)白糖:2茶匙(10g)鸡精:1茶匙(5g)红辣椒:1/2酱油:1汤匙(15ml)葱、姜、蒜:腰果适量:50g。做法:先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背拍打，这样肉就会软了。然后把生粉拍在每个大排上，葱切段，姜切片，蒜去皮压平。锅里放油，油多一点，炒出大卸，注意片散开，一次放不下就分几次放进去，等两面都白了再取出。将剩下的油与葱、姜、蒜、干红辣椒翻炒，炒出大排放，喷料酒，然后加入酱油，加入八角香料，加入适量酱油，然后加水至大排放表面被淹没。盖上锅盖，开锅时把大排翻过来，小火煮几分钟，然后加糖，转大火收汁。这时候多翻炒，因为大排浆了，很快汤就很浓了。然后加入味精即可食用。
2、大牛排煎好后，肉汁会锁在里面，吃起来又香又嫩，一点也不会老；将猪排腌制至色、味俱佳，其中鸡蛋的作用是让肉质更加鲜嫩，生粉最后的应用是锁住猪排的水分，缺一不可！用刀背拍打肉，使肉松弛。大排的面积稍微放大，大排的筋就会断，这样大排在煎的时候就不会拱起来了。腌制前一定要用刀背或肉锤把大排弄松，这样做出来的大排更入味；煎大排骨不要小火。油炸可以快速定型，锁住水分，可以防止肉变老。
3、时间多的话，洗完大排后平放在案板上，用刀背沿其边缘从左向右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打；然后把大排翻过来，再对角拍一下。这样 *** 作的目的是让大排的肉全部变薄变松，便于入味，保持肉质鲜嫩。吃一顿美味的排骨是很多人的愿望，尤其是懒人。香香甜甜咸咸的大排骨好吃。来尝尝吧。
二、红烧大排怎么烧才最嫩
1、首先一定要有嫩肉粉！这个是非常重要的，在我们老家把嫩肉粉叫做芡粉，是用土豆 *** 而成的一种粉末。
2、记得小时候妈妈给我们炒肉丝类的菜时，总要说提前勾芡。现在终于明白了这个道理。那么接下来给大家分享怎样红烧出鲜嫩的大排。
3、之一，大排一定要新鲜，更好不要冻过的，炒菜时，先把大排切好，把血水洗净，待水沥干后，根据大排的多岁加入适量的芡粉盐巴拌匀，打一个鸡蛋进去，再切点大蒜末，生姜末放进去，搅拌均匀后，用盖子盖好备炒。在这同时可以去准备红烧大排的辅菜了。
4、第二，备好炒味的作料，干花椒粒，干辣椒，生姜，大蒜，大葱，八角，香菜等，红烧大排可以加点洋葱和土豆条，藕片等。这样既好吃又好看。
5、第三，材料备齐后，在锅里放上菜籽油，待油熟后，将火关掉， *** 五秒钟，在倒作料进去，特别是干辣椒，如果开着火炒，很容易将辣椒炒糊，等作料散发出香味，再将大排放进去，炒五分钟后加入一小碗水，盖上锅盖，五分钟翻炒一次，直到大排五分熟将辅菜加进去，待所有食物都熟后，加入鸡精少量的白砂糖提味，出锅时撒点香菜芹菜，嫩嫩的红烧大排就成功了。
三、怎样烧红烧大排又嫩又好吃
做法一：原料：肋排或小排配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。红烧排骨做法：1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。5.一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
做法二：原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香， *** ，桂皮，草果， *** ，香红烧排骨的 *** 叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。做法：红烧排骨1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；3.待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
烹饪过程中过火缺水份会导致肉质很硬，正确做法是加入开水，没过排骨，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，用 *** 上色更亮，观察下收汁情况，做法如下：
准备材料：猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、 *** 、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
二、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
三、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹 *** 。
五、放入 *** ，小火加热不停搅拌。
六、 *** 溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。
七、在有 *** 完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分。
八、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
九、加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽。
十、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
十一、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
十二、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面即可。
四、如何烧出嫩滑可口的红烧大排
红烧大排是一道家常菜，受到广大人民群众的喜爱，以其咸香可口、肉质鲜美而著称。然而，很多 *** 会遇到一个问题：煮得时间长了，大排就会变得老硬，吃起来口感不好。那么，该怎样烧红烧大排才能保证其嫩滑可口呢？下面让我们一起来看看吧。
首先，选用的大排必须新鲜、肉质细腻，摸上去有弹 *** 才能烧出口感极佳的红烧大排。
将大排洗净后放入开水中焯水2分钟，然后捞出冲冷水备用。
取一块姜，切成薄片，放入一碗清水中，浸泡大约十分钟，让其中的姜汁充分渗出。
将焯水后的大排放入碗中，加入精盐、八角、料酒、糖、酱油、蚝油、鸡精、生姜水，搅拌均匀，腌制大约30分钟。
将大火转为小火后，加入适量的水，盖上锅盖烧开，再把腌制的大排放入锅中，待水再次烧开后转至中小火，煮约20-30分钟，至大排变软变嫩即可。
将焯水后的大排放入沸水中煮约5分钟，然后捞出沥干水分备用。
此时我们可以选择红烧大排的口感。如果喜欢嘴感柔滑的，便不应该掀开锅盖，留一定量的汁水焖煮；若喜欢老式红烧大排的口感，可以迅速挑起锅盖烧干汤汁，让酱汁浓郁。
最后，将大排盛入盘中，将锅中余下的酱汁略烧收后拌入大排，撒上葱花即可。
1.蚝油要少放，不仅为了去腥增香，还可以添福添财。
2.煮的时候不要翻动大排，否则肉质会变老硬。
3.不要加过多的水，水多大排就会变老。
4.烧红烧大排时，烤盘或锅一定要干净。不管是铁锅才出锅去味还是电饭煲做汤，一次都要清洗干净后再来把的。
5.如果想让大排更入味，可以事先将腌制料拌匀腌渍一晚上。
以上就是关于：“如何烧出嫩滑可口的红烧大排？”的一些技巧以及小贴士和注意事项，请各位参考后，再开灶尝试哦！
五、红烧大排怎么做的
原料：猪大排2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量、腰果50g
做法：1、大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
2、锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4、开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
提示：如果有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样 *** 作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜
基本材料猪大排100克，植物油5克，酱油及白糖各适量。
制法：猪大排洗净、砍块；油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟，加适量清水炖煮至肉、骨可脱离时，加入酱油和白糖，翻炒均匀，再烧几分钟，出锅盛碗即可。
好了，关于红烧大排烧多久和红烧大排的做法是什么需要先将大排腌制多长时间呢的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
