大家好，今天来为大家解答香菇鸡丁刀削面这个问题的一些问题点，包括香菇鸡丁刀削面的卤怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、陕西正宗刀削面做法与配料
1、刀削面之妙妙在刀功：用特制的弧形削刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶（刀法不同能削出扁形或三棱形面条）
2、做刀削面大体上是分为2个步骤，一个是准备酱料，一个是和好面，需要准备的食材如下：
3、所需材料：面粉1斤、新鲜蘑菇6-8个、豆芽150克、西红柿4个、新鲜蔬菜适量、香葱3根、食盐适量、番茄酱2勺、生抽适量
4、先准备做刀削面的酱料，番茄用刀界十字,倒入开水烫一下,剥掉西红柿皮,切成碎粒.蘑菇洗干净,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净，香葱切段单独放盘里备用
5、锅里放入花生油，油温3成的时候放入香葱，小火爆出香葱的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均匀，加入少许的食盐，加开超出番茄汁。
6、番茄煮烂了以后，放入2勺番茄酱提鲜，倒入豆芽和香菇一起炒，香菇的香味出来后，放入1勺生抽和适量的清水，水量要看人的数量，人多就放多一点。
7、大火烧开后，放一点点鸡精和食盐，就可以熄火了，汤底酱料就准备好了
8、刀削面要做得有筋道，面粉和水的比例要拿捏准确，,面粉和水的比例是2比1，500克的面粉就加 *** 克的水，不能加少了或者加多了，加少了面粉会发硬，加多了面粉就稀烂，也就是前面说的下水就烂的那种情况了
9、另一个方面，面团一定要醒发3个小时以上，醒发时间越长，做出来的刀削面就越有筋道，我同学家的面馆都是提前一个晚上就和面醒发的了，所以非常的棒！
10、削面的时候要厚薄适合，太薄了容易烂，太厚了口感不行，手工做的2毫米就很合适了
11、刀削面下水后煮2分钟就可以捞出吃了，煮面的时候什么都不用加的，就只用清水来煮就可以了，连食盐也不用加，要吃什么味道就在汤底里加，这里没必要加
12、最后淋上番茄蘑菇汤底，一碗超级鲜甜美味的刀削面就做好了，无论是色香味都是俱全的，连吃一个星期都不会腻，而且小朋友还特别爱吃呢！
13、要做独具特色的山西刀削面，汤料的调配也不能忽视。汤料在山西当地被称之为“浇头”或“调和”。
14、具体调汤过程如下：高汤20千克加老姜块（刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克， *** 、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。
15、这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤，肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。
16、在吃时可以配一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。注：刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。
17、其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
二、鸡丁刀削面的卤怎么做
1.将鸡腿肉切小块，腌制时加入适量盐、鸡精、葱、姜、蚝油、白胡椒粉。
2.准备木耳、炸豆腐皮、香菇，均切成小丁；八角、花椒、葱姜也备好。
3.加热锅中油，比平时多些，用中小火炸香八角和花椒，然后加入葱姜和郫县豆瓣酱（可多放一些以出红油）。
4.加入清水，煮沸后加入炸豆皮、香菇、木耳，再次煮沸后加入鸡肉，煮熟鸡肉后调整味道，加入适量盐、鸡精、糖。由于豆瓣酱较咸，加盐要适量。
5.烧水煮面，至六成熟时放入青菜，我喜欢劲道的面，所以没有煮太熟。夏天如果想要过水，可以过下水。天凉可以直接放入碗中，倒入一些面汤，加入准备好的卤料和香菜，即可完成。
-如果不过水，可以适当增加一些面汤以保持面的湿度。
三、香菇鸡丁刀削面的卤怎么做
配料：黄瓜一根、 *** 适量、芫荽（香菜）
调料：郫县豆瓣（甜面酱也可以）、食用油、盐、料酒、白糖（少许）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少许）、味精
做法：1、将鸡肉切丁，用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀，待用。（加入粉芡是为了使鸡肉保持肉的嫩度和营养；加入食用油是为了炒鸡肉时容易划散不粘连）
2、将黄瓜顺长一剖四或六，再切成丁，待用； *** 用水发开，洗净，撕成小片，待用。（黄花菜发开、洗净、切成两段，待用）
3、炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。
4、炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黄瓜丁、 *** ，（黄花菜）炒至黄瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。卤汁即可。
5、锅中放清水，烧开，下入刀削面，煮熟，捞出，浇上适量的卤汁，放上少许芫荽。一碗鸡丁刀削面即可食用了。
如果怕面容易粘在一起，也可以在另一处容器中过一下开。
四、鸡丁刀削面卤的做法
1、首先将鸡肉切小块腌制一下，放适量的盐，鸡精，葱，姜，蚝油，白胡椒粉。
2、把材料都准备好，木耳，炸豆腐皮，香菇切成小丁，八角花椒，葱姜适量。
3、开始打卤啦，锅中放入比平时多一点油，中小火将八角花椒炸香放入葱姜，出香味后放入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
4、出油后加入清水，滚起来后加入炸豆皮，香菇，木耳，又滚起来加入鸡肉，肉熟后加入适量的盐，鸡精，糖，因为豆瓣酱本来就咸，所以适量加一点就好，卤一般要咸一点，根据人头算卤要打多少。
5、烧水，滚起来下面，六成熟放青菜，夏天如果想过水可以过下水啦，天凉可以直接放入碗中倒一点面汤，浇卤放入香菜，完成。
五、鸡丁刀削面卤子的做法
鸡胸肉200克丨冬笋100克丨芹菜100克
蒜两瓣丨生抽一匙丨蚝油一匙丨料酒一匙
1、冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10－15分钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用。
2、鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟。
3、芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片。
4、炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色。
5、放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水到与食材持平，转中火，焖烧大约5－10分钟。
6、汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。
六、鸡丁刀削面的卤怎么做 刀削面鸡丁卤的做法跟配方
1、用料：刀削面、青菜、郫县豆瓣酱、葱、姜、八角、花椒、鸡腿肉、木耳、炸豆腐皮、香菇、香菜、蚝油、白胡椒粉。
2、将鸡肉切小块腌制一下，放适量的盐，鸡精，葱，姜，蚝油，白胡椒粉。
3、把材料都准备好，木耳、炸豆腐皮、香菇切成小丁，八角花椒，葱姜适量。
4、锅中放入比平时多一点油，中小火将八角花椒炸香，放入葱姜，出香味后放入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
5、出油后加入清水，滚起来后加入炸豆皮，香菇，木耳，又滚起来加入鸡肉，肉熟后加入适量的盐，鸡精，糖，因为豆瓣酱本来就咸，所以适量加一点就好，卤一般要咸一点，根据人头算卤要打多少。
七、香菇鸡丁面怎么做
1、主料：鲜鸡半只，香菇几朵，挂面一把辅料：葱姜蒜，花椒，盐，白糖，生抽，老抽，料酒
2、做法： 1,鸡块飞水去腥 2，锅内热油，下葱姜蒜花椒炒出香味，下鸡丁，翻炒两分钟，下生抽、老抽、料酒、少许白糖一起炒匀，至上色均匀。加一碗水，稍稍没过鸡丁，大火烧开，转中火炖至汤汁稍干，下少许麻油炒匀，装盘即可。（喜欢汤多的，可以水加多一点）
3、3，起锅煮面，下少许盐调味，可以顺便烫几颗青菜。 4，面盛到碗里，浇上烧好的鸡丁。完毕～～
关于本次香菇鸡丁刀削面和香菇鸡丁刀削面的卤怎么做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
