大家好，今天来为大家解答五香酱牛肉的做法及配料这个问题的一些问题点，包括酱牛肉的做法及配料也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、酱牛肉的做法及配料
主料：牛腱肉 *** 0克，芹菜125克，酱油 *** 克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克， *** 2克，葱、姜各50克。
调料：盐(20克)酱油(20克)甜面酱(20克)料酒(15克)姜(15克)香油(50克)味精(15克)五香粉(25克)白砂糖(25克)
*** *** 如下：1、将牛肉用盐反复 *** ，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、 *** 等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95_C左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
二、五香酱牛肉的 *** ***
1、五香酱牛肉是一道传统的中国美食，以其独特的香味和口感而受到广大食客的喜爱。以下是其 *** *** ：
2、主料：牛腱子肉25斤左右（可根据实际需求调整）。
3、腌料：食盐400克、花椒50克、小茴香50克。
4、香料包：八角50克、小茴香40克、花椒25克、桂皮20克、白芷20克、陈皮20克、山楂片20克、肉蔻10克、良姜10克、草果10克、香砂10克、甘草10克、 *** 2克。
5、配料：甜面酱500克、黄豆酱油300克、生姜块300克（拍松）、食盐200克、味精50克。
6、将牛腱子肉剔除筋膜和表层的肥油，改刀切成大约每块500克左右的大肉块，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡至少半天以上，浸泡出血水，冲洗干净，控干水分。
7、把处理好的牛肉块放入容器中，加入食盐400克、花椒50克、小茴香50克，然后加入适量清水基本和肉持平即可，上边再放一个篦子，压上重物，放入冰柜冷藏（0-4°）中腌制至少3天，一般控制在7天内，期间要翻面几次。
8、把处理好的腌牛肉放入不锈钢桶中，放入前先垫入一个篦子防止糊锅，然后加入清水淹没，大概25斤左右。
9、接着放入香料包以及甜面酱500克、黄豆酱油300克、生姜块300克（拍松）、食盐200克、味精50克。
10、大火烧开后煮30分钟，然后改为微火慢煨2小时后即可出锅。
11、综上所述，五香酱牛肉的做法虽然步骤稍显复杂，但通过精心的选材、腌制和卤制，可以得到色香味俱佳的成品。
三、酱牛肉的做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将 *** 、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
四、家常酱牛肉窍门
1、酱牛肉是餐桌上和卤肉摊上很常见的一道“硬菜”，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲，很受大家喜欢。
2、其实这道菜 *** 起来并不难，掌握这3个“秘诀”的话，做出来肉嫩筋香，比买的好吃百倍！
3、今天手把手教大家做，以后想吃酱牛肉不用出去买啦，在家也能轻松做。
4、家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、 *** g酱油、一小勺料酒、一勺盐。
五、酱牛肉的 *** *** 和配料
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、 *** 2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
六、五香酱牛肉应该怎样做
【主要食材】牛腱子肉、 *** 、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精
之一步:选肉一定要选择用新鲜的牛腱子肉。牛腱子肉上带一些筋，而且肉也非常有嚼劲，适合做酱牛肉。牛腱子肉又有小牛腱和大牛腱之分。小牛腱比较细小，而且断面和金钱相似，因此得名金钱腱，虽然 *** 比较贵，但是味道非常好。当然如果喜欢吃肉的，也可以用牛腩买酱制，不过牛腩酱制的时间要长一些，而且比牛腱容易碎。
第二步:去腥这步非常重要。牛肉拿回来清洗干净。然后冷水下锅焯水，加入适量的料酒去腥，撇去浮沫。再将水倒掉，用冷水冲洗干净。
第三步:取一口干净的锅将水烧开，拿一个包料的布包装入香料，八角，花椒，桂皮石，防止香料碎了以后进入肉中影响口感。再加入豆蔻， *** ，放入酱油调色，放入黄酱调出酱色，最后加入一些料酒，味精，白糖，盐等调味。酱水配料并非越多越好，多了香料味太浓，少了，去腥除异的效果不佳，所以准确的掌握香料和卤水的比例尤为重要。
第四步:酱料之中加入焯好水的牛肉，大火烧开沸水三分钟后，改用小火焖上锅盖炖两到三个小时，炖完以后继续浸泡两个到三个小时，让它彻底入味。
这样做出来的酱牛肉。味道可口，香飘十里，牛腱筋道，牛肉酥软而不烂。下酒配菜或者是当小零食都可。
1.不要向料中加入13香，因为这样会使酱料烧的时候变苦。
2.酱汁越烧越浓稠，适当保存，可以放上很久，但是如果酱汁坏了的话，一定要及时处理掉。
3.牛肉炖完以后一定要焖上一会儿入味，焖完以后，等 *** 以后再切，这样更容易切出形状。
七、五香牛肉的做法及配料是什么
准备用料：牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。1、准备好食材。
2、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。
4、把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。
5、然后放入外锅加盖焖之1个小时。
6、锅中放入老卤，加入适量的清水。
7、再放入葱姜，大料，桂皮，香叶，花椒，陈皮。
10、加入老抽和白糖，然后大火卤煮。
11、直到酱汁浓郁，牛肉上色关火。
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