大家好，关于冷菜拼盘怎么做很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、酒楼的风味拼盘怎么做
拼盘，尤其是花式冷拼，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。下面做一道什锦拼盘，这是酒楼经常上的一道风味菜。做法：1⃣️用料：胡萝卜200克、寿司萝卜200克、火腿200200克、土豆泥300克。
2⃣️辅料：甜辣酱适量、番茄酱、甜面酱。
1将土豆泥加到盘子里打底，就是在盘子底部铺一层土豆泥。2、把胡萝卜最细的那一头切下来，对切开，切成半圆形薄片。
3、黄瓜切段，然后对切，最后切成黄瓜片，片尽量要厚薄均匀。4、切好片后摆成一个扇形。
6然后后面的火腿、寿司萝卜也是按黄瓜的 *** 切片摆好。形成绿（黄瓜片）黄（寿司萝卜）红（火腿片）缘、黄、红、7、盘中中间的口子里塞上土豆泥，做一个小馒头型，然后在馒头型土豆泥上一片片的将胡萝卜片贴上去。
8、将黄瓜上最细的一头切下来，和胡萝卜一样切成半圆形薄片，在胡萝卜周围摆一圈，即可完成，吃的时侯可以配上各种蘸酱吃。
二、卤猪头肉算不算凉菜
卤猪头的味道是五香味，卤猪头肉在花样众多的卤肉中显得有一些特别，应为它的样子看上去还有一些吓人，不过这不影响卤猪头肉的味道，也不会太影响人们吃它，不过这都要娴熟的掌握卤猪头肉的做法才行。猪头虽然外形看上去不怎么样，不过能够加入一些适当的配料，依然能做出好非常不错的卤味。猪头肉，葱姜蒜， *** ，食盐，味精，花椒，八角，桂皮，干辣椒，料酒，老抽，香叶，陈皮。
1、将猪头洗净切成两块，放入高压锅中，加入适量的葱姜蒜，花椒和八角等所有香料；2、加入适量盐，料酒，老抽和味精和适量水，然后大火烧开转为小火卤15到20分钟；
3、关火后待其自泄压，浸泡几小时入味，最后出锅切片即可。家常卤猪头肉在家里有时间做猪头肉的话，就要慢慢的炖，这样味道才能进入肉中。猪头肉，干辣椒，生姜，香叶，八角，桂皮，花椒， *** ，老抽，盐，鸡精。1、将猪头洗净，将干辣椒剪碎，然后用纱布包上花椒， *** 和干辣椒碎
；2、锅中加入适量水，放入所有的香料，煮开；
3、然后倒入七汤匙老抽，上色后加入5小勺盐，然后下入猪头肉；4、煮至猪头肉上色，至肉能被筷子穿过，然后加入适量味精调味，浸泡几小时入味即可。除了猪头肉，还可以加入一些猪尾巴或者其他食材。
三、宴会厅菜凉菜怎么摆
1、在中餐宴会服务中，大型宴会一般应在10分钟前摆好冷菜。
2、冷菜是仅次于热菜的一大菜类，做法很多，形成冷菜独自的技法 *** ，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
3、冷菜常以之一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
4、冷菜与热菜相比，在 *** 上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工 *** 等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺 *** 较高的花鸟图案冷盘之分。
四、酒店的西厨冷菜怎么做
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术 *** 强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调 *** 有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
（1）在烹调 *** 上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在 *** 作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进 *** 的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用凉菜的装盘，大体可分为3个步骤、6种 *** ：
（1）装盘的3个步骤：无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。之一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；第三步装面，把质量更好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。
（2）装盘的6种 *** ：1.排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。2.堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。3.叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。4.围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的 *** ，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。5.摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种 *** 需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。6.覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。凉菜的烹制 *** 有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝，用调味品拌制，故成为生拌。如拌生鱼，选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口，放血后，将鱼肉帖脊骨片下，切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍，配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点：大酸大辣，通气开胃，是配酒佳肴。
五、美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单***做
鲜河虾： *** 白萝卜：适量火腿：1根西兰花：适量五花肉： *** 红萝卜：适量窝笋：半根土豆：1个新鲜淮山：尾半根
美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单具体步骤
4.烧开水放适量盐窝笋西兰花烫熟。
8.土豆削皮切片加适量盐煮到刚刚熟即可。
9.红萝卜在汤里煲熟。（刚刚熟就好不要煮太久）
13.淮山只要尾部就够了，连皮洗净隔水蒸熟的。
15.淮山带皮的，放青瓜摆成松树形状。
锅内放油，下适量白糖慢火煮成焦糖（火不能大冒烟就全部焦掉啦），这时再下猪肉煮出来是金 *** 的。蔬菜都是烫熟的很清甜，凉拌菜也可以做成麻辣的
六、用木耳做冷菜怎么拼盘
1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。
3、把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。
4、把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入酱油。
6、锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。
9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。
10、最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。
3、 *** 如果用白木耳代替，也是一道非常不错的小菜。
4、在浸泡木耳时，更好用凉水去浸泡，这样发出的木耳，口感好，而且没有营养方面的流失。如果泡发木耳的水温度过高，木耳的口感会发黏。
5、调汁的时候，一定要将糖充分化开后再拌到木耳里，所以建议大家加入一点点温水，有助于糖的融化。
6、辣椒油也可以一次 *** 多做些，夏天快到了，做凉拌菜的机会越来越多，辣椒油，葱油，蒜有油，花椒油等，都是凉拌菜的 *** 。
OK，关于冷菜拼盘怎么做和美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
