各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享回锅肉配菜比例，以及回锅肉的三种配菜的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、回锅肉里面放什么配菜
1、做回锅肉的时候，可以加一些这样的配菜，非常的鲜美又营养！
2、大家都应该听过回锅肉或者吃过回锅肉。我的 *** 喜欢吃回锅肉，所以母亲经常会在家里为 *** 做这个回锅肉吃。然而 *** 说，吃多了不免觉得很腻，所以母亲把回锅肉的做法稍微改良了一下，添加另一个配菜，那配菜就是土豆。我们在做回锅肉的时候一定要选那种黄瓤的土豆。
3、因为黄瓤土豆含有的淀粉比较多。所以一方面节省了我们的淀粉，而且缩短了烹饪的时间。所以挑选正确的土豆比较重要。我们要选新鲜的五花肉和土豆。选择完食材以后回到家中，首先用清水把土豆外皮的泥土去掉。然后再用去皮刀把外皮去掉，放到菜板上切成片儿。
4、将猪肉洗干净以后也切成片儿，青红辣椒洗净也是切片。锅内添入适量的食用油，等油热的时候放入土豆片儿煸炒，等土豆片稍微变色以后，迅速捞出来，放在碗中备用。锅内留底油，把锅放到火上，开火加热，等油热的时候放入肉片儿，用筷子翻炒均匀。最后再用葱，姜，料酒，豆瓣酱，白糖，和青红辣椒。
5、翻炒均匀，加入土豆片儿，再放入鸡精进行调味儿，翻炒均匀。就可以出锅食用了。土豆所含的膳食纤维和维生素可以使人们的肠道更加健康，而五花肉蛋白质含量非常高，所以这样的食材做出来的菜肴是非常健康的，人们可以多尝试一下其他的配菜。
6、比如，胡萝卜和洋葱，都是非常不错的选择，鲜美并营养丰富。不过如果大家做给小孩和老人们吃的话，一定要先将土豆或者其他主料放到沸水中焯一下，做啥都要土豆回锅肉的口感就不会太筋，牙齿不好的老年人和小孩子们吃。这样美味的土豆回锅肉就做好啦，如果大家有不同的意见或建议希望大家留言和分享。最后谢谢大家的观看！
二、回锅肉里的配菜,更好的选择是什么
1、回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等，其中最经典的搭配是青椒和蒜苗。所谓回锅是再次烹调的意思，做回锅肉火候要拿捏得当，一般用中火翻炒，炒好的肉片会成窝状，放入调料后立马开大火翻炒即可出锅。
2、 *** 回锅肉可以搭配的菜有青椒、洋葱、香干、藕片、蒜苗、包菜等等，青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉最为经典。肉片肥瘦相间更好，炒前也要用冷水浸泡一下，翻炒肉片时火候要拿准，一般是中火翻炒，加入调料后转大火炒熟出锅。
3、煮肉的挑选上也很有讲究，要当天宰杀的鲜猪肉，煮肉取肥瘦
4、相间的，太非的容易腻，太瘦的容易焦。煮肉要提前煮一下，煮到六成熟即可捞出备用，可以放入冷水中浸泡一下，方便切片。切肉片时尽量大小均匀，太宽太窄都难以成型。
5、回锅肉是四川的传统菜肴，有着非常重要的地位，还被评为四川十大经典名菜。所谓回锅，是指再次烹调的意思， *** 时会先把肉下锅，炸出一些油后盛出，最后加入配菜一起翻炒。回锅肉的油脂含量较高，高血压患者不宜多吃
三、回锅肉怎么做
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。四川地区家家户户都能 *** 。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是更好的下饭菜之首选。
回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，肥瘦肉的比例为3：2效果更佳，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或
二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连更佳。辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、泡生姜（泡菜）、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等，只要下锅炒不会散掉就行。而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油。
取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。[1]
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出 *** ，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒zhi致熟就可起锅。
四、回锅肉的三种配菜
回锅肉的三种配菜是五花肉、蒜苗、葱。其做法如下：
主料：蒜苗50克、五花肉100克、姜5克、葱10克、蒜8克。
1、姜丝5克，葱花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切块。
2、锅中食用油5ML，倒入蒜片，葱花，大火爆香。
3、倒入五花肉，煸炒至肉块变色。
4、倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均匀，豆瓣酱20克，生抽50克，翻炒出红油。
五、回锅肉的 *** ***
回锅肉又称为熬锅肉，是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式，其口感肥而不腻，入口浓香，其色泽红亮，别有一番风味，因此深受很多人的喜爱，也渐渐地走向了家常菜的餐桌。不过回锅肉虽然家常，但是好不好吃，烹饪的时候还是有一些讲究的。为什么有的回锅肉做的又柴又硬，有的却软嫩适中？今天就让小编为大家揭开回锅肉的 *** 面纱，在前不久小编跟四川一位做大厨的朋友聊起过川菜的一些做法，谈起回锅肉时，他告诉小编很多人做的肉又柴又硬，主要是因为火候掌控不好，如果自己无法很好地掌控火候，可以将肉用精盐腌下，这样做出来的肉细嫩多汁。下面小编就分享给大家具体做法，做法简单3钟就就能学会。
五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺
1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～
2.五花肉切成1元 *** 的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～
3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～
5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。
6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。
7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。
1、回锅肉要焯水煮8分钟，焖8分钟，切开后内部呈鲜红色；2、切肉的时候厚度以 *** 的厚度为标准最合适；3、蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤；4、如果买不到豆豉，可以用市面上的“豆豉酱”代替，由于豆豉酱已经有豆豉和辣椒粉，所以这道菜的辣椒粉也可以不用放；5、五花肉含有丰富的蛋白质和 *** 必需的氨基酸，且其比例和营养结构与 *** 的营养结构极为相似，非常有利于 *** 吸收，常吃五花肉能够增前机体的免疫力和抗病能力；6、五花肉中含有丰富的有机铁，进入 *** 后能够帮助 *** 改善缺铁 *** 贫血症。
好了，关于回锅肉配菜比例和回锅肉的三种配菜的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
