大家好，蛋烘糕的做法及配方相信很多的网友都不是很明白，包括蛋烘糕的做法及配方窍门也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于蛋烘糕的做法及配方和蛋烘糕的做法及配方窍门的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、蛋烘糕的做法
1、蛋烘糕的做法来啦，超简单的哦，快来看看吧！
2、主料：鸡蛋1个，酵母1克，水70克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克。
3、酵母水混合：先把酵母用水溶化，就像给酵母宝宝洗个澡一样，然后打入鸡蛋，搅拌均匀。
4、加入糖盐面粉：接着把糖、盐、面粉都倒进去，一起搅拌成均匀的面糊。记得要温柔点哦，别把它们搅得太狠了。
5、静置面糊：给面糊盖上保鲜膜，让它静静地待上1-2小时，等它发酵，出现小气泡就说明它准备好啦！
6、摊面糊：平底锅刷点薄油，舀一勺面糊进去，轻轻摊开，就像给锅底穿上了一层薄薄的面糊衣服。
7、烙至成熟：开中小火，等面糊表面凝固成熟，就像给它烤了个小太阳浴一样。
8、加红豆沙对折：然后放入适量红豆沙，把饼皮铲起来对折一下，就像给它包了个小礼物。
9、出锅享用：最后，咱们的蛋烘糕就可以出锅啦！热腾腾、香喷喷的，快来尝尝吧！
10、按照这个 *** 做出来的蛋烘糕，保证让你吃得停不下来哦！
二、做蛋烘糕的 ***
1、准备好所需食材，之一天晚上将蛋烘糕皮的所有用料，依次加入，搅拌均匀，成为一盆滑溜溜的面糊，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵 *** （建议可用一半温水把红糖和白糖溶解，一半温水把酵母粉融化加鸡蛋面粉一起搅拌），如果着急吃可以不冷藏，发酵一两个小时就可以继续做下一步了
2、用不粘锅，中小火，舀起一勺面糊，用手腕转动煎锅，将面糊自然流开，摊成一个圆饼，大概一分钟左右，圆饼上所有的气泡都出来了。
3、基本不会再出新气泡时，就可以加自己喜欢吃的馅料了，对折后食用。也可以待没有再出新气泡的时候用铲子平铲出来，加馅料对折，这样不容易糊。
三、成都的街头美食蛋烘糕,是用什么配方和做法做出来的
1、蛋烘糕在成都也算是上百年的小吃了，现在也有许多 *** 非常喜欢吃，所以成都蛋烘糕是经过上百年历史沉淀下来的，非常好吃的成都经典小吃，蛋烘糕是成都地道的名小吃，用鸡蛋、面粉、酵母粉、黄油、水调制成稀糊状。用小铜锅在煤气灶上烧热，将面糊舀一勺入小铜锅内上火，盖上盖30秒，用镊子夹松后放上想吃的馅料包起来，放入纸代中即可食用。对鸡蛋过敏的人不敢吃，只要不影响尽管吃。主要还是那家做蛋烘糕的师傅，技术味道很关键。
2、蛋烘糕原料很简单，面粉，老面浆，碱水，鸡蛋搅拌均匀静值，用小铜锅烘制，中间夹芝麻白糖或小青椒炒大头菜粒而成。其实从材料到工艺不一定比现在的蛋挞，做蛋糕需要工具：烤箱，这是烘焙工具，不光烤蛋糕，是各个烘焙美食都需要的重要烘焙工具。都是现做的，夹心的馅料有二、三十种，味道有甜、香、咸、椒盐、辣、麻等，口感有稀的、干的、绵的、脆的。现在做的人少了，但品种更丰富了。
3、一个小铜锅放炉子上，把事先调好的蛋液浇上去，铜锅滚一圈，盖上盖子，一层薄薄的皮就在锅里烤上了。大概过一分钟，或者30秒，反正时间很短，揭开盖子，在蛋清加糖与跟打蛋器打发。然后，蛋黄加面粉加糖牛奶油搅拌，然后混合就可以了。然后就放入烤箱烤个六十分钟上下温度是一百五十度就蛋糕就完成了。
4、过稀，面浆凝固慢，糕体底部上色过深，烘糕泡度差；过稠，则面浆的流动 *** 差，在锅内不易摊平，易造成糕体厚薄不均，而面浆凝固快，色泽过深,口感粗糙。再次蛋烘糕的灵魂所在就是它的配菜，可甜可咸。
四、蛋烘糕的做法及配方窍门
蛋烘糕是成都传统小吃之一，能变出蛋烘糕的三轮车常常出没于学校附近。卖蛋烘糕的大爷（老师傅）从不喊买主（吆喝），就凭小车上三个鲜红的大字——蛋烘糕，就能招来生意。白糖黑芝麻、大头菜片片、芽菜颗颗、香辣酱......被夹在冒着热气的蛋烘糕中一口又一口，满足的背影渐渐远去。
鸡蛋两枚、色拉油10g、泡打粉2g、酵母粉1g、水100g、白糖20g、红糖浆10g
4、酵母粉用温水化开，加入泡打粉和匀后加入面粉中调匀
6、加盖发酵至出气泡（根据气温决定发酵时间）
7、将熟黑芝麻、熟花生、熟黄豆一起舂碎加入白糖混合成馅料
8、锅预热抹上色拉油，加入面粉浆，并转动小锅使面粉浆均匀的铺满锅底加盖烘烤
9、一两分钟后抹上水调芝麻酱，撒上香甜馅料，继续加盖小火烘烤几十秒即可出锅
五、蛋红糕 *** ***
吃蛋烘糕的一个心得就是中西杂糅。我们知道烘焙这个词在做国外点心的时候出现的最多，蛋烘糕也是需要烘焙的，不过它只需要在平底锅烘焙，做法上也西点类似。但是在吃法上，蛋烘糕并不适合拿着小勺子一勺一勺优雅的吃，而是想吃煎饼果子一样，在里面裹上想吃的菜卷起来吃。蛋烘糕的做法及配方是怎样呢?
蛋烘糕，四川成都著名的传统小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文庙街石室书院(现汉文翁石室，成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。
(甜馅)：精粉500克，鸡蛋 *** 克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。
1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯(切成细颗粒)
3、将专用的烘糕锅(或凸底铜锅)放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金 *** 即成。
精粉500克，鸡蛋 *** 克，白糖300克，猪肥瘦肉 *** 克，化猪油200克，榨菜200克，盐、豆油、料酒，味精，胡椒面各适量。
1、将肉切成细颗粒，榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热，下肉炒散，下盐、豆油、料酒，最后放入剁细的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起锅制成咸馅。
2、面浆与烘制 *** 与甜馅蛋烘糕相同。
现在除传统的两种馅料外,常用的内馅还有奶油、沙拉酱、果酱、肉松、芽菜、大头菜等,可根据自己的口味搭配不同的馅料.
鸡蛋1个、水70g、酵母1g、面粉70g
红豆沙适量、白糖10g、盐少许、红糖7g
1.食材准备好：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量。
5.搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。
1、面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。
2、煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。
3、馅料可以根据自己喜好随意变化。
将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁，滤去杂质，倒入面粉中。鸡蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒搅拌均匀，再加苏打(先用水调过)，继续搅拌成面糊状，静置.
去掉金钩的杂质和虾皮，用绍洒浸渍。猪肉剁细，用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油，去油渣，将猪肉倒入锅中炒，放酱油续炒后，放金钩炒转，起锅前放味精。
特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅，置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内，舀50克糕坯液入锅中，桰：炉烘烤约30秒钟，即将馅舀进糕的面上，盖好盖，再烘烤30余秒钟即熟。取下，将糕对折成半圆形即可。
六、蛋烘糕的做法及配方 蛋烘糕和铜锣烧有什么区别
自制成都名小吃---蛋烘糕的做法步骤
1.先把水倒在一小盆里,然后把干酵母放在水里活化,2-3分钟后略搅拌下。
3.加入面粉、小苏打、微量盐和糖，搅拌成柔滑的面糊。
4.盖上保鲜膜静置1h，用之前再搅拌下，搅掉大泡。
5.开火（小火），放上小不粘锅，刷很薄一层油。
10.在饼底上加入你喜欢的馅料，对折，即可起锅食用。
1.由于面粉吃水量不同，所以开始可以先加100g水试试，然后再适量添加。
2.面糊浓稠度，可以 *** 一根筷子，拉起来面糊呈柔滑粘稠的糊状滴落，挂在筷子上薄薄一层。（具体不好拍~）
3.小家庭吃的不多，我做了7-8个还剩一半多点点，所以此配方用量可以减半。
关于蛋烘糕的做法及配方和蛋烘糕的做法及配方窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
