今天给各位分享大白菜如何做泡菜的知识，其中也会对大白菜泡菜的做法最正宗的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、用大白菜怎么做泡菜
1、大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许
2、首先,更好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的 *** .大口瓶的好处是,可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
3、(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.
4、(2)待水完全 *** 后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
5、(3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
6、其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
7、(4)把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
8、 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
9、就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
10、(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
11、泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
12、捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
13、瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
14、绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水.
15、为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会 *** 泡菜菌.
16、(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
17、夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
18、出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.
19、黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.
20、(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.
21、(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.
22、(4)蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.
23、(5)取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
24、(6)打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了,请注意开窗通风.
25、(7)如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,或没有完全密封,倒掉重来.
26、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
27、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.
28、不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于 *** ,但压力过高会顶开瓶口的密封,连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
29、泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.更好是切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.
30、补水的 *** 与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全 *** 后再加进去.
31、原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去.每泡制3到4次后更好补充一次高梁酒(半两左右).
32、用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.
33、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
二、大白菜泡菜的做法最正宗的做法
大白菜泡菜的做法最正宗的做法如下：
1、大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末;红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末。
2、去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上。
3、压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入。
4、从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉。
5、在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存。
白菜是十字花科，芸薹属二年生草本，高可达60厘米，全株 *** ，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，叶柄白色，扁平，花鲜 *** ，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至 *** ;花瓣倒卵形，果梗开展或上升， *** 球形，棕色。
白菜原分布于中国华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，不适于栽植在排水 *** 的粘土地上。
白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料，具有一定的 *** 用价值。
三、大白菜怎么腌制更好吃 大白菜泡菜的最简做法
1、圆白菜洗净切条，因为是做泡菜，可以切的粗犷一些。
2、姜切厚片儿。姜要切大一些，方便挑拣，因为它泡好了就是高大上的泡姜，炖鱼烧鸡都可以用哦。朝天椒要根据自己口味放，喜欢辣的亲可以多放一些哦。
3、找个足够大的容器，将所有切好的蔬菜都放进去，加两汤勺盐。
4、8勺苹果醋，因为樨儿为了冲黏在勺子上的白糖所以就用了这个，用汤勺的话两大勺就好了。
5、高度白酒，两瓶盖即可，快速发酵就靠它了。然后加入30颗花椒，把所有材料拌匀。
6、为了搅拌均匀，大家就上手 *** 吧。感到当盐和糖的颗粒完全花掉就可以了。
7、拌好菜静止1小时左右，就会杀出汤了。这时将泡菜盛进可以密封的容器里。樨儿用的是罐头瓶，家里没有的可以用保鲜盒。菜要适当压瓷实一些，把杀出来的汤倒进去，如果汤没有完全没过泡菜就要加水了，注意一定要用矿泉水或者凉白开，生水不行。装罐完成后，在瓶口撒一小勺盐再加一瓶盖白酒（这是为了杀菌，防止泡菜腐烂，大家千万不要忘记哦）。盖好盖子，就放在阴凉的地方，夏天发酵5天左右就可以看到瓶底有小气泡往上跑，就证明发好了，这时就要将泡菜放冰箱里保存了。为什么你看到妈妈泡菜，从来不用放冰箱，那是因为传统泡菜会放很多盐，现在低盐饮食，樨儿做的泡菜放盐少，所以会比较娇贵。
8、泡菜成败最关键的就是不能沾到油，所以无论是洗菜的容器还是泡菜的容器，绝对要是无油的，不可以沾到一滴油！
四、用大白菜做泡菜怎么做具体步骤。
主料大白菜 3000g；食盐 300g辅料大蒜 100g；生姜 50g；鱼露 30ml；辣椒粉 200g；糯米粉 200g；苹果 50g1.准备好大白菜；2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐；3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分；4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状；5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁；6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露；7.把以上所有东西全部搅拌均匀；8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可；9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。
用料主料白菜1棵辅料红尖椒适量调料食盐125克酱油(淡)15克味精5克葱80克姜15克蒜40克胡椒粉50克高汤500毫升白糖50克辣椒粉15克大白菜泡菜的做法1.大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末。2.去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上。3.然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入。4.从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉。5.在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存。菜品特色红白相间，酸辣可口，促进食欲。
1.白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦）；2.胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；3.次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；4.将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约1－2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱；5.酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的 *** 泡菜便可食用。
五、简单的大白菜泡菜做法
大白菜泡菜的简单做法窍门如下：
调料：食盐适星、姜适量、蒜7颗、水适量、辣椒粉200克、鱿鱼标香150毫升、白糖1大勺
2、把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间
3、加入40度左右的温水，并莫过白菜，用重物压住(嘻嘻，我用的矿泉水瓶在里面加满水)PS：腌制—宿，转天洗掉盐分，尝—下是不是还咸，直至尝起来不咸为止
4、糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制
5、用勺子一直搅拌，如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制
6、熬制3，4分钟差不多，成粘稠状即可，放凉
9、搅拌均匀(如图所示的状态即可)
10、加入姜末，蒜末，还有洋葱丝
14、将沥干水分的白菜放在盘子上
15、手带—次 *** 手套抓起—把拌匀的步骤1316、均匀的擦在白菜叶上
17、然后再放下上面的叶子均匀的擦上料
18、使每一个的白菜叶儿上都擦上聊
19、放在密封的罐子里，放置1天左右就可以吃了，当然放置的时间稍微长一点味道就好吃哦
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