大家好，鳝鱼家常菜相信很多的网友都不是很明白，包括湖南家常菜黄鳝做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鳝鱼家常菜和湖南家常菜黄鳝做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、湖南家常菜黄鳝做法
*** 流程：1、鳝鱼500克切成段，把表面的血水和粘液冲洗干净，沥干备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克，小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。
要点：1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。
2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。
3、大蒜用量不要过多，蒜味过浓会压过鱼香味。
原料：去骨鳝鱼片 *** 克，蒜苔段80克。调料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干红辣椒10个，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鲜露3克，麻辣鲜露5克，鸡汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。
*** ：1、锅入生菜籽油80克烧至四成热，下入蒜瓣小火煸至变色，待蒜香味融入油中，下入鳝鱼片、干红辣椒小火煸炒，待鳝鱼卷曲、表皮略微变焦时盛出，拣出鳝鱼、蒜瓣留用；蒜苔段过油备用。
2、炒锅炙净，再入生菜籽油烧至五成热，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出时倒入鳝鱼、蒜苔段、蒜瓣，调入鲜露、麻辣鲜露、鸡汁翻匀，更多特色菜就在唐杰湘菜网，沿锅边倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻匀起锅装盘。
要点：之一次炒制时要先加油将蒜瓣煸炒至软，待油中融入蒜香，再下入鳝片、花椒、辣椒小火生煸，这一步的油量要多，鳝鱼可充分吸入油香，同时避免粘锅；
第二遍炒制的目的是让几种材料混合，油一定要少放，这样最后的成菜才够清爽，让人只觉香、不觉腻。最后倒入的啤酒量可略多些，沿锅边喷入，待香味蒸腾时立刻淋油起锅，上桌后酒香不散，味道最棒。
二、鳝鱼有哪些好吃的做法
1、鳝鱼是一种营养价值很高的水产品，其肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。在中华料理中，鳝鱼的做法多样，可以根据个人口味和喜好来选择不同的烹饪 *** 。以下是一些受欢迎的鳝鱼食谱：
2、红烧鳝鱼：这是一道经典的中式菜肴，将鳝鱼切段，用料酒、姜片和葱段腌制后，放入热油中炸至表皮微焦，捞出沥油。锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，放入鳝鱼段，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和水，小火炖煮至汤汁浓稠，鳝鱼入味。
3、清蒸鳝鱼：这种做法保留了鳝鱼的原汁原味，适合喜欢清淡口味的人。将处理干净的鳝鱼放在盘中，撒上适量的葱姜丝和一些调料，如盐、料酒和酱油，然后放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，出锅后淋上预先烧热的香油和葱花即可。
4、酸菜鳝鱼：这道菜结合了酸菜的酸爽和鳝鱼的鲜美，非常开胃。先将鳝鱼处理干净切段，用料酒、盐和胡椒粉腌制一下。锅中放油，下入鳝鱼煎至两面金黄，加入切好的酸菜和一些蒜末，翻炒均匀后加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，让酸菜的味道渗透到鳝鱼中。
5、麻辣鳝鱼：对于喜欢辣味的人来说，麻辣鳝鱼是一个不错的选择。将鳝鱼切片，用料酒、盐和胡椒粉腌制。锅中放油，下入花椒、干辣椒和葱姜蒜爆香，加入鳝鱼片快速翻炒，再加入豆瓣酱、生抽、糖和少量水，炒至鳝鱼熟透，汤汁收紧。
6、鳝鱼煲：这是一种营养丰富的汤煲，适合冬季食用。将鳝鱼切段，与姜片、葱段一起用料酒腌制。锅中放油，下入鳝鱼煎至两面金黄，加入足够的水和准备好的 *** 材（如 *** 参、枸杞、红枣等），大火煮沸后转小火慢炖，最后调味即可。
7、鳝鱼粉丝：这是一道简单快捷的家常菜，将鳝鱼切片，用料酒、盐和胡椒粉腌制。锅中放油，下入葱姜蒜爆香，加入鳝鱼片翻炒至变色，然后加入泡软的粉丝和适量的水，调入生抽、糖和其他调味料，炒至粉丝吸收汤汁变软即可。
8、这些只是鳝鱼的几种常见做法，实际上，根据不同地区的风味和个人的创意，还可以变化出更多美味的鳝鱼菜肴。无论是红烧、清蒸、炖煮还是炒制，鳝鱼都能展现出其独特的美味。在烹饪时，注意火候和调味，以确保鳝鱼的口感和风味达到更佳状态。
三、鳝鱼有哪些简单的家常做法
1、鳝鱼是一种营养丰富的水产品，其肉质细嫩，味道鲜美，是很多家庭餐桌上的常客。下面将介绍几种简单的家常做法，让您能够轻松在家烹饪美味的鳝鱼菜肴。
2、清蒸是最能保留食材原味的烹饪 *** 之一。首先，将鳝鱼清洗干净，去掉内脏和杂质，然后切成段。在鳝鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，以去腥增香。接着，将处理好的鳝鱼放在盘中，放入蒸锅中，大火蒸约10分钟至熟透。最后，淋上预先调好的蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜即可。
3、红烧是中国菜中常见的烹饪手法，适合喜欢口味偏重的朋友。先将鳝鱼处理干净切段，用开水焯一下去除腥味。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，然后放入鳝鱼翻炒至表面微黄。加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和水（水量没过鳝鱼即可），大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
4、炒鳝鱼是一种快捷的做法，适合忙碌的日子里快速准备晚餐。将鳝鱼清洗干净切段，用盐、胡椒粉和少许料酒腌制10分钟。热锅冷油，下入葱姜蒜爆香，再加入鳝鱼快速翻炒。炒至鳝鱼变色后，加入青椒、红椒等喜欢的蔬菜一起炒，调入适量的盐和酱油调味，炒匀即可出锅。
5、鳝鱼煲是一道营养丰富的汤品，适合全家享用。将鳝鱼处理干净后切段，用开水焯水去腥。锅中加入适量清水，放入焯好的鳝鱼、姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖。待鳝鱼炖至软烂时，加入豆腐或其他喜欢的蔬菜，继续炖煮几分钟。最后根据个人口味加盐调味，撒上葱花和香菜即可。
6、这是一道色香味俱全的家常菜，既简单又营养。将鳝鱼处理干净切段，豆腐切成块状。锅中加油，先将葱姜蒜爆香，再加入鳝鱼翻炒至变色。加入豆腐轻轻翻炒，以免豆腐碎裂。加入适量的水（没过食材即可），调入盐、酱油等调味料，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，直至汤汁浓郁，撒上葱花即可出锅。
7、以上这些做法都是比较简单的家常做法，不仅 *** 作简便，而且味道鲜美，适合家庭 *** 。在烹饪过程中注意火候的控制，以及根据个人口味调整调味料的使用量，就能做出令人满意的鳝鱼佳肴。
四、鳝鱼的家常做法
1、鳝鱼的家常做法有很多种，其中较为常见的有红烧鳝鱼、清蒸鳝鱼、鳝鱼炖汤等。
2、红烧鳝鱼是一道色香味俱佳的家常菜。首先，需要将鳝鱼处理干净，切成段状备用。接着，热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入鳝鱼段轻轻翻炒至变色。然后，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调味料，再加入清水烧开，转小火慢炖。待鳝鱼炖至入味，汤汁浓稠时，即可出锅装盘，撒上葱花增香。这道菜的关键在于炖煮的时间和火候的控制，要保证鳝鱼充分吸收汤汁的味道，同时避免过火变老。
3、清蒸鳝鱼则更注重原汁原味的表现。将处理好的鳝鱼放入盘中，加入葱姜丝、料酒、盐等调料腌制片刻。然后，将盘子放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，蒸制十分钟左右，直到鳝鱼熟透。出锅后，淋上热油，撒上葱花和香菜即可。清蒸鳝鱼的做法简单，能够保留鳝鱼本身的鲜美，是健康饮食的不错选择。
4、鳝鱼炖汤则是一种营养丰富的汤品。将鳝鱼与枸杞、红枣、姜片等食材一同放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料。待汤汁炖至乳白色，鳝鱼肉质酥烂时，即可关火出锅。这款汤品不仅口感醇厚，还具有滋补养生的功效。
5、总的来说，鳝鱼的家常做法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。无论是红烧、清蒸还是炖汤，都能将鳝鱼的美味展现得淋漓尽致。同时，鳝鱼作为一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对身体健康大有裨益。在烹饪过程中，还可以根据个人需求添加不同的配料和调味料，创造出更多新颖美味的鳝鱼菜品。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
