大家好，今天来为大家分享四川家常泡菜的一些知识点，和四川泡菜的家常做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、如何 *** 四川泡菜
我们都知道四川人做泡菜用的是泡菜坛子，当然我们也可以用，不过我觉得我们小家庭用密封的玻璃瓶子很好用，我用的是一个2升的普通密封罐，还有一个内盖带排气孔的2.5升的大玻璃瓶子，其实罐头瓶子腌泡菜也不错
一般一瓶泡菜所需要的泡菜水大概是你用的容器容积的一半左右，我用1升水(大约980多克，可按照1千克(公斤)计算)做个比例，大家可以根据自己的容器的容量换算
盐：水的5~8%，我用的是6%，也就是60克
白糖：水的2.5%，也就是25克，我用的是白糖，也可以用红糖
香料：我用的很简单，1个八角、1小勺花椒、一片香叶
辣椒：新鲜的川椒这个可以随意放，我放了大概10多个，泡好后用来做菜不错，但是这种辣椒特别辣，只需要将3~5个去蒂掰开，这样泡菜会带着微微的香辣，其余的只需要将辣椒的把剪下去，更好留着上面的绿蒂，我发现如果去掉绿蒂泡好的辣椒里面会灌满泡菜水而变得不脆，所以第二瓶我就没有去掉。如果没有这种新鲜的川椒，可以放干辣椒
大蒜：大蒜具有给泡菜水杀菌和增香的作用，大约放10瓣左右，去皮整瓣放入即可
生姜：放5~6厚片，喜欢吃姜的可以多放几块大块的
野山椒：就是超市里可以买到的那种绿色的小泡椒，放20个左右，里面的汁也要放一些。当然不放这个野山椒也可以，不过我们新作的泡菜水没有老的泡菜水做引子，放了一些野山椒不但利于发酵，而且泡菜水的味道会更好
酒：放10~15克左右就可以，泡菜水会有淡淡的酒味就可以了，放多了之一次泡菜会发苦，不过第二次冲淡了就好了。放一些高度的粮食酒(白酒)会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用，我用的是三年酿的52度高粱酒
拿一干净的锅放入清水，将八角、花椒、香叶放在水龙头下冲去上面的灰尘，然后放入锅中，煮开锅后关火
倒入白糖也搅拌融化，晾凉后泡菜盐水就做好了
做盐水之前先将大蒜去皮、辣椒剪去把洗干净和切成 *** 或块的生姜，放到漏勺中放到通风处晾去表面沾着的生水
取泡菜用的容器，也是提前刷洗干净用热水烫一下然后倒扣将容器内部晾干燥，将晾凉的盐水倒入容器中，放入大蒜、生姜和辣椒，再放入野山椒(绿泡椒)和一些野山椒中的泡椒水
最后倒入高度白酒，用干净的无油的筷子搅匀，泡菜水就做好了
做好的泡菜水盖上盖子密封，可以放置2天令泡菜水中的调料释放出香气后放蔬菜，也可以放置一周左右泡菜水发酵出酸味后再放蔬菜。用泡菜坛子的因为泡菜坛子的特殊设计，泡菜坛子可以自动排气，只要保证坛沿水的量和清洁就可以了，如果用的是密封的盒子、瓶子或罐子，一定要每天都将盖子打开一次，排气几秒钟就可以了，等到泡菜水完全发酵后就不用排气了，只需经常查看一下泡菜的情况，不定期的打开看看就可以了
五、泡菜蔬菜的选择、处理与泡制：
做泡菜的蔬菜之一泡更好选择水分小的蔬菜，比如各种萝卜、豇豆角、四季豆、包菜(橄榄、卷心菜、东北叫大头菜)、蒜薹、菜花等，将所要泡制的蔬菜去掉不好的地方然后洗干净放在晾网上晾去上面附着的洗菜的水分就可以放到泡菜坛子里了
放蔬菜的时候可以有几种做法：可以将蔬菜混合后放入容器一部分，然后将泡菜水中的调料捞出来放到蔬菜上，然后再将剩下的蔬菜放入容器中，不要装得过满，具瓶口留出3厘米的距离以备泡菜的涨发，然后倒入泡菜水没过蔬菜就可以了;也可以直接往已装好了泡菜水的容器中直接放蔬菜，注意要将所泡的蔬菜间隔 *** 入，这样每一层都有不同的蔬菜，不但看起来赏心悦目，吃的时候每一层都有不同种类的蔬菜，取用方便
泡菜容器中的泡菜水一定要淹没蔬菜，以免因原料氧化而 *** 变味，如果没有压着的重物和卡着的竹条将蔬菜压住，更好将不易浮起的蔬菜，在最上面放一层;泡好的蔬菜应该是脆的爽口的，如果已经变得绵软说明泡菜水太酸了，可以将泡菜谁加些盐重新再泡
泡制时如果泡菜水过多，可以用干净的勺子舀出来，如果泡菜水少不能淹没蔬菜，就用凉开水放入盐搅匀倒入泡菜中即可
我们都知道做四川菜许多都用到泡椒，这个可以选择哪种长一些的普通红尖椒，只剪去把不要讲绿蒂去掉，这个可以单独泡一瓶，而且辣椒轻容易浮在泡菜水上，所以更好压上使它浸泡在泡菜水中才不容易坏
二、四川泡菜的家常做法
工具/材料：小米椒适量、樱桃萝卜适量、白萝卜适量、卷心菜适量、 *** 8粒、生姜4片、八角4颗、香叶适量、花椒15颗、大白菜适量、盐180g、胡萝卜适量、泡菜坛、凉白开。
4、坛子里放入盐， *** ，花椒八角香叶，姜片，凉白开搅拌至盐糖融化后放入食材，让水刚好沫过食材即可。盖上盖子，在坛子边沿注入清水密封。
三、四川泡菜怎么做四川泡菜的做法 简易家常懒人泡菜做法
准备材料：红萝卜500克，泡菜盐30克，干花椒10克，老姜3块，大蒜5个， *** 1块，凉开水1000毫升
1‘将红萝卜清洗干净，切成厚片晾干水分。
2、将准备好的老姜和蒜切成片备用。
3、将凉开水倒入玻璃瓶中，加入泡菜盐。
4、将萝卜、花椒、老姜、蒜依次放入瓶中，盖紧盖子放置三天。
5、三天后，爽口的四川泡菜就可以取出食用了。
四、清脆爽口的四川泡菜,有哪些简单的家常做法
这个时候，边肖总是想吃一些酸酸的、开胃的食物，让自己更享受。边肖可以说是泡菜团伙的一员。在众多泡菜中，边肖推荐四川泡菜，尤其是 *** 正宗的四川泡菜。你不知道怎么做正宗的四川泡菜。注意这个细节。又酸又脆！今天，边肖将帮你介绍一种每个人在家都能做的 *** 。现在，动起来，过一会儿，你就可以吃你自己的泡菜了。泡菜可以作为我们餐桌上的配菜。每顿饭都吃得不厌！现在边肖将帮你介绍这道菜的做法！
一串豆子、一棵卷心菜、一根胡萝卜、20克小辣椒、五个长青椒、80克咸菜盐、3克胡椒、两个八角、一根生姜、一小片肉桂、一片香叶、50克 *** 和15克高酒精饮料
1.清洗蔬菜，剥姜和胡萝卜的皮，将胡萝卜切成段，在空气中晾干
4.将锅和泡菜坛子清洗干净，用开水将泡菜坛子烧开，往锅里加水，加入胡椒、茴香、肉桂和香叶，煮开后加入泡菜盐 *** ，倒入泡菜坛子里，直到满了70%
5.先放豆子，因为豆子需要泡很久
6.根据你的喜好，胡萝卜可以放也可以不放。我不喜欢胡萝卜，但是它的颜色很漂亮
7.青椒、小米辣可根据个人口味添加
8.将干豆、胡萝卜、青椒、小米椒、白菜、白酒、 *** 、水依次放好，不要放得太满，因为发酵也需要一定的空间，盖上盖子，边加水边把罐子放在阴凉通风处。一天后，观察是否有气泡冒出，发酵成功。之一份泡菜需要稍长一点的时间。
1.用泡菜盐做四川泡菜，更好用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，但它添加了一些能促进乳酸菌发酵的物质，使成品蔬菜味道更好。2.糖为了让泡菜的味道更浓郁，除了一些常见的调料和香料外，在 *** 中还要加入一点糖，这样做出来的蔬菜会有一点点甜甜的酸味，口感更好。通常，20公斤的水应该加入两种或两种糖，包括红糖、 *** 、白糖和麦芽糖。3.用白酒和醪糟水做泡菜会加一点白酒，目的是帮助发酵，量不能太多，否则酒太浓，容易掩盖泡菜的香味。4.每两年换一次泡菜不是越久越好。我们所谓的“老坛子”是指泡菜的容器是一个老坛子，而不是冲泡的时间。
五、四川泡菜怎么做好吃,四川泡菜的家常做法
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克， *** 50克，蒜50克
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
2.待水完全 *** 后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
关于四川家常泡菜到此分享完毕，希望能帮助到您。
