老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于面包的 *** 流程和面包 *** 工艺流程的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享面包的 *** 流程以及面包 *** 工艺流程的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、面包 *** 的几大流程
1、一、中种法：分两次搅拌的 *** ，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成 *** 面包的面团。
2、二、夜种法：中种法的一种，指在之一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
3、三、直接法：直接进行一次搅拌的 *** 。
4、市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：
5、（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干 *** 物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
6、①水化物质和水 *** 物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹 *** ，面团粗糙。
7、②成团阶段（又称面团卷起阶段）
8、面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹 *** ，且延伸 *** 也不好。
9、③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）
10、随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹 *** ，且表面有光泽，有延伸 *** ，但面团用手拉时易断。
11、④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
12、这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展 *** 和弹 *** 。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。
13、（2）基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸 *** 更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。
14、（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
15、（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
16、（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15～20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软 *** 和延伸 *** ，便于成型。中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%～75%，温度为27～29℃。
17、（6）成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工 *** 作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。
18、（7）最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35～38℃。相对湿度是为80%～85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸更佳的繁殖温度是40～45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤并不是体积越大越好。一般醒发到成品体积的80%～90%。有些产品醒发到70%就可以。
19、（8）烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被 *** ，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理、生物化学、微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。
20、（9）面包的 *** 和包装：面包 *** 不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分 *** 后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可防止面包的水分过分损失，防止面包老化，使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
21、（10） *** 过程：搅拌发酵分割滚圆中间醒发整形醒发烘烤 *** 包装。
二、面包的 *** 过程写作文
1.简写面包的 *** 过程
1材料：（ 1杯份）自发粉 4茶匙砂糖 3茶匙即冲美绿 3茶匙鸡蛋 1只做法："将以上材料倒进杯内搅匀，再放入微波炉加热2分钟即完成了 2材料：面粉 50克可可粉 5茶匙蛋黄 2个蛋白 2个砂糖 25+25克牛奶 6汤匙做法： 1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内（如小玻璃碗等） 2.面粉，可可粉一起过筛 3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解 4.面粉，可可粉加入蛋液中轻轻搅匀 5.蛋白略为打至起泡后，加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒转也不会流出），做成蛋白糖霜 6.蛋白，糖霜分2次加入面糊中拌匀 7.将面糊倒入蛋糕模中，用微波炉每个烤1分钟即可食用了。
1材料：（ 1杯份）自发粉 4茶匙砂糖 3茶匙即冲美绿 3茶匙鸡蛋 1只做法："将以上材料倒进杯内搅匀，再放入微波炉加热2分钟即完成了 2材料：面粉 50克可可粉 5茶匙蛋黄 2个蛋白 2个砂糖 25+25克牛奶 6汤匙做法： 1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内（如小玻璃碗等） 2.面粉，可可粉一起过筛 3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解 4.面粉，可可粉加入蛋液中轻轻搅匀 5.蛋白略为打至起泡后，加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒转也不会流出），做成蛋白糖霜 6.蛋白，糖霜分2次加入面糊中拌匀 7.将面糊倒入蛋糕模中，用微波炉每个烤1分钟即可食用了。
微波炉巧做绿茶蛋糕材料：面粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉做法： 1、首先，把鸡蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了 2、将面粉、发酵粉、黄油（事先用微波炉加热融化）、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液，用力搅拌均匀 3、把搅拌好的面糊倒入容器（事先请用黄油擦一遍才不会沾底），表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住，放入微波炉加热，期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了 4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。
这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。
这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。
这要两分钟足够了！好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔首先打鸡蛋取鸡蛋两个，蛋青，蛋黄分开，分别放在两个没有水的碗里面打蛋青，用大蛋器至少打上个10多分钟，记住要用力打，这时候有 *** 男朋友的有福了，说实话，那真是一份很辛苦的工作，蛋青 *** 发起雪白的泡沫为止，要做到一点流状物也没有了，把碗翻过来的话泡沫不会掉下来就OK了接下来室蛋黄，这个容易，加上蜂蜜一大勺充分搅拌即可二来就是弄面粉面粉呢，家里普通的面粉就可以了，一杯面粉，一小勺泡打粉搅匀，着时候喜欢别的味道的可以加上，比如绿茶粉啊，可可粉啊，果珍啊什么的都可以，要是想加果脯的话这时候也可以加上了，不过要记得切的小小的，不过以我以往的经验来看，果脯都会沉底，蛋糕地下一大堆，上面没有，三来混和首先把蛋黄和蜂蜜的混合物到如面粉中，搅拌，如果比例恰当的话现在的混合物就像是还没有搅拌过的芝麻酱一样，如果你作出来的是面粉嘎瘩就坊点牛奶，如果你作出来的是面粉汤就放点干面粉然后把蛋青泡沫放在里面，搅匀（我觉得这时候的溶液和蜂蜜的浓稠度很相似）这样蛋糕液就做好了最后就是做成蛋糕了把刚做好的蛋糕液放在一个稍瘩的容器里面（至少是溶液的三倍大），加盖，放微波炉里面，高火三分钟就好了。
你可以看到蛋糕发满整个容器。好玩的很呢看着有用就转过来给大家看看，自己也做过好几次，也抓到了点小窍门，转出来的蛋糕会有些鸡蛋的腥味，可以接着用微波炉带的烧烤烤二分钟，那样会更香一点，还可以根据自己的喜好加如别的味道，果汁什么的都可以。
好久没做蛋糕了，今天 *** 喻成宁邀请我去“七点制造”做蛋糕。今天我打算做饼干，我在心里这样盘算着。等我们到面包坊时，已经有小朋友到了，没多长时间，所有被邀请的小朋友们都到齐了，我们“甜点之旅”也就随之开始了。
由于场地的 *** ，我们不能全做蛋糕，必须分两批做，一批做蛋糕，一批则做饼干。做蛋糕的小朋友先开工了，望着桌上的工具，有小朋友已经迫不及待地想动手了，而我们做饼干的小朋友则悠闲地坐着聊天，也有小朋友站在桌子旁想帮忙做做蛋。过了好长时间，做蛋糕的小朋友们已经陆续地把面包底盘放进了烤箱，下面该轮到我们做饼干的小朋友上场了。
做什么饼干呢？我们四人意见不一，有的想做“圣诞饼干”，有的想做“天鹅饼干”，争了半天也没争出个所以然来。阿姨说：“要不你们做‘曲奇’饼干吧！做曲奇的话形状你们可以自己定。”我们想了想，觉得这个主意不错，就采纳了。在阿姨的指导下，先后放入了黄油、牛奶、奶粉等许多物品，并且加以搅拌……搅拌活儿真累，我搅得满头大汗，手臂也发酸了，好不容易才干完这些“活儿”。可是，后面等待我们的“活儿”更难了，假如现在没挤好，那么等会从烤箱里出来的将是一堆“灿货”。我双手紧握袋子，小心翼翼地挤着，按着阿姨的模样做了一个，然后看看自己挤的，再看看阿姨挤的，发现自己做得曲奇“奇丑无比。”现在我总算明白为什么叫它“曲奇”了！就这样磕磕碰碰地挤满了两大盘奇形怪状的“曲奇”，终于进入了最后环节——烘烤。
过了好长时间，我们的“曲奇”饼干总算新鲜出炉了。这时的它们已经成了一块块又香又脆的饼干了，看得我直流口水。小朋友们都把自己的劳动成果拿给爸爸妈妈品尝，每个人的脸上都荡漾着幸福的笑容。
不知道为什么，今天我特别想吃蛋糕，但是妈妈却用异样的眼神看着我，并且让我自己去买，因为她每次买了蛋糕我都不吃，无奈的妈妈只好把它们都给了人。望着窗外炎热的天气，我实在不想为了一块蛋糕奔波在酷暑之下，于是我萌生了一个新的想法，那就是——自己亲手做蛋糕。
我不会像小时侯那样天真了，直接把鸡蛋和面粉进行搅拌，然后把它们倒入冰格中，最后再放进微波炉里进行加工，结果做出来的却是像糨糊一样的东西，实在让人难以入口。这次，我现在网上查出了蛋糕的 *** *** ，然后才进行 *** ，所以我有百分之二百的信心，相信自己一定会成功。
首先，我要把两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，按照网上的 *** *** ，打蛋的时候将蛋在蛋壳中左右倒两次，就把蛋黄和蛋清分开了；然后，在蛋清中加入糖和一点盐不停的搅拌，直到搅成想牛奶一样粘稠的状态，大概过了半个小时，我的手又酸又累，但是终于完成了要求；接着我又在蛋黄中加入糖，再放入面粉和少量牛奶，继续搅拌。我真是想不明白，为什么蛋清和蛋黄要分开搅拌，但是最后还是倒在了一起，可是还是要继续搅拌。终于要下锅了，我先在电饭锅里倒入了一些油，然后将 *** 好了的材料倒进去，接着就需要耐心的再等十五分钟，最后出锅的就会是香喷喷、金 *** 的大蛋糕了。
才过去五分钟，我就已经迫不及待了，在厨房里走来走去，很想打开盖看看，但是妈妈却不同意，说如果打开盖子，等的时间就会更长。十五分钟终于过去了，我迅速的把盖子打开，热气弥漫了整个屋子，香位扑鼻而来，但我仔细一看，蛋糕好像还没有熟，因为看上去是平的，根本没有膨胀的迹象。于是我便又进入了等待的状态中。大概又过了十分钟，蛋糕却还是平的，妈妈把它拿了出来，看了看说，这不像是蛋糕，却像 *** 蛋灌饼。为什么做出的蛋糕会是这个样子，我陷入了不解之中。
也许是因为我的经验不够，所以导致了这次的失败，但是我能够勇于尝试，也是对自己的一个新的挑战。所以我一定要总结经验，相信下一次我一定会做出香喷喷、金 *** 的大蛋糕。
俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成。
我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。
北京的烤鸭、 *** 的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……在这么多香甜可口的美食中，最让我喜爱的，便是山城重庆的麻婆豆腐。麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷。
嫩白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中，穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”，看上去火红火红的一片，就像是一团熊熊燃烧的红色火焰，中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫，绿色的葱花散落在盘中，就如同一片片绿叶，沾着辣酱的豆腐丁成了一朵朵盛开的红花，在绿叶的映衬下显得格外引人注目。不时，从盘中散发出一阵阵 *** 的香味，真令人垂涎三尺！看上去，麻婆豆腐的做法是十分复杂的，其实非常简单：把豆腐切成一个正正方方的小块，让它们一个个“跳”入热气腾腾的水中热热“身”，再把它们捞出来，一会在用。
接着，把肉切成极小的块，用植物油把肉块抄酥。然后，向锅里倒入适当的油，打开开关，向油中放入事先准备好的干辣椒、花椒和姜片，等油在七、八十度时放入豆腐丁，再加上适量的淀粉，翻抄几下，再加入适当的盐、黄豆酱、豆瓣酱，点上一点白酒，最后用小火慢慢烧两分钟，在快起锅时加入少许的味精，这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了！吃麻婆豆腐也是很有讲究的。
吃时，先夹上一块豆腐，多沾一些盘中的辣酱，把它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，麻麻的，辣辣的，这种味道一下充满了嘴的任何角落。我吃的时候，喜欢先把豆腐上的辣酱舔一舔，顿时，辣酱的麻和辣味一下“扑”入嘴里，再吃豆腐，嫩嫩的豆腐从嘴里一过，顺滑爽口，这样的吃法，吃到了麻婆豆腐别具一格的风味。
如果你幸运的话，还能够吃到一点点的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻婆豆腐的风味，起到了画龙点睛的作用。怎么样，听到了我的介绍，对麻婆豆腐有了一定的了解吧。
它算不算是一道美味佳肴呢？唉哟，不跟你聊了，一盘麻婆豆腐出锅了，我这个“小小美食家”要去品尝品尝了，再见。
今天中午，爸爸妈妈从外面回来，带回了一个阿迪锅。妈妈告诉我：“阿迪锅可以做蛋糕。”我一听非常高兴，就说：“那咱们今天中午就做蛋糕吧？”妈妈立刻同意了。然后妈妈到厨房拿了5个鸡蛋，我拿了等量的白糖、面粉和一勺蜂蜜，于是我们开始准备做蛋糕了。
首先，妈妈把鸡蛋打到了盆里，我和妈妈开始轮流打鸡蛋，打了足足有10分钟，将鸡蛋打出了许多泡沫，然后我把准备好的白糖、面粉和蜂蜜放到了打好的鸡蛋里，又搅拌了6分钟，最后我们把搅拌好的材料倒进了已经加热好油的阿迪锅里，盖好锅盖，设定到做蛋糕的程序上。
25分钟后，我们做的蛋糕出锅了，金灿灿的颜色 *** 亮，吃起来又香、又软、又甜，我们做的蛋糕真棒啊！
材料：面包粉 *** 克、黄油20克、盐巴5克、干酵母5克、鸡蛋1个（大约50克左右）、牛奶150克、芝麻适量、豆奶粉1小包（大约30克左右） *** 过程： 1。
将干酵母及面包粉、豆奶粉过筛后混合，再加入盐巴、鸡蛋、微温的牛奶和面揉至面团光滑后再加入黄油，继续揉至面团与黄油充分混合面团出筋（就是面团可以拉出薄膜）； 2。揉好的面团放入密闭的容器要放在温暖的地方近2个小时进行之一次发酵； 3。
（用手指按一下，如果指印不会消失则面团发酵成功）取出放在案板上进行分割、整形做成想要的样子后将面团码入烤盘； 4。将烤盘移入烤箱，旁边可放入一杯热水，帮助面团进行二次发酵，时间大概50分钟； 5。
烤箱预热，将二次醒发好的面团用剩余的牛奶及蛋黄涂抹外表并粘上芝麻； 6。以180℃约烤15-20分钟后取出，晾凉即完成。
*** 作注意： 1。加热牛奶的时候不可过热否则会烫死酵母的； 2。
以上的程序中还可加入豆沙、果酱等做成夹料面包。。
要 *** 一个好的面包，搅拌和发酵可以说是 *** 过程中的两个最为关键的步骤。
面团的搅拌，也称可称为和面或调粉，搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质，在整个责任中它占到25%。一.搅拌的目的 1.能使各种原辅材料混合在一起，并均匀地分布在面团的每一个部分，形成一个质量均一的整体。
2.加速面粉吸水、涨润形成面筋，缩短面筋形成时间。 3.扩展面筋，使面团具有良好的弹 *** 和伸展 *** ，改善面团的加工 *** 能。
二.搅拌的过程搅拌的过程可分为六个阶段： 1.混和原料阶段--这时所有配方中干、湿 *** 原料混合在一起，使其成为一个即粗糙又湿润的面团，这时面筋还未开始形成，用手触摸面团能感觉很粗糙，无弹 *** 和延伸 *** 。 2.面团卷起阶段--此时面筋开始形成，配方中的水份已全部被面粉吸收，由于面筋的形成，面团产生了强大的筋 *** ，将整个面团结合在一起，开始不再粘缸，这时用手捏面团不是很粗糙，但仍会粘手，没有延伸 *** ，缺少弹 *** ，而且易断裂。
3.面筋扩展阶段--随着面筋不断地形成，面团表面已趋于干糙，而且较为光滑且有光泽，用手触摸时有弹 *** ，并且柔软，拉面团时具有延伸 *** ，但是仍易断裂。 4.搅拌完成阶段--面团在此阶段，面筋已完全形成，柔软而且具有良好的延伸形。
这时搅拌钩在转动时面团又会再黏附在缸的边侧，但当搅拌钩搅离开缸侧时，黏附在缸侧的面团又会随钩离去，并会发出噼啪的打击声和嘶嘶的粘缸声。此时面团的表面干糙而有光泽且细腻无粗糙感。
用手拉取面团时有良好的伸展 *** 和弹 *** ，并且能拉出一块很均匀的面筋膜。现在为搅拌的更佳阶段，即可停止，进行发酵。
5.搅拌过度阶段--如果在搅拌完成阶段时还不停止，而继续搅拌，则面筋超过了搅拌耐度，就会逐渐打断。随着面团外表会再度的出现含水的光泽，出现粘 *** ，如停止搅拌面团则会向四周流泻，用手拉面团时没有弹 *** 和延伸 *** ，且很粘手。
这时严重的影响了面包的质量。 6.面筋打 *** 化阶段--若再继续搅拌下去，面团就开始水化，越搅越稀且流动 *** 很大。
用手拉面团时，手掌上会有一丝丝的线状透明胶质出现。这时面筋已彻底被 *** ，不能在用于 *** 面包。
三.搅拌对面包品质的影响 1.搅拌不够--因面筋未能充分的扩展，达不到良好的伸展 *** 和和弹 *** ，这样既不能保存发酵中所产生的气体，又无法使面筋软化，之所以做出来的面包体积小，两则往往向内陷，内部组织粗糙且多颗粒，结构不均匀。搅拌不够的面团因 *** 质较湿和干硬，所以在整形 *** 作上也较为困难，很难滚圆至光滑。
2.搅拌过度--面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，是面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的 *** 质，造成在整形 *** 作上极感困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。
如用此面团烤出来的面包，同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。四.影响搅拌的因素 1.水分--水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分的水化，致使面筋的 *** 质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。
相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也是直接影响水分的添加，之所以一定要掌握用于 *** 盖面包的面粉的吸水量。
2.温度--面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长，如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展 *** 和弹 *** ，卷起后已无法达到扩展的阶段，使面团变成脆和湿的 *** 质，对烤好的面包的品质影响也很大。
3.搅拌机速度--搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的 *** 质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。
如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。 4.面团搅拌的数量--搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。
5.配方的影响--配方中如果柔 *** 原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长；如果韧 *** 原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。面包的 *** *** 如何 *** 面包怎么做蛋糕发酵，是继搅拌后面包生产中的第二个关键环节。
发酵好与否，对面包产品的质量影响极大。有人认为发酵对面包品质的影响负有70%的责任。
面团在发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀，其体积约为原来的五倍左右，形成疏松、似海绵状的 *** 质，其原因为受面粉及酵母内的蛋白质分解酶的作用。发酵产物如酒精及各种有机酸及无机酸，增加面团之酸度，由于各种不同的变化会改变面筋的胶体 *** 质，因此形成薄而能保留气体的细胞，同时保留面筋的延展 *** 和弹 *** 。
第二步：把详细的做法写清楚，如：
然后，把戚风蛋糕蛋糕的做法献上
材料：鸡蛋5个（约50克/个），低筋面粉85克，色拉油（无味蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克（加入蛋白中），细砂糖30克（加入蛋黄中）
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，更好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不 *** 你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿 *** 发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果 *** 常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干 *** 发泡的状态，可以停止搅打了。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在 *** 架上直到 *** 。然后，脱模，切块即可享用。
三、十万个为什么, *** 面包有哪几步
1.准备食材：通常需要的食材包括面粉、酵母、水、盐和糖等。
2.混合所有食材：将所有食材混合在一起，形成一个面团。
3.发酵：将面团放在一个温暖的地方，让酵母发酵，使面团膨胀。
4.揉面：将面团 *** ，以去除其中的气体，并使面团变得光滑。
5.形状 *** ：将面团分成小块，并制成各种形状，如圆面包、长面包等。
6.二次发酵：让 *** 好的面包在温暖的地方进行二次发酵，以使面包更加松软。
7.烤制：将面包放入烤箱中烤制，直到表面变得金 *** 。
8. *** ：让面包自然 *** 一段时间，以便更好的口感。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
四、面包 *** 工艺流程
1、面包生产的基本工艺可分为：快速法、一次法（直接法）、二次法（中种法）、其中以一次法和二次法为最基本的生产 *** 。
2、快速法（不发酵法）：调制面团→静置（或不静置）→压片→分割搓圆→以后工序同一次发酵法。一次发酵法（直接法）：调制面团→发酵→分割搓圆→中间醒发→整形→入盘（听）→最后醒发→烘烤→ *** →包装。二次发酵法（中种法）：调制 *** 面团→发酵→调制主面团→延续发酵→分割搓圆→以后工序同一次发酵法。
文章分享结束，面包的 *** 流程和面包 *** 工艺流程的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
