今天给各位分享酱牛肉的做法和配料及配方的知识，其中也会对酱牛肉的 *** *** 和配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
- 酱牛肉的配料放什么 酱牛肉的配料以及做法
- 酱牛肉的做法及配料
- 酱牛肉的 *** *** 和配料
- 酱牛肉的 *** *** 和配料(酱牛肉配方及详细做法)
- 酱牛肉怎么做才好吃
- 酱牛肉的做法
- 酱牛肉的详细 *** ***
一、酱牛肉的配料放什么 酱牛肉的配料以及做法
1、主料：牛腱子肉3斤，调料：老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个， *** 5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。
2、将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。
3、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
4、另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、 *** 、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
5、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
6、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
二、酱牛肉的做法及配料
主料：牛腱肉 *** 0克，芹菜125克，酱油 *** 克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克， *** 2克，葱、姜各50克。
调料：盐(20克)酱油(20克)甜面酱(20克)料酒(15克)姜(15克)香油(50克)味精(15克)五香粉(25克)白砂糖(25克)
*** *** 如下：1、将牛肉用盐反复 *** ，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、 *** 等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95_C左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
三、酱牛肉的 *** *** 和配料
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、 *** 2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
四、酱牛肉的 *** *** 和配料(酱牛肉配方及详细做法)
腌料：稀黄酱200克、黄豆酱油100克、玉桂粉6克。
香料：白芷20克、小茴香15克、八角10克、白蔻10克、香叶5克、花椒5克。
配料：稀黄酱200克、葱段200克、姜片80克、干辣椒5克、 *** 5粒。
1、选择牛腱子肉买回来之后尽量的切成长条，这样更容易入味，大概切三条每一条一斤左右就可以。
切好之后，放入清水中浸泡出血水，捞出，备用。
2、将牛肉放入容器中放入酱油100克玉，桂粉6克，用手 *** 均匀之后，再倒入稀黄酱200克，食盐20克，再次 *** 均匀，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制，24小时，备用。
3、将腌制好的牛肉快速用清水冲洗干净，备用。
4、把清洗干净的牛肉放入锅中，加入清水淹没大火烧开之后撇干净浮沫焯水10分钟，把牛肉捞出后，焯过牛肉的水，要留着使用。
5、把白芷20克、小茴香15克、八角10克、白蔻10克、香叶5克、花椒5克放入温水中浸泡15分钟，捞出，控干水分，备用。
6、锅中加入大约300克植物油，放入葱段200克、姜片80克，再放入浸泡好的所有香料，炒出香味后倒入稀黄酱200克，把稀黄酱炒出香味后全部倒入焯水牛肉的汤汁中，大火烧开后小火煮20分钟，出香味后把所有材料打捞干净（打捞出来的料可以留着再用两次），然后把汤汁倒入高压锅中，加入牛肉和干辣椒5个， *** 5粒，大火上汽后压30钟后即可取出。
取出后把牛肉和汤汁倒入炒锅中加入少许老抽大火收汁后取出，取出放凉后再食用味道更好。
五、酱牛肉怎么做才好吃
牛肉是我们生活当中比较熟悉的肉类食材，虽说牛肉的吃法有很多，不同牛肉做法，口感和味道都会有一定的差距，最常见的牛肉做法就是酱牛肉了，下面就分享更好吃的酱牛肉的做法，牛肉这样做不仅酱香味浓郁，而且吃起来口感也比较有嚼劲。
所需食材：牛肉1000克，老抽1勺，生抽1勺，桂皮1块，八角4个，香叶5片， *** 1个，白芷1片，草果1个，料酒2勺， *** 50克，黄豆酱1勺，生姜片5片，胡椒10克。
之一步，牛肉切成大块，先用流动的水冲洗干净，将牛肉加上少许的料酒，再放入生姜片和黄豆酱，用手涂抹均匀，腌制一个小时。
我在家里做酱牛肉的时候，腌制的时间会稍微长一些。腌制这个步骤非常的关键，想要牛肉更加入味，香气扑鼻，腌制过程千万不能少。
第二步，锅中添上水，冷水放入牛肉，焯水，用勺子将表面的浮沫撇干净，直到煮至没有血水冒出的时候，将牛肉捞出来，过一遍凉水，让牛肉紧实，控干。
这一步也非常的关键，可以去除牛肉中的血水与杂质，还可以有去腥的作用，所以在家里我做酱牛之前一定会焯水，这样做出的酱牛肉口感好，而且更加健康。
第三步，牛棒骨一根，将其劈开，事先焯水处理好，将牛棒骨重新加上干净的水，熬煮，大火煮开后，转小火，直到将锅中的汤熬至比较浓稠的状态。
第四步，在汤中放入生抽和老抽以及桂皮1块，八角4个，香叶5片， *** 1个，白芷1片，草果1个，料酒2勺， *** 50克，胡椒10克，加入事先焯水的牛肉，开始炖煮，全程小火，差不多2个小时的时间，牛肉炖至软烂。
第五步，关火出锅切成薄片装盘。美味的酱牛肉 *** 完成。
1、牛肉需要先腌制，让其腌制入味，让调味料充分渗入在牛肉中，再将牛肉焯水，这样做的酱牛肉口感更佳，腌制的时候记得要加上料酒，帮助去除腥味，腌制的时间差不多一个小时便可。
2、牛肉焯水的时候冷水下锅，逼出血水，出锅后需要用冷水快速冲凉，是为了经过一热一冷，让牛肉变得更加紧实，用大骨熬汤底，酱牛肉口感更佳，当然了也完全可以直接放入牛肉炖煮，不需要骨汤，香料可以事先装入纱布中，避免影响口感。
3、酱牛肉做好后，别急着捞出，让牛肉在汤汁中浸泡至凉，再捞出，牛肉会更加入味，将其包裹紧实放冰箱中冷藏一会，切好的酱牛肉会更加软韧紧致，不松散。
六、酱牛肉的做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将 *** 、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
七、酱牛肉的详细 *** ***
1、准备材料：新鲜牛键子 1000克、黄酱、葱、姜、蒜、大料、料酒、老抽、生抽、十三香、盐。
2、一、牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块。
3、二、在切好的牛肉表面用竹签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。
4、三、带上一次 *** 手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。
5、四、压力锅中加入适量冷水，把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫。
6、五、高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右，炖好后放入盐。
7、六、将牛肉盛入盆中，完全 *** 后即可切片，撒点香菜，这样酱牛肉就做好了。
酱牛肉的做法和配料及配方和酱牛肉的 *** *** 和配料的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
