大家好，今天小编来为大家解答酱茄子条正宗做法这个问题，酱茄子的正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、酱茄子的正宗做法
1、将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。
2、将茄子煎至两面呈金 *** ，煎至八成熟时。
3、热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。
4、加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。
5、大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。
6、翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
二、酱茄子的做法
酱茄子是一道特色名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。那么这道菜怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
辅料豆瓣酱1勺大料1个精盐少许大蒜1小头尖椒1个
5.锅中留少许油煎蒜末，放入大料同时煎出香味。
7.锅中放入豆酱，一手勺水，精盐秒入煎好的茄子炖制。
我用的是面包茄子，煎到茄子软了就好。大蒜要煎微黄口感好，咸口够了精盐可不放。
酱茄子始于清朝末年，盛在 *** 初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。
1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。
2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。
4、倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。
5、倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。
1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。
2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。
3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。
4、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。
5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。
6、无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。
7、另外，茄子与海鲜是天生一对，我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以，我改良了酱茄子，添加了我用海鲜自制的XO酱，做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭 *** ，这道菜得到了父母的赞许。
4.开炒，把油倒进锅里，放入大蒜，使劲炒
5.把茄子倒进去，翻几铲子，再倒入豆瓣酱
6.加少许水，因为加了豆瓣酱的关系，盐不要放太多，因为豆瓣酱就有些咸了，闷一会出锅就可以了
1.茄子切长条，撒少许盐，略腌一下。
4.锅里放油烧热，下茄子煎成微 *** 。
7.加入葱姜末、五香粉、黄酱、料酒、鸡精炒香。
茄条要沾满面粉，否则茄子吃油太多。
1.材料就是两个茄子，一块猪肉，一个蒜子。茄子皮被削了才记得要拍照，马上给它们穿上衣服。
3.把肉末先炒熟一下，当做配料！用碟子装好！
4.开始炒茄子，放入一大勺豆瓣酱！！提味！再放入肉末，爆炒一下。
1.茄子很吸油，但不能因为它吸油，拼命放油。
肉末酱烧茄子，是一道家常菜， *** 原料主要有茄子、猪肉、干黄酱。
1.肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。
4.下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。
5.下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。
6.勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。
这道菜有豆瓣和老抽，不用再加盐了。而且是宝宝吃的，豆瓣也应该少放。大人吃的话，用辣酱更够味哦，比如老干妈，比如剁椒酱。
1、茄子切手指长度的长条，比较粗的茄子可以竖横切一分三，细点更容易入味；
2、切好的茄子入锅前提前泡一会水，这样茄子吸了水分，炒的时候就不容易太过吸油了，
然后热锅入油，放入茄条翻炒变软出水；
3、放入头道酱油，翻炒均匀，可以适时加点水，翻炒至茄子熟透；
4、5、出锅再放入两勺招牌拌饭酱，拌匀即可；
6、西兰花焯熟后一起摆盘。家常菜做法大全
茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了，即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。
油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量
1.长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒
因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。
茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精
1茄子洗净后切滚刀块，去不去皮均可；
2将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉；
4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入；
5大火炸至金黄即可，取出后控油；
6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；
7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可；
8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可；
9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。
1、茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下；
2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；
3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；
4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。
辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。
3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。
三、最正宗东北酱茄子做法
1、以下是几种最正宗的东北酱茄子做法：
2、主料：茄子2根（约1000克），猪肉末150克。
3、调料：葱1段，姜1块，蒜3瓣，黄豆酱30克，生抽20毫升，老抽10毫升，料酒15毫升，白糖10克，盐3克，鸡精2克，食用油适量。
4、处理食材：茄子洗净，切成均匀的长条，放入蒸锅中，大火蒸15- 20分钟，至茄子软烂，取出晾凉备用；葱、姜、蒜切末。
5、炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味。
6、调味：加入黄豆酱炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
7、混合翻炒：将蒸好的茄子倒入锅中，与肉末充分翻炒均匀，使每根茄子都裹上酱汁，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味即可。
8、茄子切好后尽快蒸制，避免氧化变色。
9、炒制肉末时要用小火慢炒，以免焦糊。
10、黄豆酱是这道菜的关键调料，可根据个人口味调整用量。
11、风味特色：咸香浓郁，茄子软烂入味，具有浓郁的东北特色。
12、调料：番茄酱50克，白砂糖30克，米醋20毫升，生抽10毫升，盐2克，淀粉10克，食用油适量。
13、处理食材：茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变色，然后捞出沥干水分。
14、炸制茄子：锅中倒入较多食用油，烧至六成热，放入茄子块炸至表面金黄，捞出控油。
15、调制酱汁：另起锅，锅中留少许底油，放入番茄酱炒出红油，加入适量清水，放入白砂糖、米醋、生抽、盐，搅拌均匀，煮至白糖溶化。
16、勾芡收汁：用水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
17、混合翻炒：将炸好的茄子块倒入锅中，与酱汁充分翻炒均匀，使茄子均匀地裹上酱汁即可。
18、茄子浸泡盐水后要沥干水分，否则炸制时容易溅油。
19、炸茄子时要掌握好火候和时间，避免炸焦。
20、勾芡时水淀粉要慢慢加入，同时不断搅拌，以免结块。
21、风味特色：口感酸甜可口，外酥里嫩，适合喜欢甜口的人群。
文章分享结束，酱茄子条正宗做法和酱茄子的正宗做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
