老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于绿豆芽和黄豆芽的营养价值和黄豆芽和绿豆芽的营养价值的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享绿豆芽和黄豆芽的营养价值以及黄豆芽和绿豆芽的营养价值的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、绿豆芽、黄豆芽分别有什么营养价值
1、可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
2、韩国汉南大学食品与营养系最近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭＋大酱汤＋蔬菜。其中，大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜则以豆芽为主。研究人员分析，豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。
3、根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在之一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸 *** 物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
4、在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值更高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶 *** ，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加
5、2倍多，叶酸成倍增加。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆芽中的叶绿素能分解 *** 内的亚 *** ，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶 *** 肿瘤的作用。
6、另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的 *** 用价值。黑豆有“ *** 王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴 *** 等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。
7、豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。
8、不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的 *** 用价值，使用得当，利于健康。
二、黄豆芽和绿豆芽的营养价值
黄豆芽与绿豆芽的区别主要体现在外形、营养、食疗功效和烹饪方式等方面。
黄豆芽源自黄豆，其根部粗壮，豆瓣较大且呈 *** ；而绿豆芽来自绿豆，根部较为纤细，豆瓣也较小且呈绿色。
黄豆芽每100克含有蛋白质4.5克、热量44千卡、膳食纤维1.5克、脂肪1.6克、碳水化合物3克；绿豆芽每100克则含有蛋白质2.1克、热量18千卡、膳食纤维0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克。黄豆芽的营养素含量高于绿豆芽，营养价值略高。
黄豆芽有助于祛斑润肤、明目消肿，适合便秘、血脂高、皮肤长痘、脾胃湿热等人群食用；绿豆芽则擅长清热解毒、祛湿利尿、消暑除烦，尤适合 *** 不利、目赤肿痛、口腔溃疡等人群。
黄豆芽适合炒制、煲汤，常用于涮火锅、水煮肉片等菜式，烹饪时间较长；绿豆芽则多用于炒菜或凉拌，烹饪时间短，无需加水，适合夏季食用。
黄豆芽的功效与作用包括补充营养、缓解饥饿、辅助预防便秘等，适合营养 *** 、饥饿、 *** 干结的人群食用。绿豆芽则对调节血糖、促进消化、清热解毒等有益，适合糖尿病患者、胃肠功能不佳、需要清热解毒的人群食用。
三、豆芽和绿豆的营养价值有何区别
绿豆芽易于消化，具有清热解毒、利尿除湿的功效，适合湿热内蕴、口干舌燥、 *** 短赤、便秘、目赤肿痛等症状的人群食用。
黄豆芽有益于健脾养肝，含有丰富的维生素B2，适量食用有助于预防口角炎。春季适量食用黄豆芽，能够促进身体健康。
绿豆汤适宜在炎热的夏季饮用，能够帮助 *** 消暑、补充水分和电解质，对维持体内电解质平衡具有显著效果。绿豆还具有解毒作用，适合经常接触有害物质的人群饮用，能起到一定的保健效果。对于酒精中毒的情况，饮用绿豆汤也能提供一定的缓解作用。
绿豆中的球蛋白和多糖成分，能够降低肝脏中的胆固醇和脂肪，加速胆汁分泌，减少小肠对胆固醇的吸收，从而有助于降低血脂。绿豆还具有抗过敏作用，可用于辅助治疗麻疹的过敏反应，同时对葡萄球菌有抵抗作用。其丰富的蛋白质和磷脂有助于提高神经 *** 兴奋 *** 和增进食欲。
[参考资料来源：人民网-绿豆汤的具体功效有哪些绿豆营养食谱该怎么吃；参考资料来源：人民网-不同豆芽营养功效大不同教你巧吃黄豆芽绿豆芽]
四、黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值高
总体来说，黄豆芽比绿豆芽的营养价值高
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维牛素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量更高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充瘴痛病 *** 脑中所缺乏的这种酶，因此大豆芽有缓解癫痫病的作用。豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生，豆芽中富含维生素E，对防癌也有好处。
提示：适宜胃中积热者食用；适宜妇女妊娠高血压者食用；适宜矽肺患者食用；适宜肥胖症患者食用；适宜便秘，痔疮，寻常殖患者食用；适宜癌症病人及癫痫患者食用。
黄豆芽 *** 寒，慢 *** 腹泻及脾胃虚寒者忌食。
绿豆芽—— *** 味：味甘， *** 寒热量：三十三卡／营养成分：蛋白质、糖类、维生素C、B1、钙、磷、铁、钠、膳食纤维等/功效：绿豆芽有清暑热、调和五脏、利尿消水肿的功用；且热量低，含有丰富的维生素C，能保护血管、防治心血管疾病；绿豆芽也含有大量的膳食纤维，是可以美容瘦身的好蔬菜。平时若能多食用绿豆芽，更可以有效地预防食道癌、胃癌、直肠癌的发生。
五、绿豆芽和黄豆芽区别
黄豆芽和绿豆芽都是由豆类发芽培育出来的蔬菜，区别在于是由黄豆还是绿豆发出来的。
从形态来看黄豆芽根比较粗壮，豆瓣比较大且是 *** 的；绿豆芽根比较纤细，豆瓣比较小且是绿色的。
每100克黄豆芽中水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪及维生素C、维生素E、钠、钙和铁分别有88.8克、4.5克、3克、1.6克及8毫克、0.8毫克、7.2毫克、21毫克和0.9毫克，每100克绿豆芽中上述营养素分别有94.6克、2.1克、2.1克、0.1克及6毫克、0.19毫克、4.4毫克、9毫克和0.6毫克。
从数据上可以看出来，这两种豆芽的蛋白质、碳水化合物和脂肪这三大产能营养素以及各种维生素和矿物质的含量的确存在差别。总的来说绿豆芽水多能量少，当然维生素和矿物质含量也较黄豆芽少一点。
黄豆芽的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、钙、镁等营养素的含量均高于绿豆芽；黄豆蛋白质含量高、质量好，其营养素分布更接近于肉类，是植物 *** 食物中少有的蛋白质质量上乘的食物；而绿豆属于“淀粉豆”，即淀粉含量较高，其营养素分布更接近于谷物，蛋白质质量一般；因此，二者发芽后的产物——芽菜，营养价值也会有所差异。
六、绿豆芽和黄豆芽哪个营养价值更高
根据《中国食物成分表》中的相关数据，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽，因此总体来说，黄豆芽的营养更高。具体如下：
绿豆芽营养成分含量为：每100克中热量为19千卡，蛋白质为1、4克，脂肪为0.1克，碳水化合物，为3、2克，胆固醇，钙为0.5毫克，磷为40毫克，钾为68毫克，钠为1、5毫克，铜为0.1毫克，镁为18毫克，锌为0.22毫克，硒为0.5微克，维生素B1为0.05毫克，B2为0.06毫克，B6为0.1毫克，维生素C为9毫克。
黄豆芽营养成分含量为：每100克中热量为40千卡，蛋白质为3、9克，脂肪为1、8克，碳水化合物为2克，钙为68毫克，磷为61毫克，钾为160毫克，钠为5、3毫克，铜为0.14毫克，镁为21毫克，锌为0.27毫克，硒为0.96微克，维生素B10、04毫克，维生素C为6毫克。
OK，关于绿豆芽和黄豆芽的营养价值和黄豆芽和绿豆芽的营养价值的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
