本篇文章给大家谈谈辣酱面浇头做法，以及辣酱面浇头怎么做好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、辣酱面浇头怎么做
1.准备所需材料：鸡胸肉、香干、胡萝卜、土豆，并将它们切丁。将肉末加入少许胡椒粉腌制十分钟。
2.炒制肉酱：加热锅并倒入适量油，放入腌制好的肉末煸炒，加入一汤匙老酒。为了让面浇头更加美味，煸炒肉末时可多放一些油。
3.加入辣椒酱：当肉末煸炒至透彻后，加入适量的辣椒酱和盐进行调味，根据个人口味调整，稍微咸一点会更美味。
4.加入其他配料：将切好的香干、胡萝卜和土豆丁放入锅中一起翻炒，使其香气四溢。
5.再次调味：加入适量的鸡精来提升风味。
6.煮面：将水烧开后下面条，煮熟后捞出盛入碗中。
7.完成：将炒好的辣酱浇在煮好的面条上，撒上葱花即可享用。
二、上海辣肉面浇头做法
1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。
2、热锅冷油，下肉酱煸炒，加一汤匙老酒。因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。
3、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。根据自己口味加盐调味。面浇稍微咸一点好吃。
5、做汤面的面浇头，或者用来拌面、拌饭都是很下饭的。
三、辣酱面浇头怎么做好吃
1、首先将四种原料都切大块，我切的比较小哦，喜欢小的也可以跟我一样，这里想说的是，现在没有笋了，其实加了笋的辣酱面更加好吃，大家以后在有笋的季节可以讲茭白换成笋，味道更加鲜美。（上海辣酱面也有加花生米的，但是我认为不要加，花生米煮过后的口感没有原来的松脆了，一点也不好吃。当然喜欢的可以加，100克就够了）上海辣酱面的做法步骤1
2、其他三种原料切好后先放在一边，我们这里来说说肉的处理，大家都知道肉用之前是要浆一下的，我来说说浆肉的问题，我加了蛋清，黄酒，一点盐，不要咸啊，一点的胡椒粉，只要是去腥的，和一点水淀粉，大家看清楚了，是水淀粉，不是干淀粉哦。
3、朋友们浆肉会在最后加入干淀粉，这会导致淀粉吸水，把肉本事的水也吸了，肉等会出来不但不会嫩，反而会柴，但是用了水淀粉就不同了，本身就含有水分，会使淀粉均匀的涂满肉，还不会吸走肉本身的水分，（当然我不是否认干淀粉的使用，至少在辣酱面的肉处理方式上请用水淀粉，其他需要炸制的肉上浆还是可以继续用干淀粉的）
4、水淀粉就是淀粉放在碗里，浇上水，沉淀后底部那层物质。
5、锅里加油，油量多一点，将豆腐干和茭白在油里煸炒下。直到水分有点炒干了，豆腐干有点煸硬了，将食材捞出待用。上海辣酱面的做法步骤3
6、锅里还是用前面剩下的油，煸炒下我们浆过的肉丁。炒到肉丁发白就捞出待用。上海辣酱面的做法步骤4
7、这时锅里的油还是很多的，我继续用这油来炒郫县豆瓣酱，3成热的时候下入剁碎的郫县豆瓣酱（是剁碎的哦，很多朋友在用郫县豆瓣酱的时候是直接下锅的，但是郫县豆瓣酱里面有很多大的豆瓣，在油温的作用下会有黏底和焦的。还不容易炒散，所以大家跟它剁碎了，就不会出现这个问题了）炒出红油，油温不能高，高了豆瓣酱会糊化，黏成一团。上海辣酱面的做法步骤5
8、在炒出红油的酱里我们加上葱花和姜末，喜欢吃蒜的朋友可以加10克蒜末，我这就没加蒜了，炒出香味。上海辣酱面的做法步骤6
9、炒出香味后，我们将前面炒锅的三样食材，茭白，豆腐干，肉倒入锅里，煸炒一下。（土豆我没放哦）上海辣酱面的做法步骤7
10、倒上能盖住食材的热水，不要冷水啊，冷水下锅，食材会收缩的，下入鸡汁搅拌一下，并且加入15至20克糖，如果不加糖的话这个浇头只有基础的咸味，味型太单一，在加了糖后就会出一种我们叫咸甜味的味型，比较丰富，就算是北方的朋友吃不惯甜味，也多少要加一点的哦，少许的糖是增鲜的。大火烧开，小火继续煮。上海辣酱面的做法步骤8
11、在煮几分钟后，在加入土豆，为什么我们不一开始一起下锅呢？土豆是富含淀粉的食材，如果我们一起下锅的话，最后成品的土豆会非常的软烂，整个辣酱就会像被勾了很厚的芡汁一样，口感不够清爽。加里土豆后继续小火煮。上海辣酱面的做法步骤9
12、在煮了几分钟后，土豆也软了，在汤汁还没有很浓厚的时候，我们加入准备好的甜面酱。上海辣酱面的做法步骤10
13、不能将汤汁收的很干的，不然在加入甜面酱后，这玩意就会像芝麻糊一样的浓厚，要留一点汤水才比较好。翻炒均匀，在煮几分钟，让酱香味能充分的煮到食材里去，这也是为什么前面不能将汤汁收的太干的缘故。（甜面酱虽然叫甜面酱，其实咸味也是非常可以的，所以我们盐就不要放了，出来的酱已经咸味十足了，除非你是超重口····可以考虑加点·····）上海辣酱面的做法步骤11
14、这时我们可以将辣酱盛出了。好了，一份酱香微辣的上海辣酱就出锅了。上海辣酱面的做法步骤12
15、下好面，浇上辣酱，一碗上海本帮辣酱面就完成了。
四、上海辣肉面浇头做法窍门
1、猪肉切丁，用一点盐，料酒，葱姜蒜粉和淀粉抓匀，腌制半小时，热锅热油，腌制好的肉丁翻炒至变色发白。
2、将肉丁盛出，另起锅烧油，油稍微多一点，一调羹郫县豆瓣酱炒出红油再加一调羹李锦记桂林辣椒酱。
3、将之前炒好的肉丁放进锅翻炒，加一点水和生抽，小火熬煮十分钟，再放糖，糖稍微多放一点，因为之前的豆瓣酱和辣椒酱都是咸的，盐可以不放。
4、好吃的辣肉出锅啦，下面的时候做浇头简直不能更赞了，配饭也很好吃的哦。
5、肉丁可以用里脊肉或者五花肉，腌制的时候料酒和葱姜蒜粉是为了去腥，淀粉为了肉丁吃起来口感更嫩，油多一点，水不要太多。
五、面浇头辣酱怎么做
原料：去皮、带薄膘的猪后腿肉，切成0.8公分见方的丁，用少许盐、料酒、味精，生粉、水拌匀（俗称上浆）。笋、或土豆、或茭白，剥壳、刨皮洗净后切成丁。五香豆腐干冼净后切丁。
铁锅烧热，放足量植物油烧热，分别将豆腐干、土豆等入油锅炸七、八成熟，捞起。待油热，再将肉丁入油锅划散使熟，倒入漏勺沥干油。
铁锅烧热，放上叙总原料约三分之一的植物油（若肉丁、豆腐干丁、土豆丁总共约一斤的话，可下油150至200克），待油热，下适量剁碎的泡椒、陴县豆板，炒至油色变红，下肉丁、豆腐干丁、土豆等丁，再放入黄酒，少许红酱油、白糖、味精、汤或清水（其液体总量可高出原料表面），待汤滚后，再烧约数分钟即可倒入容器内，备用。
特点：色红亮、咸中带鲜，辣中带甜，辣酱作面交头，可使面汤更加鲜美！
炒辣酱，不仅可作热汤面“浇头”，在夏天，也可作冷面的“浇头”
六、老上海辣酱面浇头配方
1、以下是几种常见的老上海辣酱面浇头配方及其 *** *** ：
2、主料：五花肉200克、土豆1个（约300克）、豆干3块（约150克）。
3、调料：姜末8克、蒜末适量、小米椒2个、生抽4勺、老抽半勺、盐5克、白糖2克、蚝油20克、豆瓣酱2勺、熟花生米30-50克、葱少许、料酒10克、白胡椒粉少许、淀粉20克、植物油10克。
4、将五花肉切成丁，用清水洗至发白后挤干水分，放入盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀上浆，再表面浇上1汤匙植物油封油，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。
5、滑锅后倒出热油，再加入冷油，倒入五花肉煸炒至出油盛出。
6、土豆和豆干切丁，清洗沥水。另起油锅，将蒜泥、姜末、小米椒煸香，倒入土豆丁和豆干丁，继续煸炒。
7、加入生抽、老抽、盐、白糖、蚝油翻炒均匀，加入五花肉继续翻炒，加水烧开，再加入豆瓣酱、熟花生米，烧开后小火焖5分钟左右，最后撒上葱花即可。
8、调料：郫县豆瓣酱1勺、李锦记桂林辣椒酱1勺、葱姜蒜粉适量、料酒1勺、盐适量、白糖适量、生抽1勺、淀粉适量、植物油适量。
9、猪肉糜用盐、葱姜蒜粉、料酒、淀粉抓匀腌制半小时。
10、热锅热油，倒入腌制好的猪肉糜翻炒至变色发白盛出。
11、另起锅烧油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加李锦记桂林辣椒酱，接着放入炒过的猪肉糜翻炒，加一点水和生抽，小火熬煮十分钟左右，最后根据口味放糖调味即可。
12、总的来说，以上配方可以根据个人口味进行调整，比如喜欢更辣的可以增加辣椒的用量，喜欢甜一点的可以多放些糖。希望这些配方能帮助你 *** 出美味的老上海辣酱面浇头！
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