各位老铁们好，相信很多人对面点的 *** 工艺都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于面点的 *** 工艺以及中式面点 *** 技术特点是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、面点 *** 的工艺流程
和面取低筋面粉500克、食用碱面6克、黄油20克、温水（35℃为佳）180克，加入老面20克和成表面光滑的面团，饧15分钟。
调馅 1.容器内倒入玉米淀粉5千克，加入蛋液550克、熊猫牌炼乳1千克、牛油200克、清水1.5千克、雀巢奶粉900克、白砂糖450克搅拌均匀。2.将拌好的馅料放入蒸箱蒸2.5小时取出，自然晾凉即可使用。
塑形面团下剂子35克/个，擀成0.5厘米厚、直径5厘米圆饼，包入馅料10克，上方中心部放入蒸熟广东腊肠粒8克，用菠菜汁做的面团12克做成叶子装饰，做成苹果造型，放入蒸盘饧20分钟。
成熟将苹果包放入蒸箱，上气蒸12分钟取出，表面喷上红曲米水1克点缀即可。
二、面点 *** 工艺理论知识
一、 *** 面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉
1．面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。
2．糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的'低筋粉。
二、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中的作用
1．面粉：构成产品的“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。
（6）可充气发泡，使产品体积膨大。
（1）增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。
（2）改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观。
（3）改善口味，增加产品的甜度。
（1）使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团。
（1）使各种物料乳化、混合、均质。
（2）提高面团筋力，增大面包体积。
8．酵母：是面包体积膨大，组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。
（4）改善面包内部色泽，提高白度。
三、中式面点 *** 技术特点是什么
1、中式面点 *** 技术具有以下几个特点：
2、面食多样 *** ：中式面点 *** 技术涵盖了众多种类的面食，如面条、馒头、包子、饺子、馄饨等。每一种面点都有其特定的 *** 工艺和技巧。
3、精湛的手艺：中式面点 *** 依赖于传统的手工技艺，经验丰富的面点师傅在长期的实践中掌握了独特的技巧和 *** ，使得 *** 出的面点质地细腻、口感独特。
4、原料选择和处理：面点 *** 注重选用高品质的面粉和其他原料，如鲜肉、蔬菜、豆类等。面粉需要经过适当的加工和调配，以确保面团的柔软和可塑 *** 。
5、弹 *** 和韧 *** ：中式面点追求面团的弹 *** 和韧 *** ，以便于加工成各种形状。这要求面团在 *** 过程中充分 *** 和发酵，以增加面团的蛋白质含量和产生筋力。
6、炉火传承：中式面点 *** 技术多数以家族或地区传承为主，通过口述和示范的方式，让经典的 *** 工艺代代相传。
7、注重刀工：在 *** 部分面点，如饺子、馄饨等，需要娴熟的刀工技巧，以确保包馅的速度和均匀度。
8、地域特色：不同地区的中式面点 *** 技术各具特色，反映了当地的风土人情和口味偏好。因此，中式面点的 *** 技术在不同地区会有一些差异。
9、总体来说，中式面点 *** 技术是一门需要经验和耐心的手工艺，它充分展现了中国传统烹饪文化的深厚底蕴。面点 *** 技术的传承和发展一直是中华美食文化的重要组成部分。
四、面点是什么
面点是指以面粉为主要原料，通过调制面团、成形和熟制等工艺 *** 而成的食品。它是中国传统饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的品种。面点的 *** 技艺精湛，形式多样，口感丰富，既可作为主食，也可作为点心或小吃。
面点可以根据其 *** 工艺、风味特点和用途进行分类。常见的分类方式有以下几种：
有发酵面点（如馒头、包子）和非发酵面点（如饺子、烧卖）。
有甜味面点（如糕点、汤圆）和咸味面点（如馅饼、锅贴）。
有主食面点（如面条、烙饼）和小吃点心（如麻花、粽子）。
面点的 *** 过程主要包括调制面团、成形和熟制三个环节。
这是面点 *** 的基础环节，需要根据面点的种类和口感要求，选择合适的面粉，并加入适量的水、酵母、盐等辅料，通过搅拌、揉制等方式使面粉和其他辅料充分混合，形成具有一定筋 *** 和弹 *** 的面团。
成形是将面团加工成各种形状的过程，包括擀皮、包馅、切割、搓条、折叠等手法。成形的手法多种多样，不同的成形手法可以 *** 出形态各异的面点。
熟制是将成形后的面点通过蒸、煮、煎、炸、烤等方式加热至熟透的过程。熟制的火候和时间对面点的口感和质感有很大影响，需要根据面点的种类和特点进行掌握。
面点在中国有着悠久的历史，早在 *** ，人们就开始 *** 面点。随着社会的发展和文化的交流，面点的 *** 工艺和品种不断丰富和发展。面点不仅是人们日常生活中的重要食物，也是中国传统文化的重要载体。许多面点品种都有其独特的文化内涵和历史故事，如月饼象征着团圆，粽子寓意着纪念屈原等。
在现代社会，面点的 *** 工艺和品种得到了进一步的发展和创新。一方面，随着人们对健康饮食的关注，面点的原料越来越注重天然和健康，如使用全麦粉、杂粮粉等替代部分面粉，增加膳食纤维的摄入；另一方面，面点的口味和造型也日趋多样化，如引入西式面点的 *** *** 和原料，创作出中西合璧的新品种。面点的包装和营销方式也在不断更新，以满足现代消费者的需求。
随着科技的发展和生活节奏的加快，面点的 *** 方式和消费模式也将发生新的变化。预计未来的面点市场将呈现以下趋势：
随着都市生活节奏的加快，方便、快捷的面点产品将更加受到欢迎。例如，速冻面点和即食面点将会有更大的发展空间。
随着人们对健康的重视，低糖、低脂、高纤维的面点产品将会成为市场的主流。
随着消费者需求的多样化，面点的口味和造型将更加丰富和个 *** 化，满足不同人群的喜好。
随着全球化的推进，中西合璧的面点产品和具有地方特色的面点产品将会更加受到国际市场的欢迎。
五、面点类主要特征有哪些
面点类的特征有：几何形态，这是造型艺术的基础。几何形态在面点造型中被大量采用，它是模仿生活中的各种几何形状 *** 而成。几何形又可分为单体几何形和组合式几何形。
单体几何形如汤圆、藕粉团子的圆形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；锅饼的长方形；千层油糕的菱形等。立体裱花蛋糕则是由几块大小不一的几何体组合而成，再加上与各种裱花造型的组合，形成美观的立体造型。总体上看这种蛋糕即属于组合式几何形。
象形形态它可分为仿植物形和仿动物形：（1）仿植物形是面点 *** 中常见的造型，尤其是一些花式面点，讲究形态，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船点中的月季花、 *** ；油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水调制品中的兰花饺、梅花饺等，也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等，而船点中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等；模仿蔬菜的有青椒、萝卜、蚕豆、花生等。
（2）仿动物形这也是较为广泛的一种造型，如酵面中的刺猬包、金鱼包、蝙蝠夹、蝴蝶夹等；水调面点中的蜻蜓饺、燕子饺、知了饺、鸽饺等；船点中就更多了，金鱼、玉兔、雏鸡、青鸟、玉鹅、白猪...这些都是仿动物形面点。
自然形态采用较为简易的造型手法使点心通过成熟而形成的不十分规则的形态，如开花馒头，经过蒸制自然“开花”。其他如开口笑、宫廷桃酥、蜂巢蛋黄角、芙蓉珍珠饼等也是在成熟过程中自然成形的。
六、中国面点的基本特点主要体现在哪些方面!!!急急急急
中式面点的基本特点主要体现在以下几个方面：
1.用料广泛：中式面点在原料的选择上极为广泛，无论是粮食、豆类还是动物 *** 原料，都能巧妙运用，展现出丰富的口感和风味。
2.技法精湛：中式面点的 *** 工艺独特，从和面、揉面到成形、烘烤，每一个环节都讲究手法和技巧，体现了精湛的烹饪技艺。
3.口味多样：中式面点的口味丰富多变，既有甜味的如红豆糕、白糖糕，又有咸味的如肉包、菜包，还有甜咸兼具的如饺子、汤圆等。
4.讲究造型：中式面点在造型设计上极具艺术 *** ，如动物、花卉、人物等形状各异，不仅美观还富有想象力。
5.应时迭出：中式面点的 *** 往往与季节变化相结合，根据不同季节的食材特点 *** 相应的面点，如端午节的粽子、中秋节的月饼等。
6.注重养生保健：中式面点在 *** 时注重营养搭配，如使用粗粮 *** 的面点，既健康又美味，体现了中华饮食文化的养生理念。
1.用料丰富：京式面点在原料的使用上十分丰富，注重食材的原汁原味。
2.品种众多：京式面点拥有众多的品种，如抻面、烧饼、烧麦、包子等，各具特色。
3. *** 精细：京式面点的 *** 工艺精细，每一个细节都力求完美。
4.风味多样：京式面点呈现出多样化的风味，满足不同食客的口味需求。
1.风格复杂，品种繁多：苏式面点在风格上复杂多样，品种也十分丰富。
2.技法细腻， *** 精美：苏式面点的 *** 讲究细腻和精美，每一款面点都如同艺术品。
3.选料严格，季节 *** 强：苏式面点在选料上严格把关，强调根据季节变化选择食材。
4.善用原料，色香自然：苏式面点善于运用原料，色泽和香气自然流露。
1.坯皮丰富、品种丰富：广式面点的坯皮种类繁多，品种也相应丰富。
2.馅心广泛、口味多样：广式面点的馅心种类广泛，口味也多样化。
3.善于吸收、技法独到：广式面点在吸收其他地方特色的同时，形成了自己独特的 *** 技法。
4.季节 *** 强、应时迭出：广式面点注重季节变化，根据不同季节推出应时的面点。
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