很多朋友对于臭豆腐的营养成分有哪些和有哪些营养成份不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、臭豆腐的营养价值有哪些
1、引言：臭豆腐是一道比较流行的美食，主要是用豆腐 *** 而成的，营养价值极其丰富。臭豆腐的营养价值有哪些？接下来我们来了解一下吧。
2、臭豆腐含有蛋白质还富含植物乳酸菌，有健胃和调节肠道的作用，它的原料豆腐干本来就是蛋白质含量比较高的豆制品，同时含有丰富的钙质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲促进消化的功效，臭豆腐饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆 *** 有的保健成分，大豆异黄酮因此被称为中国的素奶酪，它的营养价值比奶酪还高。适量吃一些臭豆腐可以有效增进食欲，增强 *** 的免疫力，还可以在一定程度上起到安神补脑的作用，能缓解失眠多梦的现象。
3、更好不要长期吃臭豆腐，臭豆腐是由大豆为最根本的原材料，大豆制品中最有可能存在潜在危险的食品。如果大豆储存不当会发生霉变，以这种大豆为原材料制得的豆腐配其中污染的 *** 等真菌在发酵过程当中会产生 *** 污染食品， *** 会导致慢 *** 急 *** 中毒，严重的会诱发癌症的几率。一般是不建议经常吃的，毕竟是油炸食品，建议还是多吃一些维生素含量较高的食物和蛋白质的食物偶尔吃，一次臭豆腐是没有关系的，但是经常食用对 *** 没有好处的。
4、平时注意适量食用臭豆腐，不要吃太多，主要是因为臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种发酵后期容易受到其他细菌污染，其中还有致病菌，因此臭豆腐一次不要吃得太多，主要是怕引起有胃肠道的疾病。在吃臭豆腐之后，适当的吃一些新鲜的蔬菜水果。
二、臭豆腐有营养吗臭豆腐有什么营养价值
臭豆腐很好吃的街边小吃，但是大家也知道这东西没什么好处，吃多了只会对身体有害！那么臭豆腐一点营养价值也没有嘛？那肯定是不可能的，要不然也不可能连 *** 也吃啊！下面我来为大家介绍一下臭豆度有什么营养价值吧！
营养成分：每100克豆腐中含水分82.8克，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纤维O.4克，灰分1.2克，钾125毫克，钠7.2毫克，钙1 *** 毫克，镁27毫克，磷119毫克，铁1.9毫克，锰O.47毫克，锌1.11毫克，铜O.27毫克，硒2.3微克，硫胺素O.04毫克，核黄素O.03毫克，尼克酸0.2毫克等。
*** 用功效：泻火解毒，生津润燥，种益气，解酒毒。主治脾胃虚弱、消渴、 *** 不利、肺热咳嗽痰多、痢疾。还可降低血清胆固醇，所含血黏酶烯成分可凝固血液，并含阻碍胶原酶作用的物质，对高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化患者均有防治作用。
食用 *** ：豆腐的食用 *** 很多，做汤炒菜都可以，还可以炮制成豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等花样。以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数，像水晶豆腐、砂锅鱼头豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什锦豆腐羹和五花肉烧冻豆腐等，都是备受人们喜爱的美食。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但 *** 流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个 *** 过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆 *** 有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
三、臭豆腐中含有哪些营养价值
1、臭豆腐虽然闻着很臭，但是吃起来味道却很鲜美。同时，它还含有丰富的营养。因此，适当吃点臭豆腐，对 *** 健康是有益的。
2、臭豆腐所以值得吃，是因为做臭豆腐要用上好的黄豆，精细的 *** 工艺，要经过制坯（泡豆、磨浆、滤浆、点卤）、前发酵、腌制、后发酵等数道工序，整个 *** 过程约需50天左右的时间。在 *** 过程中，豆腐中的蛋白质被分解，所含的硫氨基酸也被充分水解，由此而产生的 *** 具有刺鼻的臭味；豆腐中的蛋白质被分解而产生的氨基酸，却又具有鲜美的香味。这就是臭豆腐闻着臭、吃着香的道理。
3、据分析，每两块臭豆腐中所含的蛋白质相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量。而臭豆腐由于经过微生物发酵，其营养成分更容易被 *** 消化和吸收。
四、臭豆腐的营养有哪些
1、臭豆腐里面是含有植物 *** 乳酸菌，对于肠道是有很好的调节的作用，而且可以帮助健胃，而且植物 *** 的乳酸菌在我们身体肠道内存活的几率是比较动物 *** 乳酸菌更高。臭豆腐里面是含有非常高的蛋白质，里面也是含有丰富的钙质，而且在 *** 臭豆腐的过程中，豆腐经过了发酵，蛋白质被分解为氨基酸，同时也是产生了酵母等物质，所以是具有非常高的营养价值。臭豆腐里面很好的保存了大豆里面含有的大豆异黄酮，这使得臭豆腐的营养价值是可以和奶酪相媲美，甚至是要比奶酪还要高很多。我们适量的食用一些臭豆腐是能够很好的帮助预防老年痴呆症，因为臭豆腐独特的 *** 工艺，里面是合成了大量的的维生素B12，而且每一百克臭豆腐是含有10微克左右维生素B12，而维生素B12就是可以很好的减缓大脑的老化，对于预防老年痴呆有比较显著的作用。
2、臭豆腐虽然说非常的美味，但是也不是人人都是适合食用的，对于肾病综合征、痛风、心脑血管疾病的患者来说，是非常不适合吃臭豆腐的，因为臭豆腐在发酵的过程是非常容易被维生素的污染，豆腐里面的蛋白质是会被氧化分解，是会产生硫化物，我们吃多了就是会使得臭豆腐对身体健康产生 *** 的影响。
3、加入15千克的冷水和3千克的豆鼓，然后是烧开了再煮半个小时，将豆鼓汁滤除来，等到豆鼓 *** 之后，在这个时候加入明矾、食用碱、盐、香菇、白酒、笋以及豆腐脑，这样泡制半个月左右就可以，就能够发酵成卤水，但是在这期间一定是要注意搅动一次。
五、豆腐乳***臭豆腐***有哪些营养成份
发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现：豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，通过发酵更增加了如下保健功能：
1.发酵豆制品营养丰富，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。
2.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能 *** 更强，且更易吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活 *** 异黄酮，达到美国食品与 *** 物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。
3.具有降血压功能。国外已经用大豆蛋白
分解的办法生产降血压肽的保健食品，我们的实验发现中国的传统豆豉、腐乳就含有高活 *** 的降血压肽。其实大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓的肽。
4.具有预防骨质疏松症功能。发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活 *** ，促进 *** 的产生，从而防止骨质疏松症。日本的营养调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
5.笔者研究发现：豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素E、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有清除 *** 基的能力，而经过发酵制得的腐乳清除 *** 基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。
6.豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌，被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
7.发酵豆制品具有防治老年 *** 痴呆症的功效。 *** 产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，现代医学认为它的存在与老年痴呆症发病有关。笔者在和日本专家的共同研究中发现，我国腐乳具有明显乙酰胆碱酯酶抑制活 *** 。也就是说，发酵的腐乳，对防治老年 *** 痴呆症有效。！
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
