大家好，关于虾滑怎么做又嫩又弹很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于自制虾滑怎么做又嫩又弹的知识，希望对各位有所帮助！
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一、怎么做虾滑好吃又简单
以下是几种好吃又简单的虾滑 *** *** ：
鲜虾（更好是活虾，口感更鲜美）200克、蛋清1个、淀粉15- 20克、盐3- 4克、白胡椒粉3- 4克、料酒5- 8毫升、姜片少许、葱段少许、青菜（如小白菜、上海青等）适量。
鲜虾去头、去壳、去虾线，把虾仁放在干净的案板上，用刀背轻轻拍打虾仁，使虾仁成为泥状。也可以用搅拌机，但注意不要打得太细碎，保留一点虾肉的颗粒感会更好。
将虾泥放入碗中，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉和料酒，朝着一个方向搅拌上劲，搅拌至虾泥变得黏稠且有弹 *** 。
烧一锅水，水开后转小火，保持水微微沸腾的状态。用手或勺子将虾泥挤成大小均匀的小丸子，放入锅中。全部挤完后，开中火煮至虾滑浮起，再煮2- 3分钟确保熟透。
另起锅烧水，水开后放入青菜焯熟捞出，放入碗中垫底。
将煮虾滑的汤舀出一部分倒入放青菜的碗中，再将虾滑盛入碗中，放上少许葱花即可。新鲜的虾肉质紧实、味道鲜美。蛋清可以增加虾滑的嫩度，淀粉能使虾滑更有弹 *** ，白胡椒粉去腥增香，料酒也起到去腥的作用。
搅拌上劲：这是让虾滑口感好的重要步骤。搅拌上劲后，虾泥中的蛋白质形成 *** 结构，能够锁住水分，使虾滑在煮制过程中不容易散开，并且口感弹牙。
煮虾滑技巧：水开后转小火煮虾滑，是为了防止虾滑因剧烈沸腾而破碎。煮至浮起后再煮几分钟，能保证虾滑内部也熟透。清汤的鲜美主要来源于虾本身的鲜味和少量调味料，这种清淡的做法能更大程度地体现虾的鲜美。
鲜虾200克、鸡蛋3- 4个、温水（鸡蛋液的1.5- 2倍量）、盐3- 4克、生抽8- 10毫升、香油5- 8毫升、葱花适量。
鲜虾处理干净后剁成虾泥，放入碗中，加入盐搅拌均匀。
鸡蛋打入碗中，加入温水，搅拌均匀后过筛2- 3次，去除表面的浮沫，这样蒸出的蛋羹更加细腻。
将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用 *** 扎几个小孔透气。放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸8- 10分钟，此时蛋羹表面凝固但内部还未完全熟透。
揭开保鲜膜，将虾泥均匀地铺在蛋羹上，再盖上保鲜膜，继续蒸5- 7分钟，直到虾滑熟透。
取出蒸碗，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。一般来说，温水量为蛋液的1.5- 2倍，这个比例可以使蛋羹在蒸制过程中保持良好的湿度，不会过于干燥。过筛去除浮沫能让蛋羹更加细腻，没有气孔。
蒸制过程：先蒸蛋羹一段时间，让蛋羹表面凝固，这样可以防止后续加入虾滑时，虾滑沉入蛋羹底部。再铺上虾滑继续蒸，保证虾滑和蛋羹都能熟透。这种烹饪方式融合了虾滑的鲜美和蛋羹的嫩滑，口感丰富。
鲜虾200克、面包糠适量、鸡蛋1- 2个、淀粉20- 30克、盐3- 4克、黑胡椒粉3- 4克、料酒5- 8毫升、番茄酱或椒盐适量（用于蘸食）。
鲜虾处理干净后剁成虾泥，放入碗中，加入盐、黑胡椒粉和料酒搅拌均匀。
将淀粉倒入另一个碗中，鸡蛋打入碗中搅拌均匀成蛋液。
双手沾水，取适量虾泥搓成小球，先在淀粉里滚一圈，使其表面均匀地裹上淀粉，然后放入蛋液中裹一层蛋液，最后再裹上面包糠。
锅中倒入适量油，油热至六成（大约160- 180℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入虾滑丸子，用中小火炸至金 *** 捞出。待油温升高到八成热（大约180- 200℃），复炸一遍，时间约10- 15秒，这样可以让虾滑外皮更加酥脆。
捞出控油后，搭配番茄酱或椒盐蘸食即可。使虾滑更容易挂住蛋液和面包糠。蛋液作为中间层，能够粘连面包糠，并且在油炸过程中形成一层酥脆的外皮。面包糠的选择可以是普通面包糠或者蒜香面包糠等，根据个人口味来决定。
油炸技巧：之一次炸主要是为了让虾滑熟透，第二次复炸是为了增加外皮的酥脆度。控制好油温很关键，油温过高会使外皮焦糊而内部未熟，油温过低则会导致虾滑吸收过多油脂，影响口感。这种油炸虾滑外酥里嫩，口感香脆，无论是作为小吃单独吃还是搭配其他食物都非常不错。
二、虾滑怎么做才有弹 ***
1、加些蛋清：在 *** 虾滑的时候加上半个蛋清不仅可以增加虾滑的黏 *** ，也能够让虾滑做出来更有弹 *** ，注意蛋清不宜太多，以免影响虾滑的弹 *** 。
2、顺着一个方向搅：在做虾滑的时候一定要向一个方向搅拌，这样搅拌虾滑会更有弹 *** 。
3、搅的时间要长：在搅打虾泥的时候时间越久越有弹 *** ，虾肉经过长时间搅打后里面的虾胶就会出来，所以会越来越黏。
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三、虾滑怎么做好吃
1、虾滑是一道广受欢迎的海鲜美食，以其口感鲜嫩、味道鲜美而著称。要做出好吃的虾滑，需要注意以下几个步骤：
2、选材：选择新鲜的大虾最为关键，一般推荐使用中等大小或者稍大一些的虾，因为这样的虾肉质较多，口感更佳。购买时注意虾的新鲜度，尽量选择活虾或者冰鲜虾。
3、剥壳去肠线：将购买回来的虾进行清洗，然后剥去虾壳和头部，去掉虾线（即虾背部的黑色消化道）。这一步骤对最终口感影响很大，务必清理干净。
4、剁碎或搅拌：将处理好的虾仁剁碎，或者用料理机打成虾泥。如果手工剁碎，可以增加虾肉的弹 *** ；使用料理机则更快捷方便。无论哪种方式，都不宜过度搅拌，以免虾肉变得过稠，影响口感。
5、调味：在虾泥中加入适量的盐、白胡椒粉、蛋白和少量的淀粉，按一个方向搅拌均匀。盐可以提前腌制一下，让虾肉入味；白胡椒粉提香；蛋白和淀粉则可以增加虾滑的嫩滑度和凝聚力，使其不易散开。
6、混合其他配料：可以根据个人口味添加一些切碎的蔬菜，如胡萝卜、西芹、葱等，这些不仅可以增加营养，还能使虾滑更加丰富多彩。
7、成型：将调好味的虾泥揉成一个个小球状或者根据模具形状成型。成型时手上可以涂一点水或油，防止虾泥粘手。
8、烹饪：虾滑可以通过多种方式烹饪，常见的有水煮、蒸、炸、煎等。水煮是最传统的做法，可以在锅中烧水，水开后轻轻下入虾滑，待其浮起即可捞出；蒸则是将虾滑放入蒸笼，大火蒸5-10分钟；炸和煎则需要先将虾滑滚上一层干淀粉或面包糠，再放入热油中炸至金黄或煎至两面金黄。
9、蘸料：根据烹饪 *** 不同，可以选择不同的蘸料。例如，水煮虾滑可以搭配酱油、醋、蒜末、辣椒油等调制的蘸料；而炸虾滑则可以搭配番茄酱、甜辣酱等。
10、摆盘：将做好的虾滑摆放在盘中，可以适当装饰，比如撒上一些葱花、香菜或者配菜，提升菜品的色泽和食欲。
11、虾肉的处理一定要细致，保证清洁卫生，避免影响口感和风味。
12、调味时不宜过多，以免掩盖了虾肉的鲜美。
13、烹饪时间不宜过长，以免虾滑变老变硬，影响口感。
14、根据个人口味调整蘸料的种类和用量，达到更佳的食用效果。
15、总结来说， *** 虾滑是一个既简单又需要细心的过程，从选材到烹饪都需要仔细 *** 作，以确保每一口都能尝到虾肉的鲜美和滑嫩。通过上述步骤，你可以在家尝试 *** 美味的虾滑，享受与家人的美好时光。
四、自制虾滑怎么做又嫩又弹
1、要 *** 又嫩又弹的自制虾滑，可以遵循以下步骤和技巧：
2、自制虾滑想要又嫩又弹，关键在于选择合适的鲜虾作为原料，精心处理虾肉，以及恰当调配淀粉和蛋清等辅料来增加弹 *** 和嫩度。是 *** 虾滑的基础。选择鲜活的虾，其口感和质地会更佳，能够保证虾滑的嫩 *** 和弹 *** 。
3、建议：挑选中等大小的鲜虾，如基围虾或河虾，确保虾体完整、色泽鲜艳、无异味。
4、清洗：将鲜虾去壳、去头、去虾线，用清水冲洗干净，确保虾肉无杂质。
5、剁碎：用刀将虾肉剁成细腻的泥状。这一步很关键，关系到虾滑的口感。如果希望虾滑更加细腻，可以将虾肉放入搅拌机中搅拌成泥。
6、淀粉：加入适量的淀粉（如红薯淀粉或玉米淀粉），可以增加虾滑的粘 *** 和弹 *** 。一般来说，每500克虾肉可加入约50克淀粉。
7、蛋清：加入一个鸡蛋的蛋清，继续搅拌，蛋清能使虾滑更加滑嫩。
8、调味：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料，提升虾滑的风味。
9、将所有材料充分搅拌，直至虾肉泥变得粘稠且有弹 *** 。这一步需要耐心，确保调料和辅料均匀分布在虾肉中。
10、将搅拌好的虾肉泥放入冰箱冷藏30分钟至1小时，让虾肉泥充分吸收调料的味道，同时使其更加紧实有弹 *** 。
11、取出冷藏好的虾肉泥，用手或模具将其成型为所需大小的虾滑。
12、锅中烧开水，将成型的虾滑逐一放入锅中，用小火慢煮至虾滑浮起且颜色变红即可捞出。注意火候不要过大，以免虾滑煮散。还可以尝试使用其他海虾或淡水虾来 *** 虾滑。不同种类的虾在口感和味道上会有所差异，可以根据个人喜好进行选择。
13、在处理虾肉时，确保彻底去除虾线（虾的消化道），否则会影响虾滑的口感和品质。
14、除了淀粉和蛋清外，还可以尝试加入其他辅料来提升虾滑的口感和营养价值。例如，可以加入切碎的蔬菜（如胡萝卜、菠菜等）或海鲜（如鱿鱼、鱼肉等）， *** 出口味丰富、营养均衡的虾滑。
15、对于追求健康饮食的朋友，可以尝试使用少糖或无糖的调味料来代替传统的高糖调味料，以降低虾滑的糖分含量。
16、自制虾滑可以放入密封容器中冷藏保存，但建议尽快食用完毕以保证新鲜度和口感。
17、虾滑可以用于煮火锅、做汤或炒制等多种烹饪方式。在烹饪过程中可以根据个人口味加入适当的调料和配菜一起烹饪享用。
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