大家好，如果您还对自制凉皮教程不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享自制凉皮教程的知识，包括凉皮怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、陕西凉皮怎么做
1、1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
3、在水中不停的 *** 面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
4、3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
5、在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
6、（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
7、4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
8、偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
9、5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
10、6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
11、里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
12、反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
13、盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
14、7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
15、这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
16、大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
17、大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
18、先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
19、一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
20、等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
21、先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
22、然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
23、这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
24、搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
25、PS：你好，这个 *** 是我 *** 来的，希望对你有帮助。
二、在家自制凉皮怎么做
原料：水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具：一个大盆（和面、 *** 面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的 *** 很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮 *** 一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧 *** 。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
拌凉皮需要的佐料：醋、酱油、香油
大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后，放凉后备用）
蒜姜水（蒜和姜切成末，用开水冲一下）
辣椒油（锅里放入油，油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火）
需要的辅料：煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。
将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~
三、凉皮怎么做***
1、手工凉皮的用料
普通面粉500克水300克酵母适量盐适量小麦淀粉适量黄瓜一根
2、普通面粉500克水300克酵母适量盐适量小麦淀粉适量黄瓜一根
3、胡萝卜一根花生米适量大料粉一勺盐一勺味精一勺大蒜适量
4、生抽一勺香醋两勺粗辣椒粉一勺细辣椒粉一勺白芝麻一勺十三香一勺
5、白酒一勺盐一勺熟油一勺香菜适量葱段适量姜片适量
6、洋葱适量八角两个花椒适量桂皮一个香叶几片油适量
7、500克面粉加300克水揉成光滑的面团，醒半小时，然后再清水洗面，像搓衣服一样搓洗，直到洗的水清澈见底，洗面水要留着忘记拍照
8、洗完的面筋就是这个样子，加上少许酵母，再揉均匀醒发两个小时，然后把面浆过滤一下静置放两三个小时，待用
9、醒发好的面筋上锅蒸二十分钟，备用
10、静置面浆这时候开始做凉皮汤汁，起锅烧水，放一勺大料粉，一勺盐，一勺味精，大火熬制三十分钟，放凉备用
11、开始 *** 辣椒油，粗细辣椒粉各一勺，白芝麻一勺，十三香一勺，盐一勺，白酒一勺，一勺熟油搅拌均匀
12、准备葱段、姜片、洋葱、香菜、八角，花椒，桂皮，香叶等食材备好
13、起锅烧油，油温五成热，小火慢炸，炸至表面金 *** 捞出弃之，把油倒入刚才的辣椒粉碗中，少量多次倒入，边倒边搅拌均匀
14、静置好的面浆倒掉上面的清水，再放一勺盐一勺小麦淀粉，顺时针搅拌均匀，一定顺时针做出来的凉皮筋道Q弹
15、开始 *** 凉皮，清水烧开锅大火蒸，盘底刷油，倒入一勺面浆，水开锅蒸两分钟，准备一盆凉水
16、一定要盖上锅盖，蒸的起泡了就可以拿出来，蒸好的凉皮拿出来放进凉水里冰一下
17、每做好一张凉皮上面刷一层薄薄的熟油，这样谨防粘上不好揭下来
18、这些面能做出来三四份凉皮，切好的凉皮，面筋放入碗中
19、胡萝卜，黄瓜切丝，烤熟的花生米，蒜倒成蒜泥，放入碗中，加一勺刚才煮好的料水，生抽一勺，香醋两勺，加一勺水，再加上适量辣椒油拌匀
四、如何自制凉皮
夏季凉皮凉面吃的比较多，尤其凉皮劲道爽滑的口感，再加上爽脆的黄瓜条， *** 的香辣油，在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般 *** 。外面买来的，卫生问题不敢恭维，再加上夏季各种细菌的滋生，还是少吃外卖食品为好。自己做，一想到那和面和无休止的洗面过程，不是一时半会就能吃到嘴里的，即使有这份想吃的心，也会对做凉皮望而止步。
做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人 *** 做的凉皮，没有面筋吃哦。
不用和面，也不用洗面，是怎么做出凉皮的？
2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道
5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮
6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内
7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底
8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型
9.凉皮成型后，取出来放冷水中 *** 30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中 *** ，锅中再放入下一个碟子
10. *** 后的凉皮很轻松的就可以揭下来
11.揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起
12.依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条
13.黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起
时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟， *** 半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。
1、澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。
2、面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。
3、面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4、蒸好的凉皮，放水中 *** 半分钟，就可以轻松的揭下来了。
5、揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
