各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享麻辣鸭脖怎么做，以及麻辣鸭脖的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、麻辣鸭脖的正宗做法和配方 麻辣鸭脖怎么做
1、原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、 *** 、白芷、 *** 、老卤。
2、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
3、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
4、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
6、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加 *** ，煮开；
7、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
9、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可。
二、麻辣鸭怎么做
自己做的和小时候老家吃过的味道略有不同
将水鸭切成小块，洗净，并用适量料酒和生抽腌制30分钟。
葱切段，姜、蒜切片，朝天椒和新鲜红椒切碎待用。
热锅加入适量油，加入一勺郫县豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出红油和香味。
倒入腌制好的水鸭，开至大火不断翻炒变色至八成熟。
加入姜片、蒜片、花椒、白糖和老抽，翻炒一下再倒入料酒。
加水至稍稍没过鸭肉，转成小火焖煮15分钟左右，待水基本收干再加入香葱翻炒两下即可出锅。
1.水鸭的肉质鲜嫩，比较适合烹调这道菜。
2.郫县豆瓣本身比较咸，所以烹调过程中一般都可以不用放盐。
3.料酒可以多加一点，个人觉得鸭肉和酒味是绝配哈哈。
4.白糖的作用是中和豆瓣酱的咸味达到提鲜的效果。
三、谁知道麻辣鸭脖辣油是怎么做的
准备材料：生抽三勺，老抽一勺，红辣椒 10只，花椒 5克，桂皮一根，葱段适量，姜五片，糖 15克，清水适量，鸭脖适量
1、准备好所有材料，红辣椒切段备用。
2、锅里加油烧热后，加入葱姜、花椒和红辣椒，翻炒出香味。
3、加入清水，生抽，老抽，盐，糖煮沸。
4、麻辣鸭脖辣油做好后，放入鸭脖，煮20分钟后关火。
5、20分钟后，麻辣鸭脖就可以取出食用了。
四、麻辣鸭脖的做法
香辣鸭心的做法菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱增肥食谱工艺：炒香辣鸭心的 *** 材料：主料：鸭心350克
辅料：冬笋50克,花生仁（生）50克
调料：料酒15克,酱油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大葱10克,大蒜（灼ぃ0克,辣椒(红、尖、干)5克,香油25克,淀粉(玉米)15克,鸭油50克
香辣鸭心的特色：刀法精细，香辣鲜嫩，色泽红润。香辣鸭心的做法： 1.将鸭心洗净，切去心头，一切两片；
2.在鸭心里面剞上十字花刀，每个鸭心切成两瓣；
3.然后放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克，抓匀浆好，待用；
5.干辣椒剪成小段，用热香油炸出香味（不要炸糊）；
7.把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中，调成汁；
8.炒勺放入鸭油，上旺火烧至七成热时，下入鸭心滑透，倒入漏勺内；
9.勺内留底油，上火攻热，下入豆瓣葱蒜煸炒，出香味；
10.放入鸭心，再冲入兑好的芡汁，颠翻几下，放入花生米、干辣椒油即成。
香辣鸭心的 *** 要诀：本品有油炸过程，需备鸭油约750克。食物相克花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸭翅10个麻辣鸡翅腌料：适量蜜汁烤肉酱：适量
砂糖：适量料酒：适量生抽：适量
鸭翅肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，老少适宜。
2、鸭翅加入麻辣鸡翅腌料砂糖、料酒、生抽腌制5个小时。
3、腌好的鸭翅放到烧热的油锅里煎至表面金黄。
4、然后倒入蜜汁烤肉酱，加入少许清水用锅铲翻炒酱汁防止烧糊，煮到汤汁收至浓稠即可。
1、一般人都可食用。（老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用）
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
3、鸭翅肉食用功效： *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草, *** ,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草, *** ,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常 *** 有嚼头,而且味道全进去了.
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到更大啊,味道那个 *** 哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋 ***
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒， *** 。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草 *** 材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.
为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来……※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷， *** 出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的 *** 傅学得其秘制 *** 。回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了.既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？于是，精武路的之一家鸭脖子店也诞生了。从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也越来越红火。
五、麻辣鸭头鸭脖做法
1、将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香， *** ，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4、然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时。锅中的汤汁也 *** ，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
OK，关于麻辣鸭脖怎么做和麻辣鸭脖的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
