老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于绿豆汤红色的绿色的区别和绿豆汤绿色和红 *** 别的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享绿豆汤红色的绿色的区别以及绿豆汤绿色和红 *** 别的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
- 绿豆汤为啥有的红色有的绿色
- 绿豆汤绿色和红 *** 别
- 曾经在网上产生热议的绿豆汤,它到底是绿色的还是红色的
- 红色绿豆汤和绿色绿豆汤有什么区别怎么做
- 你煮的绿豆汤是红色还是绿色
- 绿豆汤为什么是红色的而不是绿色的
一、绿豆汤为啥有的红色有的绿色
1、煮的 *** 不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，汤水变红，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。
2、水质不同：南北方的水质有差异，在北方水质多偏碱 *** ，煮出来的绿豆汤容易变红，而南方水质偏弱酸 *** ，煮出来的绿豆汤则是绿色的，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，从而使其变色。
3、跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来会绿豆与空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗发红。
二、绿豆汤绿色和红 *** 别
1、两种绿豆汤本质上没有任何区别，只是煮的过程所使用的工具和 *** 不同导致的，绿色绿豆汤是用密封的高压锅煮出来的，而红色绿豆汤是用能与空气接触的铁锅煮出来的，并且绿色绿豆汤的水偏酸 *** ，而红色的则偏碱 *** 。
2、绿豆汤的颜色不影响它的口感和营养，之所以会出现两种颜色是由于煮的 *** 不同导致的，绿色的绿豆汤它的水应该是偏酸 *** 的，而红色绿豆汤的水是偏碱 *** 的，酸 *** 水煮出来基本不会变色，碱 *** 水会让绿豆变色很快。
3、一般情况下绿色的绿豆汤是用密封的高压锅煮出来的，红色的是由铁锅煮出来的，铁锅会干扰绿豆的抗氧化 *** ，妨碍绿豆的吸收从而导致绿豆汤的颜色是红色。
4、绿色的绿豆汤肯定是在密封的环境里煮出来的，红色的绿豆汤则是与空气接触煮出来的。绿豆含有酚类物质，煮的过程中与空气中的氧气接触就会发生反应，导致绿豆汤变成红色。
三、曾经在网上产生热议的绿豆汤,它到底是绿色的还是红色的
1、绿豆汤的颜色之所以不同，主要是因为水质、厨具以及加热时间不同。绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，当绿豆汤暴露在空气中时，会和空气中的氧气发生氧化反应，从而导致了颜色的变化。
2、由于南北水质的差别会导致出现红、绿两种版本的绿豆汤，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的。
3、日常的生活中，也会发现一些新煮的绿豆汤本来是绿色的，可是如果放置的时间过长的话，绿豆汤的颜色就会慢慢的变深这种现象。
4、红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤，颜色对清热解暑的功效也是不一样的，经过抗氧化的能力测定，红色绿豆汤抗氧化的能力明显低于绿色绿豆汤，颜色越红，它的抗氧化能力就越低。
5、一般来说，抗氧化能力越强的绿豆汤，它的减速效果比较好。也就是绿色的绿豆汤，解暑效果也好，有红色的绿豆汤。红色的绿豆汤清热消暑的功效不怎么样，营养物质也没有那么的全面，但是也不影响食用。
6、参考资料：百度百科-绿豆汤（以绿豆为主料的汤）
四、红色绿豆汤和绿色绿豆汤有什么区别怎么做
1、新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果。
2、1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。
3、2）大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了这样的绿豆汤消暑解渴但豆豆还不能吃
4、你煮时如果把豆豆煮开花[7]的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒豆豆还可以吃
5、3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。
6、绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究。专家介绍，如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，更好将豆子一起吃下。绿豆的功效主治绿豆 *** 凉，味甘，平时喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下气的功效，因此食物或 *** 物中毒后喝，还能起到排清体内 *** 的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。解毒：绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，更好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。防中暑：绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。专家提醒：绿豆 *** 凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。夏季祛暑巧制绿豆汤－－炎炎烈日，许多家庭在夏季都会经常煲一些清热祛暑之品全家分享，如绿豆汤、冬瓜汤等，不过制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味
五、你煮的绿豆汤是红色还是绿色
你煮的绿豆汤是红色？还是绿色？
绿豆+自来水、绿豆+矿泉水、绿豆+纯净水、绿豆+纯净水+酸、绿豆+纯净水(中 *** )、绿豆+纯净水+碱。
一入夏，绿豆汤可说是消暑解渴居家常备。然而，明明是用绿豆，煮出的汤却是薛定谔的绿豆汤，有时是绿色的，有时却变成红色，不打开永远不知道这锅绿豆汤是什么颜色。
豆汤颜色不同的原因众说纷纭。红色豆汤多出现于北方，而绿色豆汤常见于南方；很多人据此猜测汤色和水质有关，这不无道理；更准确地说，和水中含有的离子及酸碱度有关。选择什么样的水可以煮出自己想要的汤色呢？
做了两组实验：一组用1000g自来水、矿泉水和纯净水分别煮50g绿豆；另一组用1000g酸 *** （加入柠檬汁）、中 *** 、碱 *** （加入小苏打）的纯净水分别煮50g绿豆，对比绿豆汤颜色。
组①：自来水-红棕色/矿泉水-红褐色/纯净水-黄绿色。
组②：碱 *** 水-深红色/中 *** 水-黄绿色/酸 *** 水-灰绿色。
不同类型的水中，纯净水能煮出绿色豆汤✔，而矿泉水和自来水煮出的豆汤则偏红；从pH来看，中 *** 和酸 *** 水都能煮出绿色的豆汤✔，而碱 *** 水煮出的豆汤为红色。
酚类物质是绿豆汤颜色的主要来源。随着煮制时间延长，绿豆汤中酚类物质的含量逐渐增加，澄清度下降，颜色也不断加深。
这是由于酚类物质的氧化。一方面，酚类物质与水中的铝、铁等金属离子发生络合反应，改变绿豆汤的颜色。另一方面，酚类物质在碱 *** 环境会自发氧化，改变汤色；如黄酮类化合物转为查尔酮类化合物，显橙 *** 。
绿豆汤颜色北红南绿的原因就在于此。北方水质偏硬，含较多金属离子，且pH更高（碱 *** ），豆汤中的酚类物质易氧化，绿豆汤就呈现红色。另外，我国国家标准规定自来水的pH在6.5-8.5之间，因为酸 *** 自来水会腐蚀供水管道；自来水厂会将水处理成弱碱 *** 后再供给大家。因此，用未经过滤的自来水煮出的豆汤也呈现红色。
在品质和营养上，两种绿豆汤一样的。绿色豆汤在空气中久置同样会变红。但酚类物质也是绿豆汤抗Yang化能力的主要来源，如果比较在意绿豆汤抗Yang化功效，还是绿色豆汤更好。
选择纯净水煮制绿豆汤，或用弱酸 *** 水，即添加少量柠檬汁，有利于得到颜色偏绿、抗Yang *** 更强的绿豆汤。要留意的是，弱酸会强化豆皮细胞中的果胶结构，使绿豆难以出沙。
六、绿豆汤为什么是红色的而不是绿色的
绿豆汤是红色的而不是绿色的原因是：绿豆汤接触了空气然后发生了氧化反应。
绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。熬煮绿豆汤的过程其实非常简单，水煮沸后放入绿豆，然后盖上盖子继续熬煮8-10分钟左右即可。
想煮出来是绿色的，要注意用水和时间熬煮绿豆汤，选择不同的水质，熬出来的汤汁颜色“完全不同”。经过简单的实验对比，其中使用最纯净的“蒸馏水”熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况，除了蒸馏水，还建议大家使用纯净水和矿泉水。
绿豆汤变红是因为发生了氧化反应，也就是说只要减少它跟氧气的接触就不太容易变红了。实现这一点并不难，煮的时候把锅盖盖上就行了。在熬煮绿豆汤的过程中，酸碱度会不同程度的影响颜色变化，建议各位可以在熬制的过程中加入少量的柠檬汁和白醋。
1、看绿豆的颜 *** 分陈绿豆：首先我们先观察下绿豆的颜色，不管是明绿豆还是陈绿豆，我们首先选不能发黑的绿豆。首先我们说下明绿豆的颜色，如何明绿豆的颜色比较亮丽，说明这是比较好的绿豆。如果我们看到明绿豆的颜色出现了黑绿色，而且比较暗沉的话这样的绿豆就是不能选的，除此之外我们看下如果绿豆的颜色是黄绿色，其实也是放置的太久的绿豆。
2、看绿豆的外皮：我们在选择绿豆的时候，需要观察一下绿豆的外皮，如果是比较新鲜的绿豆的话可以看到绿豆的外皮很光滑饱满。而如果我们看到绿豆的外皮带着一点褶皱的话，不仅说明绿豆放的时间长，而且绿豆已经失去了水分，内里已经出现了干瘪的情况，因此这样的绿豆也是不能挑选的。
关于绿豆汤红色的绿色的区别的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
