大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于洛阳牡丹燕菜，洛阳的牡丹燕菜怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、河南洛阳特产:洛阳燕菜
“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的 *** 浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
内含多种维生素、蛋白质、钙、铁及烟酸、抗坏血酸等成分。食用后不仅能促进新陈代谢，增加食欲，帮助消化，抵抗鱼肉等食物中亚硝胺的致癌作用，而且具有顺气、解毒、散淤、醒酒、补虚养身、调理营养 *** 等功效。
味如燕窝，花色艳而汤鲜美，酸辣、爽滑适口，食材入味又保持了各自的口感。
相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。1973年10月， *** *** 陪加拿大 *** 特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心 *** 燕菜，招待二位 *** 。 *** 一连要了两道，食后同声称赞。因菜中雕有 *** ，故周 *** 风趣地称为“牡丹燕菜”。从此，洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。
因为洛阳水席有高、中、低档之分。如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉条、萝卜，都能做出一席菜，可适合不同层次消费者的需要，因此洛阳水席历经 *** ，经久不衰。所以，牡丹燕菜本身也有各种不同的配料做法，故，选录5种最常见的 *** *** 如下：
主料：白萝卜500克，绿豆面75克。
辅料：银耳(干)20克，菠菜100克，葱末、香菜末少许。
调料：香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋克。
1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。
2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。
2.银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。
3.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，即成。
原料：洛阳东关大白萝卜500克，绿豆粉100克。
辅料：熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝各50克，蛋黄蒸糕1块，青菜叶3片。
调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、清鸡汤、香油各适量。
1、大白萝卜洗净，切成5厘米长、0.1厘米粗的银针丝，放入清水中浸泡约30分钟除去萝卜的苦涩味，然后捞出控干水分。
2、绿豆粉放在案板上擀细过筛，再均匀地撒在萝卜丝上，用手拌匀（以不粘不湿为度），放在笼屉上摊开，用大火蒸约6分钟，取出晾凉。凉开水放入适量精盐、胡椒粉调匀后，把蒸过的萝卜丝放进去，用手将其弄散，再摊 *** 在笼屉上，撒少许精盐、胡椒粉，再次上火蒸约5分钟取出，即成“素燕菜”。
3、将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水，捞出放入清鸡汤锅里，加入精盐、胡椒粉、味精煨入味。
4、把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内，再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上，然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤（以淹没原料为度），上笼蒸约30分钟取出，淋入醋和香油，最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵 *** 形，另用3片青菜叶衬为绿叶，即成。
二、洛阳的牡丹燕菜怎么做
1、洛阳的牡丹燕菜这样做，保证让你大呼过瘾哦！
2、准备主料：首先呢，得把500克白萝卜洗干净去皮，切成10厘米长的细丝，然后泡在水里一会儿，再捞出来沥干水分。
3、拌绿豆面：接着，把75克绿豆面压细，和萝卜丝拌在一起，用大火煮5分钟，然后捞出来晾凉，再放到清水里用手拨散，之后上锅蒸透备用，这就是我们说的“燕菜”啦！
4、处理辅料：银耳得提前洗干净，放到沸水里煮好捞出来；菠菜叶也得在沸水里焯一下，然后捞出来控干水分。
5、摆盘调味：把蒸好的“燕菜”放到汤碗里，再把银耳放进去，菠菜叶就摆放在银耳周围，碗边上撒上葱末、香菜末。然后呢，把750毫升鸡汤烧开，加上料酒、味精和盐调好味，沿着碗边倒入汤碗里，最后在碗边淋上一圈香油，搞定！
6、这样，一碗色香味俱全的洛阳牡丹燕菜就做好啦，快去尝尝吧！
三、洛阳牡丹燕菜新名来源
1、在1973年，一次历史 *** 的访问中，中国 *** *** *** 陪同加拿大 *** 特鲁多来到洛阳进行考察。这趟行程的特别之处在于，周 *** 有幸品尝到了洛阳水席，这是当地传统的宴请佳肴。在宴席上，他被一道特别的菜肴所吸引，那是一道厨师精心 *** 的燕菜，上面雕刻着栩栩如生的 *** 。周 *** 以其对洛阳牡丹的深厚赞美，评论道：“洛阳牡丹举世闻名，连在菜肴中也能看到其华贵的身姿。”
2、周 *** 的这句话深深烙印在了人们的心中，从此，这道独特的燕菜因为其 *** 的装饰和洛阳牡丹的象征意义，被赋予了新的名字——“洛阳牡丹燕菜”。这不仅仅是一个菜名的改变，更是对洛阳文化和牡丹魅力的传承和认可。这道菜自此成为了洛阳饮食文化中的一道亮丽风景，展现了洛阳深厚的历史底蕴和对美的追求。
四、洛阳水席中的牡丹燕菜怎么做的啊
牡丹燕菜的 *** 材料：主料：白萝卜500克
辅料：银耳(干)20克,菠菜100克,绿豆面75克
调料：香油5克,料酒10克,盐4克,味精2克
牡丹燕菜的特色：汤鲜味美，爽滑适口。
1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮3-4分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。
2.银耳洗净，入沸水中汆一下捞起；菠菜叶也在沸水中焯一下，捞出控水。
3.将蒸好的“燕菜”放入一大汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围；将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，淋入香油，盛入汤碗中即成。
食物相克白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
五、洛阳牡丹燕菜的介绍
洛阳牡丹燕菜是洛阳历史悠久的汉族传统名菜。传说唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。经多道加工，并配以山珍海味，制成汤羹，清爽可口。武则天食后赞不绝口，因感激当年在感业寺食萝卜救命之恩，即赐名“义菜”。因其形似燕窝，后改名“燕菜”，流传至今。
六、洛阳牡丹燕菜历史名菜
1、洛阳牡丹燕菜，作为这座古都的标志 *** 美食，历史悠久。相传在唐代，武则天当政时期，洛阳东关下园墓地曾产出一种稀世之大萝卜，重达数十斤，被当地农民视为吉祥的象征，特地献给皇家。御厨们巧手烹制，将这些萝卜切成细丝，精心融合了山珍海味，烹制出一锅汤羹，其口感清爽，令人回味无穷。武则天品尝后，对其大加赞赏，因为这道菜唤起了她对感业寺时期那段救命之恩的深深感激。为了纪念这份恩情，她亲赐此菜名为“义菜”。因其独特的形态，酷似燕窝，故又被称为“燕菜”，从而流传了千百年，成为了洛阳餐饮文化中的一道璀璨明珠。
2、这道菜不仅仅是一道佳肴，更承载着丰富的历史文化内涵，每口品尝都仿佛能穿越时空，感受到那个时代的繁华与辉煌。如今，每当提起洛阳牡丹燕菜，人们都会对它充满敬意与期待，它已成为洛阳饮食文化中的一张亮丽名片。
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