很多朋友对于鸡尾包做法和港式鸡尾包怎么做好吃又简单不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、港式鸡尾包怎么做好吃又简单***做法图解分享***餐中 ***
倒入高筋粉，用筷子搅拌均匀至无干粉。
揉成面团，移至面包机。加盖静置2小时。
2小时后，面团比泡前更有筋 *** ，然后加入20G麻薯粉（没有的可以不加），再加入奶粉，盐与酵母，启动面包机，搅拌至成团时，再加入黄油。
搅拌至光滑不沾手的面团，停面包机，就让面团在面包机里，盖上盖子（不要通电源）室温进行之一次发酵。
之一次室温发酵时间大概60分钟，面团膨胀至原来的2-2.5倍大。
重新再启动面包机，将面团再次揉成光滑的面团，再进行30分钟的翻面延长发酵
取出面团，排气。将面团分成7份，滚圆松弛15分钟。
捏紧然后卷成橄榄形，收口向下。
排入烤盘里，置于烤箱里（烤箱里放一碗热水），进行最后的醒发。直至面包生坯膨胀至原来的1.5-2倍大。
涂上蜂蜜水，撒上白芝麻，挤上墨西哥油。
放入预热好的烤箱里，180度，倒数二层，烤20分钟（如果怕表面烤得太焦，开烤的时候可以盖上锡纸），差不多烤好的时候，再拿开锡纸，烤至表面着色。
二、法式西点的种类
达克瓦丝底蛋清..................150g糖....................80g杏仁粉................100g糖....................80g低粉..................40g热情内陷鸡蛋..................50g蛋黄..................40g糖................25g芒果果茸..................20g鱼胶..................7.5g黄油..................15g椰子果茸..................10g热情果果茸..................20g 1.将3种果蓉混合融开不断搅拌 2.加入鸡蛋和蛋黄搅拌 3.最后加入黄油和鱼胶拌匀( *** 中需隔热水搅拌)巧克力甘纳许嘉利宝53.8%黑巧克力................200g淡奶油..................200g 1.淡奶油煮至80度，冲入巧克力中拌匀焦糖巧克力慕斯淡奶油..................100g糖..................100g盐................2g鱼胶..................10g柠檬汁..................0.5g嘉利宝53.8%黑巧克力...........100g淡奶油..................400g 1.400g淡奶油打发 2.将糖，盐，柠檬汁煮至焦糖色加入以加热的淡奶油 *** 3.将打发淡奶油和焦糖料，融化的巧克力鱼胶拌匀焦糖巧克力淋面糖..................100g葡糖糖..................13g嘉利宝53.8%黑巧克力............110g淡奶油..................150g牛奶..................150g鱼胶...........10g 1.糖和葡萄糖煮至焦糖色加入以加热的淡奶油和牛奶，最后加入融化的巧克力和鱼胶 2.等待 *** 就可淋面杏仁饼底黄油..................150g糖..................200g鸡蛋............1个杏仁粉...............
法式西点堪称是一件艺术品
食物的五要素是色、香、味、意、形，而“色”字排在首位，就意味着当今社会中，吃不再是为了果腹，而是一项身心的“娱乐”，无意中也要求了西点师必须要有艺术家的眼光，既不过度修饰，喧宾夺主，又要吸引眼球，引起食欲，对食材和食客有双重的了解。
三、最简单的蛋挞的做法
蛋挞，是欧洲传来的产品，英国人称之为“custard tart”，一直是欧洲普遍的家庭甜品之一，custard *** 蛋、奶及糖混合制成的软冻，我们称之为“蛋”，tart则取其音叫“挞”。与菠萝油、鸡尾包等是 *** 茶餐厅的小吃，每天定时出炉， *** 最后一任港督彭定康非常爱吃。蛋挞还有另一个远房亲戚，就是在 *** 流行的葡挞，也就是在原先蛋挞面层涂加一层焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。
蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。所以往往误写做“塔”。
这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给 *** 和乞丐吃或者扔掉。
中国人知道蛋挞这个东西是在 *** 被割让后，英国人的蛋挞传到了 *** ， *** 人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了 *** 人标准早餐。六十年代 *** 逐渐富裕起来， *** 人开始在蛋挞里加燕窝 *** 之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映 *** 的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但 *** 人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在 *** 茶楼里蛋挞都比较清淡。
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮(也叫饼皮)，英文叫short crust pastry，要加很多黄油(即牛油)，因此有一种曲奇的味道。一开始在 *** 只有酥皮，后来泰昌饼店（一家 *** 很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在 *** 做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛冰室。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。 *** 最后一任港督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是 *** 人发明的。 *** 人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油） *** 克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展 *** 。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是之一次四折。
10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
关于鸡尾包做法和港式鸡尾包怎么做好吃又简单的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
